Pimientos con repollo en vinagre (receta de Motan)
Pimientos con Col en Vinagre – Una Delicia de Invierno ¿Quién no disfruta de un tarro de pimientos con col en vinagre en los fríos días de invierno? Esta receta no es solo un simple plato, sino una tradición que se transmite de generación en generación. Los pimientos rellenos de col, combinados con rábano picante y especias aromáticas, crean una explosión de sabores que deleitarán tu paladar. Tiempo de Preparación: 30 minutos Tiempo de Cocción: 0 minutos (fermentación) Tiempo Total: 3 semanas (fermentación) Número de Porciones: 4 tarros de 1 litro Ingredientes - 1 kg de col blanca - 1 kg de col roja - 1 kg de pimientos pequeños (preferiblemente de varios colores) - 200 g de rábano picante - Hojas de apio (aproximadamente 10-12 hojas) - 2 cucharadas de semillas de mostaza - 2 cucharadas de sal (1 cucharada por kg de col) - Para la solución de vinagre: - 1 parte de vinagre de vino al 9% - 5 partes de agua - 1 cucharada de sal por litro - 5 cucharadas de azúcar por litro - 5-7 granos de pimienta por litro - 1 hoja de laurel por litro - ½ cucharadita de semillas de mostaza por litro Breve Historia Esta receta de pimientos con col en vinagre representa un método tradicional de conservación de verduras, utilizado durante siglos para mantener el sabor y aroma de las verduras frescas. Con el tiempo, ha evolucionado, adaptándose a las preferencias culinarias de cada familia, y hoy es un plato esencial en las mesas festivas y más allá. Preparación Paso a Paso 1. Preparación de la Col: - Comienza cortando la col blanca y roja en tiras finas. Usar un cortador de verduras puede facilitar mucho este proceso. - Espolvorea una cucharada de sal sobre la col (1 cucharada por 1 kg) y mezcla bien. Cubre la col con un plato y déjala reposar durante 2-3 horas hasta que se ablande y suelte jugo. 2. Preparación de los Pimientos: - Lava bien los pimientos y quítales las semillas y venas con una cucharita. Este paso es esencial para asegurar un relleno uniforme. - Corta cada pimiento en la base en forma de cruz para permitir que el aire escape. Colócalos boca abajo para que escurran bien. 3. Preparación del Rábano Picante: - Pela el rábano picante y córtalo en trozos de 3-4 cm, luego corta cada trozo en cuartos. El rábano picante añadirá un sabor picante y aromático al plato. 4. Relleno de los Pimientos: - Exprime bien la col para eliminar el exceso de agua. Luego, coloca la col en un bol y rellena cada pimiento con col, presionando bien para que se llene de manera uniforme. 5. Colocación en Tarros: - Comienza a colocar los pimientos rellenos en los tarros. Cada tarro debe contener algunas hojas de apio, ½ cucharadita de semillas de mostaza y 3-4 cuartos de rábano picante. - Coloca los pimientos lo más compactos posible en los tarros, con la abertura hacia arriba. Agrega hojas de apio por encima y algunos cuartos de rábano picante para un extra de sabor. 6. Preparación del Vinagre: - En una olla, combina el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, los granos de pimienta, la hoja de laurel y las semillas de mostaza. Hierve la mezcla durante 2-3 minutos, luego déjala enfriar un poco. - Vierte la solución de vinagre caliente en los tarros, asegurándote de llenar completamente los tarros y cubrir los pimientos. 7. Finalización de los Tarros: - Agita suavemente los tarros para liberar el aire atrapado. Completa con más vinagre si es necesario. - Cubre los tarros con platos y déjalos reposar hasta el día siguiente. Al día siguiente, verifica el nivel de vinagre y completa nuevamente, luego coloca las tapas. Fermentación y Almacenamiento - Coloca los tarros en un lugar fresco y oscuro. Los pimientos estarán listos después de aproximadamente 3 semanas de fermentación. ¡Cuanto más pequeños sean, más apetitosos se verán! Consejos Prácticos - Elección de Pimientos: Elige pimientos pequeños y coloridos para una estética agradable. - Variedades de Col: También puedes experimentar con otros tipos de col o agregar especias como comino para un sabor diferente. - Servicio: Este aperitivo combina perfectamente con un asado de carne o una ensalada fresca. También puedes usarlo como guarnición para sándwiches. Calorías y Beneficios Nutricionales ¡Esta receta no solo es sabrosa, sino también saludable! La col es rica en vitaminas C y K, y el rábano picante ofrece beneficios antioxidantes. Un tarro de pimientos con col en vinagre contiene aproximadamente 50-70 calorías por porción, dependiendo de la cantidad de azúcar y sal utilizadas. Preguntas Frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de vinagre? - Sí, puedes experimentar con vinagre de manzana o vinagre balsámico para un sabor diferente. 2. ¿Cómo sé cuándo están listos los pimientos? - Los pimientos están listos cuando tienen una textura crujiente y un sabor equilibrado entre ácido y salado. 3. ¿Puedo conservar los tarros por más de 3 semanas? - Sí, se pueden conservar durante varios meses en condiciones adecuadas, pero el sabor evolucionará. Ahora que tienes toda esta información, estás listo para probar esta deliciosa receta de pimientos con col en vinagre. ¡No olvides compartir los resultados con tus seres queridos y disfrutar del sabor del invierno! ¡Buen provecho!
Ingredientes
- repollo blanco repollo rojo pimientos pequeños hojas de apio rábano picante semillas de mostaza sal VINAGRE (según sea necesario) 1 parte de vinagre de vino al 9% 5 partes d
- 7 granos de pimienta por litro de mezcla 1 hoja de laurel por litro de mezcla 1/2 cucharadita de semillas de mostaza por litro de mezcla
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