सिरके में मिर्च और गोभी (मोटान की रेसिपी)

सिरके में शिमला मिर्च और गोभी - सर्दियों का एक व्यंजन कौन सर्दियों के ठंडे दिनों में सिरके में शिमला मिर्च और गोभी के एक जार का आनंद नहीं लेता? यह नुस्खा केवल एक साधारण पकवान नहीं है, बल्कि एक परंपरा है जो पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होती है। गोभी से भरी शिमला मिर्च, हरे मिर्च और सुगंधित मसालों के साथ मिलकर एक स्वादों का विस्फोट बनाती है जो आपकी स्वाद कलियों को आनंदित करेगा। तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 0 मिनट (खमीर) कुल समय: 3 सप्ताह (खमीर) पोर्टियन की संख्या: 4 एक लीटर जार सामग्री - 1 किलोग्राम सफेद गोभी - 1 किलोग्राम लाल गोभी - 1 किलोग्राम छोटे शिमला मिर्च (विभिन्न रंगों के होना बेहतर है) - 200 ग्राम हरे मिर्च - अजवाइन के पत्ते (लगभग 10-12 पत्ते) - 2 बड़े चम्मच सरसों के दाने - 2 बड़े चम्मच नमक (1 किलोग्राम गोभी के लिए 1 बड़ा चम्मच) - सिरके के समाधान के लिए: - 9% वाइन सिरका 1 भाग - 5 भाग पानी - प्रति लीटर 1 बड़ा चम्मच नमक - प्रति लीटर 5 बड़े चम्मच चीनी - प्रति लीटर 5-7 काली मिर्च के दाने - प्रति लीटर 1 बे पत्ते - प्रति लीटर ½ चम्मच सरसों के दाने संक्षिप्त इतिहास यह सिरके में शिमला मिर्च और गोभी का नुस्खा सब्जियों को संरक्षित करने की एक पारंपरिक विधि का प्रतिनिधित्व करता है, जिसका उपयोग सदियों से ताजा सब्जियों के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए किया जाता है। समय के साथ, यह विकसित हुआ है, प्रत्येक परिवार की पाक प्राथमिकताओं के अनुसार अनुकूलित किया गया है, और आज यह त्योहारों की मेज पर एक आवश्यक व्यंजन है। चरण-दर-चरण तैयारी 1. गोभी की तैयारी: - सफेद गोभी और लाल गोभी को पतले स्ट्रिप्स में काटना शुरू करें। एक सब्जी काटने वाले उपकरण का उपयोग करना इस प्रक्रिया को बहुत आसान बना सकता है। - गोभी पर एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें (1 किलो पर 1 बड़ा चम्मच) और अच्छी तरह मिलाएँ। गोभी को एक प्लेट से ढक दें और इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह नरम न हो जाए और रस छोड़ने लगे। 2. शिमला मिर्च की तैयारी: - शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धोएं और चम्मच का उपयोग करके बीज और नसें निकालें। यह कदम समान रूप से भरने के लिए आवश्यक है। - प्रत्येक शिमला मिर्च के नीचे को क्रॉस में काटें ताकि हवा निकल सके। उन्हें उल्टा रखकर अच्छी तरह से सूखने दें। 3. हरे मिर्च की तैयारी: - हरे मिर्च को छीलें और 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को चौथाई में काटें। हरे मिर्च पकवान को तीखा और सुगंधित बनाएगी। 4. शिमला मिर्च भरना: - गोभी को अच्छी तरह निचोड़ें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। फिर गोभी को एक कटोरे में डालें और प्रत्येक शिमला मिर्च को गोभी से भरें, समान रूप से भरने के लिए अच्छी तरह से दबाएं। 5. जार में रखना: - भरी हुई शिमला मिर्च को जार में रखना शुरू करें। प्रत्येक जार में कुछ अजवाइन के पत्ते, ½ चम्मच सरसों के दाने और 3-4 चौथाई हरे मिर्च होनी चाहिए। - शिमला मिर्च को जार में जितना संभव हो सके संकुचित रूप से रखें, मुंह ऊपर की ओर। ऊपर से अजवाइन के पत्ते और कुछ चौथाई हरी मिर्च डालें ताकि सुगंध बढ़ सके। 6. सिरका तैयार करना: - एक बर्तन में, सिरका, पानी, नमक, चीनी, काली मिर्च, बे पत्ते और सरसों के दाने मिलाएँ। मिश्रण को 2-3 मिनट तक उबालें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें। - गर्म सिरके का समाधान जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि जार को पूरी तरह से भर दें और शिमला मिर्च को ढक दें। 7. जार को पूरा करना: - जार को हल्के से हिलाएँ ताकि फंसी हुई हवा निकल जाए। यदि आवश्यक हो तो अधिक सिरका डालें। - जार को प्लेटों से ढक दें और अगले दिन तक छोड़ दें। अगले दिन, सिरके के स्तर की जांच करें और फिर से भरें, फिर ढक्कन लगाएँ। खमीर और भंडारण - जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। शिमला मिर्च लगभग 3 सप्ताह की खमीर के बाद तैयार हो जाएगी। जितनी छोटी शिमला मिर्च होगी, उतनी ही ज्यादा आकर्षक लगेगी! व्यावहारिक सुझाव - शिमला मिर्च का चयन: एक सुंदर रूप के लिए छोटे और विभिन्न रंगों के शिमला मिर्च चुनें। - गोभी की किस्में: आप अन्य प्रकार की गोभी के साथ प्रयोग कर सकते हैं या अलग स्वाद के लिए जीरा जैसे मसाले जोड़ सकते हैं। - परोसने के लिए: यह ऐपेटाइज़र मांस के साथ या ताजे सलाद के साथ परोसने के लिए एकदम सही है। आप इसे सैंडविच के लिए भी साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं। कैलोरी और पोषण लाभ यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है! गोभी विटामिन C और K से भरपूर होती है, जबकि हरे मिर्च एंटीऑक्सीडेंट लाभ प्रदान करते हैं। सिरके में शिमला मिर्च और गोभी का एक जार प्रति सर्विंग लगभग 50-70 कैलोरी रखता है, जो उपयोग की गई चीनी और नमक की मात्रा पर निर्भर करता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ? - हाँ, आप अलग स्वाद के लिए सेब के सिरके या बाम्बिक सिरके के साथ प्रयोग कर सकते हैं। 2. मुझे कैसे पता चलेगा कि शिमला मिर्च तैयार हैं? - जब शिमला मिर्च कुरकुरी और खट्टा-नमकीन स्वाद में संतुलित होती है, तो वे तैयार होती हैं। 3. क्या मैं जार को 3 सप्ताह से अधिक समय तक रख सकता हूँ? - हाँ, यदि सही परिस्थितियों में रखा जाए तो उन्हें कुछ महीने तक रखा जा सकता है, लेकिन स्वाद विकसित होगा। अब जब आपके पास ये सभी जानकारी है, तो आप इस स्वादिष्ट सिरके में शिमला मिर्च और गोभी की रेसिपी को आजमाने के लिए तैयार हैं। परिणामों को प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें और सर्दियों के स्वाद का आनंद लें! शुभ भोजन!

सामग्री

सफेद गोभी लाल गोभी छोटे मिर्च अजवाइन के पत्ते मूली सरसों के बीज नमक सिरका (आवश्यकतानुसार) 9% वाइन सिरका का 1 भाग 5 भाग पानी मिश्रण के 1 लीटर में 1 बड़ा चम्मच नमक मिश्र
7 काली मिर्च मिश्रण के 1 लीटर में 1 बे पत्ते मिश्रण के 1 लीटर में 1/2 चम्मच सरसों के बीज