Köy usulü pastırmalı patates güveci

Bilmiyorum kaç kez patatesi güvece koyup yeterince pastırmam olmadığını fark ettim - ya çocukların sandviçlerinde bitmiş oluyor ya da buzdolabından bir şekilde kayboluyor (muhtemelen babam...). İlk kez biraz tütsülenmiş domuz yağı koydum ama yanlış yaptım, çok tuzlu oldu. İkinci seferde, kasaptan aldığım o güzel pastırmayla doğru yaptım ve o zamandan beri hep böyle yapıyorum. Pastırma tavada cızırdadığında mutfağı yoğun buhar kaplayarak harika kokuyor. Bazen soğanı gerektiğinden fazla kızartıyorum ve o zaman daha koyu bir renk alıyor ama dürüst olmak gerekirse, yine de lezzetli oluyor. Şimdi, tüm sürecin ne kadar sürdüğünü anlamanız için: doğrama ve yıkama dahil yaklaşık bir saat çeyrek sürüyor, dört kişi yemek yiyor, beş kişi eğer büyük iştahlı değillerse, ve bu yemeği yapmak için şef aşçı olmanıza gerek yok - zorluk seviyesi ortalama (soğan doğramayı zorluk saymazsanız, çünkü gözlerinizin nasıl sulandığını bilirsiniz). Malzeme listesi, benim kullandığım gibi, gramajlarıyla: 500 g patates (yaklaşık 4 orta boy patates) - temel, doyurucu ve tüm yemeği kremamsı yapar 500 g köy pastırması (veya tütsülenmiş domuz eti, biraz yağlı bir şey) - lezzet ve "sos" için 2 soğan (200 g) - tatlı ve koyu sosu yapar 1 pırasa (yaklaşık 150 g) - soğana göre farklı bir aroma verir, asla atlamam, çünkü daha nazik 1 sap kereviz (çok kalın değil, yaklaşık 60 g) - tazelik ve biraz çıtırlık katar 50 ml yağ - kızartmak için, cimri olmayın ama da yüzmemeli ½ tatlı biber tozu - renk, aroma ½ tatlı biber (veya pul biber) - ne kadar acı sevdiğinize bağlı, daha az koyabilirsiniz 1 yemek kaşığı domates salçası (veya biber salçası, elinizde varsa) - sosu bağlar tuz, damak tadına göre - en son koyuyorum, çünkü pastırma yeterince tuzlu taze maydanoz, doğranmış (1 küçük demet) - şart değil ama ben koyuyorum, güzel görünmesi ve daha taze olması için Çalışma yöntemi, her seferinde yaptığım gibi, korkmayın, karmaşık değil, sadece adımlara uyun ve acele etmeyin: 1. İlk önce tüm sebzeleri hazırlıyorum: patatesleri soyup yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde kesiyorum (eşit pişmesi için, çok küçük olmamalı ki dağılmasın, çok büyük olmamalı ki kaşığa sığsın), soğanı soyup çok ince doğramıyorum, yine küpler, pırasayı ince halkalar halinde kesiyorum, kerevizi de eşit şeritler halinde kesiyorum. Hepsini bir kenara bırakıyorum, her şey el altında olsun. 2. Pastırmayı ince dilimler halinde kesiyorum, ipli pastırma değil, sadece tütsülenmiş yağ koymak için pastırma kullanmayın, çünkü o zaman dibi yanar ve güveçte iyi olmaz. Orta büyüklükte bir tencerede yağı ısıtıyorum (derin bir tencere de olur ama çok derin olmamalı), ve pastırmayı kızartmaya koyuyorum, ateş orta olmalı, çok yüksek olmamalı ki yanmasın. Hafif bir kabuk oluşana kadar, yaklaşık 5-6 dakika bırakıyorum ve kendi yağını bırakıyor. 3. Ateşi biraz kısıyorum ve soğan, pırasa ve kerevizi ekliyorum. Sık sık karıştırıyorum ki yapışmasın. Soğan yumuşamalı, kızarmamalı, yaklaşık 6-7 dakika. Çok yoğun bir koku almaya başladığınızda, o zaman biber tozunu koyma zamanı (çok erken koyarsanız yanar ve acı bir tat verir). 4. Küp doğranmış patatesleri koyuyorum, bir dakika karıştırıyorum ki her şeyle buluşsun. Domates salçasını (veya biber salçasını, dediğim gibi), acı biberi ekliyorum ve tekrar karıştırıyorum. 5. Üzerini bir parmak geçecek kadar su ekliyorum - genelde yaklaşık 700 ml ama çok fazla gelirse panik yapmayın, patatesler su çekiyor. Henüz tuz koymuyorum, en sona bırakıyorum, çünkü pastırma tuzlu ve yemeği bozmak istemiyorum. 6. Üzerine bir kapak kapatıyorum (sıkı değil, buhar çıkması için), ateşi kısıp yaklaşık 35-40 dakika pişirmeye bırakıyorum. Arada sırada karıştırıyorum ki dibi tutmasın. Patatesler pişince ama püresi olmadan ateşi kapatıyorum. 7. Şimdi tuzunu kontrol edin - gerekirse ayarlayın, daha önce değil. Eğer daha sıvı istiyorsanız, biraz sıcak su ekleyip kaynatın. Son olarak, yemeğin 5 dakika dinlendikten sonra doğranmış maydanozu ekliyorum, böylece aromasını kaybetmez. 8. Genelde basit bir salata ile servis ediyorum, sadece tuz ve biraz sirke veya limon suyu, güvecin yanında mükemmel gidiyor. Bazıları turşu da ekliyor, herkesin damak zevki farklı. Bu güveci sık yapıyorum, çünkü çok basit: hızlı, lüks bir şey gerektirmiyor, açlığı iyi gideriyor ve ailede herkesin hoşuna gidiyor. Ayrıca evde zaten olan malzemelerle yapabilirsiniz - pastırma kolay bulunur ve patates de kimseye yok. Misafirlerimiz olduğunda ya da çocuklar eve geldiğinde ne pişireceğimi bilemediğimde, asla yanlış yapmadığım yemeklerden biri. Ayrıca, ertesi gün de lezzetli kalıyor ve hızlıca ısınıyor. Özel kılan ne? Pastırmanın tütsülenmiş tadı, patateslerin kendi suyunda haşlanmasıyla birleşiyor. Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri Faydalı ipuçları: Domates salçasını başta koymayın, birkaç kez bu hatayı yaptım ve tencerenin dibine yapışıyor, acı bir tat veriyor. Acı biber konusunda dikkatli olun, özellikle çocuklar varsa. Eğer hiç koymazsanız sorun değil, yine de lezzetli olur. Ve hepsini bir anda eklemeyin, biraz koyup gerekirse sonradan ekleyin. Pastırma: eğer çok yağsızsa, sos yeterince lezzetli olmuyor; çok yağlı olursa güveç yağlı oluyor. Dengeyi bulmalısınız, yaklaşık 50/50 et ve yağ. Patatesler: haşlandığında dağılacak unlu patatesler kullanmayın, yoksa kalın bir püre gibi bir şey çıkar. Ara sıra karıştırmayı unutmayın, özellikle sonunda, çünkü sos dibe yapışma eğiliminde. Değiştirme ve uyarlama: Eğer pırasa yoksa, fazla soğan koyabilirsiniz, ama olmadan da olur, sadece soğan tadı biraz daha yoğun olur. Etli bir versiyon istemiyorsanız, pastırmayı çıkarın ve bunun yerine iki havuç ve bir dolmalık biber ekleyin, küp doğranmış - çok lezzetli bir vejetaryen yemeği olur. Glutensiz yapmak isterseniz (alerjisi olanlar için), hiçbir şeyi değiştirmeyin - güveç zaten un veya gluten içermiyor. Daha diyet bir versiyon da yapabilirsiniz - az yağlı haşlanmış pastırma veya kaloriye dikkat ediyorsanız, tütsülenmiş hindi göğsü kullanabilirsiniz ama o zaman aynı lezzeti alamazsınız. Eğer daha fazla sos istiyorsanız, pişerken daha fazla su ekleyin. Eğer daha yoğun bir kıvam istiyorsanız, sonunda kapağı kapatmadan daha fazla kaynatın. Varyasyonlar: Bazıları tatlı biber yerine tütsülenmiş biber koyuyor, daha yoğun ve rustik bir tat veriyor ama abartmayın, normal biberin yarısı kadar koyun. Sonlara doğru bir avuç bezelye ekleyebilirsiniz, renk ve farklı bir doku için. Bir kez servis yaparken her porsiyona bir kaşık yoğurt koymayı denedim - tadı tamamen değiştiriyor ama daha kremalı sevenler için iyi gidiyor. Üzerine dereotu serpebilirsiniz, eğer maydanoz yoksa - farklı bir aroma çıkar, ilginç. Servis: Herhangi bir ekşi salata veya turşu ile gider ama aynı zamanda biraz taze, hafif kızarmış ekmekle de mükemmel olur, tabaktaki sosu "silmek" için tam olması gereken şey. Ayrıca bir kadeh kuru beyaz şarapla ya da öğle yemeği ise soğuk bir limonata ile de iyi gider. Tam bir menü haline getirmek isterseniz, başta basit bir sebze çorbası ve yanına lahana veya salatalık salatası deneyin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Pastırma yerine başka bir et türü kullanabilir miyim? Evet, tütsülenmiş domuz kaburga, bacon veya hatta tütsülenmiş sosisle de olur ama son tadı farklı olacaktır. İnce dilimlenmiş tütsülenmiş domuz göğsü yakın bir alternatif ama çok kuru olmamalı. Preslenmiş jambon veya çiğ pastırma öneremem, sosu o kadar iyi çıkmaz. 2. Hangi tür patatesler daha uygundur? Kırmızı veya pembe patatesler en iyisidir, çünkü dağılmaz ve sert kalır ama beyaz patatesler de olur, eğer başka bir şey yoksa. Taze olmalı, eski değil, aksi takdirde lapa olurlar. 3. Ne kadar süre dayanır ve nasıl ısıtılır? Buzdolabında 2-3 gün dayanır, kapalı bir kapta. Düşük ateşte veya mikrodalgada kolayca ısıtılır, gerekirse kalınlaşmışsa bir kaşık su ekleyebilirsiniz. Dondurmanızı önermiyorum, çünkü patateslerin dokusu değişiyor ve sulu oluyor. 4. Tarifi yağsız ya da daha az yağla yapabilir miyim? Evet, yağı yarıya indirebilirsiniz ama sebzelerin yapışmaması için dikkat etmelisiniz. Eğer daha yağlı bir pastırma kullanıyorsanız, hiç yağ koymanıza bile gerek kalmaz, pastırma yeterince yağ bırakacaktır. 5. Eğer biber veya domates salçam yoksa, olmadan olur mu? Olur ama tadı daha basit ve daha az zengin olur. Biraz domates püresi veya rendelenmiş domates eklemeyi deneyin, sadece bu kısmı tamamen atlamayın çünkü sosu destekler. Besin Değerleri (yaklaşık, dört porsiyon için) Bu güveçten bir porsiyon yaklaşık 500-550 kalori (pastırmanın yağlılığına ve ne kadar yağ kullandığınıza bağlı). Yaklaşık 15-18 g protein (özellikle etten), 20-25 g yağ (ama çoğu doymuş yağdır, bu yüzden aşırıya kaçmayın) ve 45-50 g karbonhidrat (çoğunluğu patateslerden). Kesinlikle ultra hafif bir yemek değil ama geç saatlerde yemezseniz sindirimi de zor değil. Sebzelerden lif, soğandan, pırasadan ve maydanozdan vitamin alıyorsunuz. Daha az yağ kullanırsanız, kalori sayısı oldukça düşer. Çocuklar veya sporcular için mükemmel bir yemek, açlığı iyi giderir ve doyurucudur. Nasıl saklanır ve ısıtılır Ben bunu kapaklı bir kapta buzdolabında saklıyorum, 3 günden fazla değil. Isıtırken biraz su ekliyorum ve karıştırıyorum, dibi tutmasın diye. Mikrodalgada da olur ama ocakta, düşük ateşte ısıtmak daha iyidir, çünkü eşit ısınıyor ve patates "sabun gibi" olmuyor. İsterseniz, iki katı yapabilir ve ertesi gün ısıtabilirsiniz, çünkü bazen tüm tatlar bir gece içinde birleştiğinde daha lezzetli oluyor. Dondurmayı önermiyorum çünkü çözündüğünde patatesler sulu oluyor ve hiçbir çekiciliği kalmıyor. Eğer kalırsa, ekmek üzerine koyup bruschetta gibi de tüketebilirsiniz, garip geliyor ama en azından bir kez denemenizi öneririm.

Hazırlık

Sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Dilimlenmiş pastırma yağda kavrulur. Soğan, pırasa ve kereviz ile küp doğranmış patatesleri ekleyin. Baharatları, tuzu, biber salçasını ve üzerini kaplayacak kadar suyu ekleyin. Patatesler piştiğinde güveç hazırdır. Taze maydanoz ve salatalık salatası ile servis edin.