Στουπί με πατάτες και μπέικον χωριάτικο

Δεν ξέρω πόσες φορές μου έχει συμβεί να βάλω τις πατάτες στην κατσαρόλα και να ξυπνήσω ότι δεν έχω αρκετό μπέικον – είτε έχει τελειώσει στα σάντουιτς των παιδιών, είτε έχει εξαφανιστεί από το ψυγείο χωρίς ίχνη (πιθανώς ο μπαμπάς…). Την πρώτη φορά έβαλα καπνιστό χοιρινό, αλλά έκανα λάθος, βγήκε πολύ αλμυρό. Τη δεύτερη φορά τα κατάφερα, με το καλό μπέικον από τον χασάπη, και από τότε έτσι κάνω πάντα. Είναι το είδος φαγητού που μυρίζει πολύ ωραία όταν σιγοτηγανίζεται το μπέικον στο τηγάνι και γεμίζει η κουζίνα με παχύ ατμό. Μερικές φορές αφήνω το κρεμμύδι να τηγανιστεί περισσότερο από όσο πρέπει, και τότε βγαίνει πιο σκούρο, αλλά, ειλικρινά, είναι πάντα νόστιμο. Λοιπόν, για να καταλάβετε πόσο χρόνο σας παίρνει συνολικά: περίπου μία ώρα και ένα τέταρτο με το κόψιμο και το πλύσιμο, τρώνε τέσσερις άνθρωποι, πέντε αν δεν είναι μεγάλοι φαγάδες, και δεν χρειάζεται να είστε σεφ για να βγει – το επίπεδο δυσκολίας είναι μέτριο (αν δεν υπολογίσετε το κόψιμο του κρεμμυδιού στις δυσκολίες, ξέρετε πώς είναι με τα μάτια που δακρύζουν). Η λίστα των υλικών, όπως τη χρησιμοποιώ εγώ, γιατί τα έχω ζυγίσει ακριβώς: 500 γρ. πατάτες (περίπου 4 μεσαίες πατάτες) – η βάση, δίνουν κορεσμό και κάνουν το φαγητό κρεμώδες 500 γρ. μπέικον (ή καπνιστό χοιρινό, κάτι με λίπος) – για γεύση και "σάλτσα" 2 κρεμμύδια (200 γρ.) – κάνουν τη σάλτσα γλυκιά και παχύρρευστη 1 πράσο (περίπου 150 γρ.) – δίνει άλλη γεύση σε σχέση με το κρεμμύδι, δεν το παραλείπω ποτέ, γιατί είναι πιο ήπιο 1 κλωνάρι σέλινο (όχι πολύ χοντρό, περίπου 60 γρ.) – προσφέρει φρεσκάδα και λίγο τραγανό 50 μλ ελαιόλαδο – για το τηγάνισμα, μην είστε τσιγκούνηδες, αλλά και να μην πλυμμίσει ½ κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα – χρώμα, άρωμα ½ κουταλάκι καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη (ή νιφάδες) – εξαρτάται πόσο πικάντικο σας αρέσει, μπορείτε να βάλετε λιγότερο 1 κουταλιά πάστα ντομάτας (ή πιπεριάς, αν έχετε) – δένει τη σάλτσα αλάτι, κατά βούληση – το βάζω στο τέλος, γιατί το μπέικον είναι αρκετά αλμυρό φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (1 μικρή δέσμη) – δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά εγώ το βάζω, για να δείχνει ωραία και να είναι πιο φρέσκο Ο τρόπος εργασίας, όπως τον κάνω κάθε φορά, μην τρομάξετε, δεν είναι περίπλοκος, απλώς να τηρήσετε τα βήματα και να μην βιάζεστε: 1. Πρώτα ασχολούμαι με όλα τα λαχανικά: καθαρίζω τις πατάτες και τις κόβω σε κύβους περίπου 2 εκ. (να βράσουν ομοιόμορφα, ούτε πολύ μικρές να διαλυθούν, ούτε πολύ μεγάλες να μην χωράνε στη κουτάλα), καθαρίζω το κρεμμύδι και το ψιλοκόβω όχι πολύ λεπτά, πάλι σε κύβους, το πράσο το κόβω σε λεπτές ροδέλες, και το σέλινο σε λωρίδες όσο πιο ίσες γίνεται. Τα αφήνω στην άκρη, να είναι όλα έτοιμα. 2. Το μπέικον το κόβω σε λεπτές φέτες, όχι σε μπέικον που είναι τυλιγμένο, να μην βάζετε λαρδί μόνο για την καπνιστή γεύση, γιατί γίνεται σκληρό και δεν είναι καλό για το φαγητό. Ζεσταίνω το λάδι σε μια όχι πολύ μεγάλη κατσαρόλα (πηγαίνει και σε καζάνι, αλλά να μην είναι πολύ βαθιά), και βάζω το μπέικον να ροδίσει, η φωτιά να είναι μέτρια, όχι πολύ δυνατή, για να μην καεί. Αφήνω μέχρι να αρχίσει να παίρνει ελαφρώς κρούστα, περίπου 5-6 λεπτά, και αφήνει το καλό λίπος της. 3. Ρίχνω τη φωτιά λίγο πιο χαμηλά και προσθέτω το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλινο. Ανακατεύω συχνά, για να μην κολλήσουν. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει, όχι να τηγανιστεί, περίπου 6-7 λεπτά. Θα το καταλάβετε όταν αρχίσει να μυρίζει πολύ δυνατά, τότε είναι η στιγμή να προσθέσετε την πάπρικα (αν την βάλετε πολύ νωρίς, καίγεται και δίνει πικρή γεύση). 4. Προσθέτω τις κομμένες πατάτες, ανακατεύω για ένα λεπτό ώστε να καλυφθούν με ό,τι υπάρχει στην κατσαρόλα. Προσθέτω την πάστα ντομάτας (ή πιπεριάς, όπως είπα), την καυτερή πιπεριά, και ανακατεύω ξανά. 5. Ρίχνω νερό, ώστε να καλύψει τα πάντα με ένα δάχτυλο πάνω από τα λαχανικά – συνήθως γύρω στα 700 μλ, αλλά μην πανικοβάλλεστε αν σας φαίνεται πολύ, οι πατάτες απορροφούν. Δεν βάζω αλάτι ακόμα, το αφήνω για το τέλος, γιατί το μπέικον είναι αλμυρό και δεν θέλω να χαλάσω το φαγητό. 6. Σκεπάζω με καπάκι (όχι ερμητικά, να βγει λίγο ατμός), βάζω τη φωτιά σε χαμηλή και αφήνω να βράσει για περίπου 35-40 λεπτά. Από καιρού εις καιρόν ανακατεύω για να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο. Όταν οι πατάτες έχουν βράσει, αλλά δεν έχουν γίνει πουρές, σβήνω τη φωτιά. 7. Δοκιμάστε τώρα για αλάτι – και ρυθμίστε αν χρειάζεται, όχι νωρίτερα. Αν θέλετε πιο υγρό, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και αφήστε να βράσει. Στο τέλος προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αφού το φαγητό έχει σταθεί για περίπου 5 λεπτά με τη φωτιά σβηστή, ώστε να μην χάσει το άρωμά του. 8. Σερβίρω με σαλάτα από αγγούρια, συνήθως απλή, μόνο αλάτι και λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού, γιατί ταιριάζει τέλεια με την κατσαρόλα. Κάποιοι προσθέτουν και τουρσιά, ο καθένας με τη γεύση του. Φτιάχνω αυτή την κατσαρόλα συχνά για πολύ απλούς λόγους: είναι γρήγορη, δεν χρειάζεσαι τίποτα φανταχτερό, κρατάει καλά την πείνα και αρέσει σχεδόν σε όλους στην οικογένεια. Επιπλέον, μπορείς να την κάνεις με ό,τι έχεις ήδη στο σπίτι – το μπέικον το βρίσκεις εύκολα, και πατάτες δεν λείπουν από κανέναν, λέω εγώ. Είναι ένα από τα φαγητά που δεν αποτυγχάνω ποτέ, ούτε όταν έχουμε καλεσμένους, ούτε όταν έρχονται τα παιδιά σπίτι και δεν ξέρω τι να μαγειρέψω. Είναι επίσης καλή γιατί παραμένει νόστιμη και την επόμενη μέρα, και ζεσταίνεται γρήγορα. Τι την κάνει ξεχωριστή; Η καπνιστή γεύση του μπέικον σε συνδυασμό με τις γλυκές βρασμένες πατάτες. Χρήσιμες συμβουλές: Μην βάλετε την πάστα ντομάτας στην αρχή, έχω κάνει αυτό το λάθος μερικές φορές και κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας, δίνει πικρή γεύση. Με την καυτερή πιπεριά να είστε προσεκτικοί, ειδικά αν τρώνε και τα παιδιά. Αν δεν την βάλετε καθόλου, δεν είναι πρόβλημα, βγαίνει πάλι νόστιμη. Και μην την προσθέσετε όλη μαζί, καλύτερα λίγο και προσθέστε στο τέλος αν νιώθετε την ανάγκη. Μπέικον: έχω παρατηρήσει ότι, αν είναι πολύ άπαχο, δεν βγαίνει η σάλτσα αρκετά νόστιμη; αν είναι πολύ λιπαρό, η κατσαρόλα γίνεται λιπαρή. Επιλέξτε κάτι ισορροπημένο, γύρω στο 50/50 κρέας με λίπος. Πατάτες: να μην είναι αμυλώδεις που διαλύονται στο βράσιμο, αλλιώς κινδυνεύετε να βγει ένα είδος χοντρού πουρέ αντί για κατσαρόλα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε από καιρού εις καιρόν, ειδικά στο τέλος, γιατί η σάλτσα τείνει να κολλήσει. Αντικαταστάσεις και προσαρμογές: Αν δεν έχετε πράσο, βάλτε παραπάνω κρεμμύδι, αλλά πάει και χωρίς, μόνο που θα είναι λίγο πιο έντονη η γεύση του κρεμμυδιού. Για μια εκδοχή χωρίς κρέας, βγάλτε το μπέικον και προσθέστε αντ' αυτού δύο καρότα και μία πιπεριά, κομμένα σε κύβους – βγαίνει ένα πολύ καλό νηστίσιμο φαγητό. Αν θέλετε να είναι χωρίς γλουτένη (για όσους έχουν αλλεργίες), μην αλλάξετε τίποτα – η κατσαρόλα είναι έτσι κι αλλιώς χωρίς αλεύρι ή άλλα πράγματα με γλουτένη. Μπορείτε να την κάνετε και πιο διαιτητική – χρησιμοποιήστε βραστό μπέικον, καπνιστό άπαχο, ή ακόμα και καπνιστό στήθος γαλοπούλας αν προσέχετε τις θερμίδες, αλλά να ξέρετε ότι δεν έχει την ίδια γοητεία. Αν σας αρέσει με περισσότερη σάλτσα, προσθέστε περισσότερο νερό στο βράσιμο. Αν θέλετε να βγει πιο δεμένη, αφήστε να μειωθεί περισσότερο στο τέλος, χωρίς καπάκι. Ποικιλίες: Κάποιοι βάζουν καπνιστή πάπρικα αντί για γλυκιά, δίνει πιο έντονη, πιο ρουστίκ γεύση, αλλά μην το παρακάνετε, μισή ποσότητα από την κανονική. Μπορείτε να προσθέσετε και μία χούφτα μπιζέλια προς το τέλος, για χρώμα και άλλη υφή. Μια φορά δοκίμασα με μία κουταλιά ξινής κρέμας σε κάθε μερίδα κατά το σερβίρισμα – αλλάζει τελείως τη γεύση, αλλά πάει καλά αν σας αρέσει πιο κρεμώδες. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω και λίγο άνηθο, αν δεν έχετε μαϊντανό – βγαίνει άλλη γεύση, είναι ενδιαφέρον. Σερβίρισμα: Πηγαίνει με οποιαδήποτε ξινή σαλάτα ή τουρσιά, αλλά και με λίγο φρέσκο ψωμί, με λίγο ροδαλό κρούστα, είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να "σκουπίσετε" τη σάλτσα από το πιάτο. Ταιριάζει επίσης με ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού ή, αν είστε για μεσημεριανό, ακόμα και με μια παγωμένη λεμονάδα. Αν θέλετε να το μετατρέψετε σε ένα πλήρες μενού, δοκιμάστε μια απλή σούπα λαχανικών στην αρχή και μια σαλάτα από λάχανο ή αγγούρια ως συνοδευτικό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος αντί για μπέικον; Ναι, πάει και με καπνιστό χοιρινό, μπέικον ή ακόμα και καπνιστά λουκάνικα, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Το καπνιστό χοιρινό κομμένο σε λεπτές φέτες είναι μια κοντινή επιλογή, αρκεί να μην είναι πολύ ξηρό. Με προσυσκευασμένη ή ωμή μπριζόλα δεν προτείνω, δεν βγαίνει η σάλτσα το ίδιο καλή. 2. Ποιοι τύποι πατάτας είναι πιο κατάλληλοι; Οι κόκκινες ή ροζ πατάτες είναι οι πιο κατάλληλες, γιατί δεν διαλύονται και παραμένουν σφιχτές, αλλά και οι λευκές πατάτες πάνε αν δεν έχετε άλλες. Να είναι φρέσκες, όχι παλιές, αλλιώς θα γίνουν πολτός. 3. Πόσο καιρό διατηρείται και πώς ξαναζεσταίνεται; Διατηρείται στο ψυγείο 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Ζεσταίνεται εύκολα σε χαμηλή φωτιά ή στο μικροκύματα, ενδεχομένως με μια κουταλιά νερού αν έχει πήξει πολύ. Δεν προτείνω να την καταψύξετε, οι πατάτες αλλάζουν υφή και γίνονται νερουλές. 4. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς λάδι ή με λιγότερο; Ναι, μπορείτε να μειώσετε το λάδι στη μέση, αλλά προσέξτε να μην κολλήσουν τα λαχανικά. Αν χρησιμοποιήσετε πιο λιπαρό μπέικον, μπορείτε να μην βάλετε καθόλου λάδι, μόνο το μπέικον θα αφήσει αρκετό λίπος. 5. Αν δεν έχω πάστα πιπεριάς ή ντομάτας, πάει χωρίς; Πάει, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή, λιγότερο πλούσια. Δοκιμάστε να βάλετε λίγο ζωμό ή ακόμα και μια ντομάτα τριμμένη, μόνο μην εγκαταλείψετε εντελώς αυτό το μέρος, γιατί βοηθά στη σάλτσα. Διατροφικές αξίες (περίπου, ανά μερίδα από τέσσερις) Μια μερίδα από αυτή την κατσαρόλα έχει περίπου 500-550 θερμίδες (εξαρτάται πολύ από το πόσο λιπαρό είναι το μπέικον και πόσο λάδι χρησιμοποιείτε). Περίπου 15-18 γρ. πρωτεΐνες (κυρίως από το κρέας), 20-25 γρ. λιπαρά (αλλά πολλά είναι κορεσμένα λιπαρά από το μπέικον, οπότε μην το παρακάνετε), και γύρω από 45-50 γρ. υδατάνθρακες (οι περισσότεροι από τις πατάτες). Δεν είναι καθόλου ένα πολύ ελαφρύ φαγητό, αλλά ούτε είναι κάτι δύσκολο στην πέψη αν δεν τρώτε αργά το βράδυ. Έχει φυτικές ίνες από τα λαχανικά, βιταμίνες από το κρεμμύδι, το πράσο και τον μαϊντανό. Αν χρησιμοποιήσετε λιγότερο λίπος, μειώνεται και ο αριθμός των θερμίδων αρκετά. Για παιδιά ή αθλητές είναι εξαιρετικό για γεύμα, κρατάει την πείνα και είναι χορταστικό. Πώς να διατηρείται και να ξαναζεσταίνεται Εγώ το διατηρώ σε ένα δοχείο με καπάκι, στο ψυγείο, όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Όταν το ζεσταίνω, προσθέτω μια σταγόνα νερού και ανακατεύω, για να μην κολλήσει στον πάτο. Στο μικροκύματα πάει, αλλά καλύτερα στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, γιατί ζεσταίνεται ομοιόμορφα και δεν "σαπίζει" η πατάτα. Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε μια διπλή μερίδα και να ζεστάνετε την επόμενη μέρα, γιατί μερικές φορές είναι ακόμα πιο νόστιμη αφού έχουν συνδυαστεί όλες οι γεύσεις κατά τη διάρκεια της νύχτας. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί κατά την απόψυξη οι πατάτες γίνονται νερουλές και δεν έχει κανένα ενδιαφέρον. Αν σας περισσέψει, μπορεί να μπει και πάνω σε ψωμί, σαν μια μορφή μπρουσκέτας, ξέρω, ακούγεται παράξενα, αλλά δοκιμάστε το τουλάχιστον μία φορά.

Προετοιμασία

Καθαρίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Η κομμένη μπέικον σοτάρεται σε λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλινο, καθώς και τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το αλάτι, την πάστα πιπεριάς και αρκετό νερό για να τα καλύψει. Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν οι πατάτες είναι μαγειρεμένες. Σερβίρετε με φρέσκο μαϊντανό και σαλάτα αγγουριού.