गांव के बेकन के साथ आलू की स्ट्यू

मुझे यह नहीं पता कि कितनी बार यह हुआ है कि मैंने आलू को स्टू में डाल दिया और पाया कि मेरे पास पर्याप्त बेकन नहीं है - या तो बच्चों के सैंडविच के लिए खत्म हो गया, या किसी तरह फ्रिज से गायब हो गया (शायद पापा...)। पहली बार मैंने कुछ स्मोक्ड बेकन डाला, लेकिन मैंने गलती की, यह बहुत नमकीन हो गया। दूसरी बार मैंने सही किया, उस अच्छे बेकन के साथ, जो कसाई की दुकान से था, और तब से मैं हमेशा ऐसा ही करता हूं। यह एक ऐसा भोजन है जो बहुत अच्छा महकता है जब बेकन पैन में चटकता है और मेरी रसोई भाप से भर जाती है। कभी-कभी मैं प्याज को जरूरत से ज्यादा भूनने देता हूं, और तब यह रंग में गहरा हो जाता है, लेकिन सच कहूं तो, यह भी अच्छा होता है। अब, आपको यह समझने के लिए कि यह सब करने में आपको कितना समय लगेगा: लगभग एक घंटे और पंद्रह मिनट, जिसमें काटना और धोना शामिल है, चार लोग खा सकते हैं, पांच अगर वे बड़े खाने वाले नहीं हैं, और आपको कोई शेफ बनने की जरूरत नहीं है - कठिनाई का स्तर ऐसा है, मध्यम (अगर आप प्याज काटने को कठिनाई में नहीं गिनते, क्योंकि आप जानते हैं कि उन आँसुओं के साथ क्या होता है)। सामग्री की सूची, जैसे मैं इसका उपयोग करता हूं, क्योंकि मैंने इसे ग्राम में तौला है: 500 ग्राम आलू (लगभग 4 मध्यम आलू) - आधार, संतोष प्रदान करते हैं और सब कुछ क्रीमी बनाते हैं 500 ग्राम देहाती बेकन (या स्मोक्ड पोर्क ब्रेस्ट, कुछ वसा के साथ) - स्वाद और "सॉस" के लिए 2 प्याज (200 ग्राम) - मीठा और गाढ़ा सॉस बनाते हैं 1 लीक (लगभग 150 ग्राम) - प्याज की तुलना में अलग सुगंध देता है, मैं इसे कभी नहीं छोड़ता, क्योंकि यह अधिक कोमल है 1 सेलरी की स्टेम (बहुत मोटी नहीं, लगभग 60 ग्राम) - ताजगी और थोड़ी कुरकुरापन लाता है 50 मिलीलीटर तेल - भूनने के लिए, कंजूसी मत करो, लेकिन यह भी मत होने दो कि यह तैरता है ½ चम्मच मीठा पेपरिका - रंग, सुगंध ½ चम्मच कटी हुई मिर्च (या फ्लेक्स) - यह इस पर निर्भर करता है कि आपको कितना तीखा पसंद है, आप कम डाल सकते हैं 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट (या मिर्च का, अगर आपके पास है) - सॉस को जोड़ता है नमक, स्वाद अनुसार - मैं इसे अंत में डालता हूं, क्योंकि बेकन काफी नमकीन होता है हरी धनिया, कटी हुई (1 छोटी बंडल) - यह जरूरी नहीं है, लेकिन मैं डालता हूं, ताकि यह अच्छा दिखे और ताजा हो काम करने का तरीका, जैसे मैं हर बार करता हूं, डरें नहीं, यह जटिल नहीं है, बस चरणों का पालन करें और जल्दी न करें: 1. सबसे पहले मैं सभी सब्जियों का ध्यान रखता हूं: आलू को छीलता हूं और 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटता हूं (ताकि वे समान रूप से उबालें, न तो बहुत छोटे ताकि वे टूट जाएं, और न ही बहुत बड़े कि वे चम्मच में न आएं), प्याज को छीलता हूं और इसे बहुत बारीक नहीं काटता, क्यूब्स में, लीक को पतले गोल आकार में काटता हूं, और सेलरी को समान आकार के स्ट्रिप्स में काटता हूं। मैं उन्हें एक तरफ रखता हूं, ताकि सब कुछ हाथ में हो। 2. बेकन को पतले स्लाइस में काटता हूं, यह कोई धागे में लिपटा बेकन नहीं है, ताकि आप केवल धूम्रपान के लिए बेकन न डालें, क्योंकि यह तलेगा और स्टू में अच्छा नहीं होगा। मैं एक छोटे बर्तन में तेल गर्म करता हूं (कड़ाही में भी चलेगा, लेकिन बहुत गहरा नहीं होना चाहिए), और बेकन को भूने के लिए डालता हूं, आग मध्यम होनी चाहिए, बहुत तेज नहीं, ताकि यह न जले। मैं इसे तब तक छोड़ता हूं जब तक यह हल्का क्रस्ट न पकड़ ले, लगभग 5-6 मिनट, और इसका अच्छा वसा छोड़ता है। 3. मैं आग को थोड़ा कम करता हूं और प्याज, लीक और सेलरी डालता हूं। मैं बार-बार हिलाता हूं, ताकि कुछ चिपके नहीं। प्याज को नरम होना चाहिए, भुनना नहीं, लगभग 6-7 मिनट। जब यह बहुत तेज़ महकने लगे, तब आपको पेपरिका डालनी चाहिए (अगर आप इसे बहुत जल्दी डालते हैं, तो यह जल जाएगा और कड़वा स्वाद देगा)। 4. मैं कटे हुए आलू डालता हूं, एक मिनट के लिए हिलाता हूं ताकि यह बर्तन में जो कुछ भी है, उसके साथ मिल जाए। मैं टमाटर का पेस्ट (या मिर्च का, जैसा मैंने कहा) डालता हूं, मिर्च डालता हूं, और फिर से हिलाता हूं। 5. मैं पानी डालता हूं, इतना कि सब्जियों के ऊपर एक अंगुल भर जाए - आमतौर पर लगभग 700 मिलीलीटर, लेकिन अगर आपको लगता है कि यह बहुत है, तो चिंता न करें, आलू और पानी सोख लेंगे। मैं अभी नमक नहीं डालता, इसे अंत में छोड़ता हूं, क्योंकि बेकन नमकीन है और मैं खाना खराब नहीं करना चाहता। 6. मैं एक ढक्कन के साथ ढकता हूं (लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि भाप निकल सके), आग को कम करता हूं और लगभग 35-40 मिनट तक उबालने देता हूं। कभी-कभी हिलाता हूं ताकि कुछ तले में चिपके न। जब आलू उबल जाएं, लेकिन प्यूरी न बनें, तो मैं आग बंद कर देता हूं। 7. अब नमक का स्वाद लें - और अगर जरूरत हो तो समायोजित करें, पहले नहीं। अगर आप अधिक तरल चाहते हैं, तो थोड़ा गर्म पानी और डालें और उबालें। अंत में, मैं कटी हुई हरी धनिया डालता हूं, जब खाना लगभग 5 मिनट तक बिना आग के ठंडा हो गया हो, ताकि इसका स्वाद न खो जाए। 8. मैं इसे खीरे के सलाद के साथ परोसता हूं, आमतौर पर साधारण, सिर्फ नमक और थोड़ा सिरका या नींबू का रस, क्योंकि यह स्टू के साथ बिल्कुल सही होता है। कुछ लोग अचार भी डालते हैं, हर किसी का अपना स्वाद होता है। मैं अक्सर यह स्टू बनाता हूं क्योंकि इसके बहुत सरल कारण हैं: यह तेज़ है, आपको कुछ खास नहीं चाहिए, यह अच्छे से भूख को शांत करता है और परिवार के सभी को पसंद है। इसके अलावा, आप इसे घर में पहले से मौजूद चीजों के साथ बना सकते हैं - बेकन आसानी से मिल जाता है, और आलू की कमी नहीं होती, मुझे लगता है। यह उन व्यंजनों में से एक है जिसमें मैं कभी असफल नहीं होता, न ही जब मेहमान आते हैं, न ही जब बच्चे घर आते हैं और नहीं जानते कि क्या बनाना है। यह भी अच्छा है क्योंकि यह अगले दिन भी स्वादिष्ट रहता है, और जल्दी गर्म होता है। इसे विशेष क्या बनाता है? बेकन का धूम्रपान वाला स्वाद आलू के मीठे उबाले हुए स्वाद के साथ मिलकर। उपयोगी सुझाव: टमाटर का पेस्ट शुरुआत में न डालें, मैंने यह गलती कुछ बार की है और यह बर्तन के तले में चिपक जाता है, कड़वा स्वाद देता है। मिर्च के साथ सावधान रहें, खासकर अगर बच्चे भी खा रहे हों। अगर आप इसे बिल्कुल नहीं डालते हैं, तो कोई समस्या नहीं है, यह फिर भी अच्छा निकलता है। और इसे एक बार में न डालें, बेहतर है कि थोड़ा-थोड़ा डालें और अंत में अगर जरूरत हो तो पूरा करें। बेकन: मैंने देखा है कि अगर यह बहुत दुबला है, तो सॉस का स्वाद अच्छा नहीं आता; अगर यह बहुत वसा वाला है, तो स्टू तेलीय हो जाता है। एक संतुलित चीज़ चुनें, लगभग 50/50 मांस और वसा। आलू: ऐसे आलू न लें जो उबलने पर टूट जाएं, आप एक मोटी प्यूरी के बजाय स्टू का जोखिम उठाते हैं। कभी-कभी हिलाना न भूलें, खासकर अंत में, क्योंकि सॉस चिपकने की प्रवृत्ति रखता है। वैकल्पिक विकल्प और अनुकूलन: अगर आपके पास लीक नहीं है, तो अतिरिक्त प्याज डालें, लेकिन यह बिना भी चलेगा, केवल प्याज का स्वाद थोड़ा मजबूत होगा। अगर आप मांस रहित संस्करण चाहते हैं, तो बेकन हटा दें और इसके बजाय दो गाजर और एक बेल मिर्च डालें, क्यूब्स में काटें - यह एक बहुत अच्छा शाकाहारी भोजन बनता है। अगर आप इसे ग्लूटेन मुक्त चाहते हैं (जो लोग एलर्जी रखते हैं), तो कुछ भी न बदलें - स्टू वैसे भी बिना आटे या अन्य ग्लूटेन युक्त चीजों के है। आप इसे और अधिक आहार संबंधी बना सकते हैं - उबले हुए, हल्के धूम्रपान वाले बेकन का उपयोग करें, या कैलोरी के लिए धूम्रपान वाले टर्की ब्रेस्ट का उपयोग करें, लेकिन जान लें कि यह उसी आकर्षण को नहीं रखेगा। अगर आपको अधिक सॉस पसंद है, तो उबालते समय अधिक पानी डालें। अगर आप इसे अधिक गाढ़ा चाहते हैं, तो अंत में ढक्कन के बिना और अधिक उबालने दें। विविधताएँ: कुछ लोग मीठे पेपरिका के बजाय स्मोक्ड पेपरिका डालते हैं, इससे एक अधिक तीव्र, देहाती स्वाद मिलता है, लेकिन इसे अधिक न डालें, सामान्य मात्रा का आधा। आप अंत में एक मुट्ठी मटर भी डाल सकते हैं, रंग और अलग बनावट के लिए। मैंने एक बार प्रत्येक सर्विंग पर एक चम्मच खट्टा क्रीम डालकर परोसा - इससे स्वाद पूरी तरह बदल जाता है, लेकिन अगर आपको क्रीमी पसंद है तो यह अच्छा होता है। आप इसके ऊपर कुछ डिल भी छिड़क सकते हैं, अगर आपके पास धनिया नहीं है - इससे एक अलग सुगंध निकलती है, यह दिलचस्प है। परोसने का तरीका: यह किसी भी खट्टे सलाद या अचार के साथ जाता है, लेकिन ताज़ी रोटी के साथ भी, थोड़ी कुरकुरी परत के साथ, यह ठीक वही है जो आपको प्लेट से सॉस "पोंछने" के लिए चाहिए। यह एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ भी अच्छा होता है या, अगर आप दोपहर के भोजन में हैं, तो एक ठंडी नींबू पानी के साथ भी। अगर आप इसे एक पूर्ण मेन्यू में बदलना चाहते हैं, तो शुरुआत में एक साधारण सब्जी का सूप और गार्निश के रूप में एक गोभी या खीरे का सलाद आज़माएँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बेकन के बजाय अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, स्मोक्ड पोर्क बेली, बेकन या यहां तक कि स्मोक्ड सॉसेज के साथ भी चलता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। पतले स्लाइस में काटा गया स्मोक्ड पोर्क ब्रेस्ट एक करीबी विकल्प है, बस यह सुनिश्चित करें कि यह बहुत सूखा न हो। प्रेश्ड हैम या कच्चे बेकन के साथ मैं सिफारिश नहीं करता, सॉस उतना अच्छा नहीं होगा। 2. कौन से आलू सबसे उपयुक्त हैं? लाल या गुलाबी आलू सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि वे टूटते नहीं हैं और कठोर रहते हैं, लेकिन सफेद आलू भी चलते हैं अगर आपके पास और कुछ नहीं है। यह ताजा होना चाहिए, पुराना नहीं, अन्यथा यह दलिया बन जाएगा। 3. यह कितने समय तक रहता है और इसे कैसे गर्म किया जाता है? यह फ्रिज में 2-3 दिन तक रहता है, बंद कंटेनर में। इसे धीमी आग पर या माइक्रोवेव में आसानी से गर्म किया जा सकता है, अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो एक चम्मच पानी के साथ। मैं इसे फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, आलू की बनावट बदल जाती है और यह पानीदार हो जाता है। 4. क्या मैं इसे बिना तेल के या कम तेल के बना सकता हूँ? हाँ, आप तेल को आधा कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ चिपकें नहीं। अगर आप अधिक वसा वाला बेकन उपयोग करते हैं, तो आप वास्तव में तेल नहीं डाल सकते, केवल बेकन अपने आप में पर्याप्त वसा छोड़ देगा। 5. अगर मेरे पास मिर्च या टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो क्या यह बिना चलेगा? यह चलेगा, लेकिन स्वाद सरल होगा, कम समृद्ध। कोशिश करें कि थोड़ा सा टमाटर का प्यूरी या कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें, बस इस हिस्से को छोड़ने की कोशिश न करें, क्योंकि यह सॉस में मदद करता है। पोषण संबंधी जानकारी (लगभग, चार सर्विंग में) इस स्टू की एक सर्विंग में लगभग 500-550 कैलोरी होती है (यह इस पर निर्भर करता है कि बेकन कितना वसा वाला है और आप कितना तेल उपयोग करते हैं)। लगभग 15-18 ग्राम प्रोटीन (मुख्य रूप से मांस से), 20-25 ग्राम वसा (लेकिन इनमें से कई बेकन से संतृप्त वसा हैं, इसलिए अधिक न करें), और लगभग 45-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (अधिकतर आलू से)। यह बिल्कुल हल्का भोजन नहीं है, लेकिन यह कुछ ऐसा नहीं है जिसे पचाना मुश्किल हो अगर आप रात में देर से नहीं खाते। इसमें सब्जियों से फाइबर, प्याज, लीक और धनिया से विटामिन होते हैं। अगर आप कम वसा का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी की संख्या भी काफी कम हो जाती है। बच्चों या एथलीटों के लिए यह भोजन परोसने के लिए उत्कृष्ट है, यह भूख को शांत करता है और यह भरपूर होता है। इसे कैसे रखा जाए और गर्म किया जाए मैं इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रखता हूं, 3 दिन से अधिक नहीं। जब मैं इसे गर्म करता हूं, तो मैं थोड़ा पानी डालता हूं और हिलाता हूं, ताकि यह तले में चिपके नहीं। माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि इसे धीमी आंच पर चूल्हे पर गर्म करें, क्योंकि यह समान रूप से गर्म होता है और आलू "साबुन" नहीं बनता। अगर चाहें, तो आप एक डबल सर्विंग बना सकते हैं और अगले दिन गर्म कर सकते हैं, कभी-कभी यह वास्तव में रात भर सभी स्वादों के मिल जाने के बाद और भी बेहतर होता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जब आप इसे पिघलाते हैं तो आलू पानीदार हो जाते हैं और इसका कोई आकर्षण नहीं रहता। अगर आपके पास बचता है, तो इसे रोटी पर भी रखा जा सकता है, जैसे एक प्रकार की ब्रुशेटा, मुझे पता है, यह अजीब लग सकता है, लेकिन इसे कम से कम एक बार आजमाएं।

तैयारी

सब्जियों को साफ करें और धो लें। कटी हुई बेकन को तेल में भूनें। प्याज, लीक और अजवाइन के साथ, आलू को क्यूब्स में काटकर डालें। मसाले, नमक, मिर्च का पेस्ट और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। स्टू तब तैयार होता है जब आलू पक जाते हैं। ताजा अजमोद और खीरे के सलाद के साथ परोसें।