दही और जैतून के साथ ब्रेड

एक दिन मुझे पता चला कि मेरे पास रोटी नहीं है और मुझे कुछ तेज और आसान खाने का मन था। मैंने फ्रिज में एक चक्कर लगाया, मुझे दही और कुछ काले जैतून मिले, और मैंने घर का बना कुछ छोटे ब्रेड बनाने का फैसला किया। मैंने इस नुस्खे को कई बार बनाया, हर बार के परिणाम के अनुसार थोड़ा-बहुत समायोजन किया। कभी-कभी वे बड़े होते हैं, कभी-कभी मैं उन्हें छोटे बनाता हूँ ताकि मैं उन्हें पैक कर सकूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट (जिसमें से 50 मिनट वास्तविक काम का समय है) भाग: 8 बड़े ब्रेड या 12 छोटे कठिनाई: आसान, अगर आपके पास मिक्सर/रोबोट है, तो हाथ से करना थोड़ा अधिक मेहनत है सामग्री 550 ग्राम सफेद आटा (650 प्रकार ठीक है) 400 मिलीलीटर प्राकृतिक दही, कमरे के तापमान पर 100 मिलीलीटर दूध (कमरे के तापमान पर) 50 मिलीलीटर जैतून का तेल 1 चम्मच नमक 1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम) 1 चम्मच सूखा ओरेगनो 150 ग्राम जैतून (बीज रहित, कटे हुए) 1 अंडे की जर्दी ब्रश करने के लिए अतिरिक्त: 1 चम्मच सूखा ओरेगानो छिड़कने के लिए, बेकिंग ट्रे को ब्रश करने के लिए थोड़ा मक्खन विधि 1. यदि आपके पास गूंधने की मशीन या मिक्सर है, तो सामग्री को इस क्रम में डालें: दूध, दही, तेल, फिर आटा, खमीर, नमक और ओरेगानो। गूंधने का प्रोग्राम शुरू करें (या, मिक्सर में, आटा हुक का उपयोग करें)। लगभग 10-12 मिनट तक गूंधने दें। यदि आप हाथ से गूंध रहे हैं, तो तरल को खमीर और नमक के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे आटा मिलाएं। आटा लचीला होना चाहिए, थोड़ा चिपचिपा, लेकिन हाथों से बहुत चिपकना नहीं चाहिए। 2. गूंधने के बाद, कटोरे को एक तौलिये से ढक दें और आटे को लगभग 40-50 मिनट के लिए उठने दें, जब तक कि यह अपने आकार में दोगुना न हो जाए। जब तक यह उठता है, तब तक एक बेकिंग डिश या गोल पैन को थोड़े से मक्खन से चुपड़ लें। 3. जब आटा उठ जाए, तो इसे थोड़ा तेल लगे चॉपिंग बोर्ड पर पलट दें। इसे 8 या 12 टुकड़ों में काटें, इस पर निर्भर करता है कि आप कितने बड़े ब्रेड बनाना चाहते हैं। 4. प्रत्येक टुकड़े को लें, इसे अपने हाथों से पतला गोल (लगभग 0.5 सेमी मोटा) बनाएं, बीच में एक चम्मच कटे हुए जैतून और एक चुटकी ओरेगानो रखें, फिर किनारों को केंद्र की ओर खींचें और फिर से एक गेंद बनाएं। सभी के साथ ऐसा ही करें। 5. ब्रश किए हुए ट्रे में ब्रेड रखें, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ते हुए। इसे एक साफ तौलिये से ढकें और ओवन के पास 15-20 मिनट के लिए और उठने दें। 6. इस बीच, ओवन को 180°C (स्थिर) पर प्रीहीट करें। अंडे की जर्दी को फेंटें और प्रत्येक ब्रेड पर ब्रश करें। इसके ऊपर थोड़ा सूखा ओरेगानो छिड़कें। 7. ब्रेड को 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक इसका रंग सुनहरा न हो जाए, और छूने पर यह खोखला लगे। इसे अधिक सूखा न होने दें। 8. ट्रे को बाहर निकालें और उन्हें खोलने से पहले 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। ये गर्म खाने में सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन ठंडे भी अच्छे लगते हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह अपेक्षाकृत जल्दी बनता है और आपको उठने के लिए घंटों तक इंतजार नहीं करना पड़ता। सामग्री सरल हैं और आमतौर पर मेरे पास पहले से ही घर पर होती हैं। ब्रेड अगले दिन भी नरम रहती हैं, और अगर मैं अधिक मोटा दही डालता हूँ, तो वे और भी फूले हुए बनते हैं। ये नाश्ते के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन पैक करने या पिकनिक के लिए भी। टिप्स और विविधताएँ टिप्स एक हल्की बनावट के लिए, 3% वसा वाले दही का उपयोग करें। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ज्यादा नहीं - आप नहीं चाहते कि यह सूखा हो। गर्म ब्रेड को न काटें, क्योंकि यह अंदर से चपटा हो सकता है। वैकल्पिक आप दही के बजाय केफिर या सना का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि यह बहुत तरल है तो आटे की मात्रा को समायोजित करें। दूध को पानी से बदला जा सकता है, लेकिन यह उतना नरम नहीं होगा। ताजा खमीर भी काम करता है, लेकिन आपको 20 ग्राम दूध में घुला हुआ चाहिए। विविधताएँ आटे में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें ताकि स्वाद बढ़ सके। सुगंध बढ़ाने के लिए, ओरेगानो के बजाय रोज़मेरी छिड़कें या कुछ मिर्च के गुच्छे डालें। आप हरी जैतून या मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास है। सेवा के विचार ब्रेड को सीधे तोड़कर खाया जा सकता है, लेकिन यह मक्खन, हुमस या क्रीम चीज़ के साथ भी अच्छा लगता है। ये सलाद के साथ अच्छे होते हैं या गर्म सैंडविच के लिए आधार के रूप में भी। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ब्रेड को फ्रीज़ कर सकता हूँ? हाँ, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद। इसे फ्रीजर में 2 महीने तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। जब आप इसे पिघलाते हैं, तो इसे ओवन या माइक्रोवेव में कुछ मिनट गर्म करें। 2. क्या मैं केवल साबुत आटा उपयोग कर सकता हूँ? आप 30-40% साबुत आटा डाल सकते हैं, लेकिन आपको थोड़ा अतिरिक्त तरल जोड़ना होगा, क्योंकि यह अधिक पानी को अवशोषित करता है। केवल साबुत आटा इसे उतना फूला हुआ नहीं बनाएगा। 3. क्या ताजा खमीर से भी यही निकलता है? हाँ। इस मात्रा के लिए, 20 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग करें, जिसे गर्म दूध में घोलकर फिर मूल नुस्खे के अनुसार आगे बढ़ें। 4. क्या बिना मिक्सर या गूंधने की मशीन के किया जा सकता है? हाँ, लेकिन आपको हाथ से लगभग 12-15 मिनट तक गूंधना होगा। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं। 5. क्या ये अगले दिन भी अच्छे हैं? हाँ, लेकिन इन्हें एक तौलिये में लपेटकर या कागज की थैली में रखें, ताकि ये सूख न जाएं। इन्हें आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी (8 ब्रेड में से प्रत्येक ब्रेड के लिए) कैलोरी: ~240 किलो कैलोरी प्रोटीन: 6-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 38 ग्राम वसा: 6 ग्राम ये मान केवल अनुमानित हैं, और यह उस प्रकार के दही और जैतून की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी दही और जैतून के साथ ब्रेड को कमरे के तापमान पर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, एक तौलिये में लपेटकर या कागज की थैली में। लंबे समय तक रखने के लिए, इन्हें फ्रीज़ किया जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें 150°C पर ओवन में 5-6 मिनट या माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए डालें (इन्हें अधिक समय तक न छोड़ें, ताकि ये सूख न जाएं)।

तैयारी

मैंने आटा मशीन का उपयोग किया। मैंने मशीन के कटोरे में निम्नलिखित डाला: दूध, दही, तेल, आटा, खमीर और सूखी अजवायन। मैंने गूंधने का कार्यक्रम चुना और मशीन चालू की। मैंने ओवन को पहले से गरम किया। गूंधने का कार्यक्रम समाप्त होने के बाद, मैंने आटे को तेल लगे मेज पर निकाला और 8 छोटे आटे की गेंदें बनाई। मैंने प्रत्येक भाग को बेलकर, एक मुट्ठी जैतून, थोड़ा अजवायन डालकर फिर से गेंद बनाई। मैंने बाकी सभी के साथ भी ऐसा ही किया। मैंने उन्हें एक गर्मी-प्रतिरोधी बेकिंग डिश में रखा, जिसे थोड़ा मक्खन लगाकर चिकना किया गया था, और ब्रेड को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश किया, और ऊपर थोड़ा सूखा अजवायन छिड़का। मैंने डिश को चूल्हे पर रखा, एक तौलिये से ढक दिया और इसे 15-20 मिनट और उठने दिया। फिर, मैंने इसे पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए रखा, जब तक कि यह अच्छे से सुनहरा भूरा न हो जाए। मैंने डिश को ओवन से निकाला और ठंडा होने दिया। वे अद्भुत रूप से फूले-फूले और स्वादिष्ट हैं। सामग्री की लागत लगभग 10 लेई है। ये नाश्ते और पैक किए गए लंच के लिए शानदार हैं।