लौरा एस. के अनुसार सेब और वनीला की घोंघे।

लौरा एस. के अनुसार सेब और वनीला के स्नेल्स यह सेब और वनीला के स्नेल्स की रेसिपी एक असली डिलिकेट्स है जो सेब की मीठी खुशबू को वनीला और दालचीनी के सूक्ष्म नोटों के साथ मिलाती है। यह एक त्वरित मिठाई के लिए एकदम सही संयोजन है, जो दिन के किसी भी समय के लिए आदर्श है, चाहे वह विशेष नाश्ते के लिए हो या सुगंधित कॉफी के साथ मीठे नाश्ते के लिए। तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 25 मिनट कुल समय: 55 मिनट परोसने की संख्या: 12-15 स्नेल्स सामग्री: *आटे के लिए:* - 250 मिली दूध - 100 ग्राम चीनी - 25 ग्राम ताजा खमीर - 1 अंडा (बड़ा) - 120 मिली वनस्पति तेल - 2 नींबू की कद्दूकस की छिलका - 1 चम्मच नमक - 650 ग्राम सफेद गेहूं का आटा *पूरक के लिए:* - 100 ग्राम तेल/मक्खन/मार्जरीन (अधिमानतः रामा मेस्ट्रो) *भराव के लिए:* - 700 ग्राम कद्दूकस किए हुए और अच्छी तरह से निचोड़े हुए सेब (साफ करने के बाद) - 2 नींबू का रस - 100 ग्राम चीनी - 1 पैकेट वनीला पुडिंग पाउडर - 1 चम्मच दालचीनी - 50 ग्राम गाढ़ी खट्टा क्रीम (या क्रीम फ्रैच) - 50-100 ग्राम पिसे हुए अखरोट (अधिमानतः भुने हुए) *सजावट/ग्लेज़ के लिए:* - 1 अंडा - 2 चम्मच दूध - 100-150 ग्राम दानेदार चीनी (अधिमानतः भूरे रंग की) - सजावट के लिए पाउडर चीनी संक्षिप्त इतिहास: स्नेल्स एक पेस्ट्री का एक रूप है जो कई संस्कृतियों में पाया जाता है, जो पारिवारिक खाना पकाने की परंपराओं में गहराई से निहित है। ये सेब और वनीला के स्नेल्स क्लासिक व्यंजनों की एक नई व्याख्या हैं, जो ताजगी और सुगंध लाते हैं, और परिवार और दोस्तों को मेज पर इकट्ठा करने वाले मिठाई में बदल जाते हैं। तैयारी: 1. आटे की तैयारी: - सबसे पहले दूध को हल्का गर्म करें, ध्यान रखें कि यह 40°C से अधिक न हो। मात्रा के आधे में 50 ग्राम चीनी और खमीर को घोलें। यह कदम खमीर को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है, ताकि आप एक फूला हुआ आटा प्राप्त कर सकें। - एक कंटेनर या ब्रेड मेकर में, आधा आटा डालें, फिर दूध में चीनी और खमीर मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, फिर बाकी आटा, तेल, अंडा, नींबू का छिलका और नमक डालें। - आटे को तब तक गूंधें जब तक यह समान, थोड़ा लचीला और चिपचिपा न हो जाए। यह प्रक्रिया लगभग 8-10 मिनट तक चलेगी। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा डालें। 2. आटे को उठाना: - आटे को थोड़ा तेल लगे कटोरे में डालें, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। 3. भराव की तैयारी: - सेबों को छिलकर कद्दूकस करें। तुरंत नींबू का रस और 50 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं ताकि ऑक्सीडेशन को रोका जा सके। - अच्छी तरह मिलाने के बाद, अतिरिक्त रस को एक छलनी या हाथों के बीच से छान लें। यह महत्वपूर्ण है कि सेब बहुत पानीदार न हों ताकि आटे पर असर न पड़े। - एक कटोरे में, निचोड़े हुए सेब को शेष चीनी, दालचीनी, खट्टा क्रीम और वनीला पुडिंग पाउडर के साथ मिलाएं। यदि आप चाहें तो पिसे हुए अखरोट डालें ताकि टेक्सचर और स्वाद बढ़ सके। 4. स्नेल्स का निर्माण: - एक साफ सतह पर, तेल लगे या आटे से छिड़के हुए, आटे को 2-3 मिमी मोटे आयत के आकार में बेलें। - आटे की सतह पर एक पतली परत में तेल/मक्खन/मार्जरीन (लगभग 100 ग्राम) लगाएं। - आटे को तीन भागों में मोड़ें, इस प्रकार प्रत्येक खंड को कवर करें। फिर, इसे 4 मिमी मोटे आयत में फिर से बेलें। - आटे की 2/3 सतह पर सेब की भराई छिड़कें, फिर लंबी तरफ से आटे को लपेटें। 2.5-3 सेमी के टुकड़ों में काटने के लिए एक धागा का उपयोग करें। 5. बेकिंग: - स्नेल्स के स्लाइस को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर रखें, उनके बीच में जगह छोड़कर ताकि वे उठ सकें। - एक अंडे को 2 चम्मच दूध के साथ फेंटें और स्नेल्स की सतह पर लगाएं। ऊपर से दानेदार चीनी छिड़कें ताकि एक मीठी और कुरकुरी परत बन सके। - स्नेल्स को 30 मिनट तक और उठने दें, फिर 180-200°C पर प्रीहीटेड ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। 6. परोसना: - जब स्नेल्स बेक हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से एक रैक पर निकालें। उन पर पाउडर चीनी छिड़कें और गर्मागर्म परोसें, संभवतः एक चम्मच व्हीप्ड क्रीम या वनीला सॉस के साथ। ये सुगंधित कॉफी या आरामदायक चाय के साथ बिल्कुल सही हैं। टिप्स और ट्रिक्स: - सुनिश्चित करें कि सेब अच्छी तरह से निचोड़े हुए हैं ताकि आटे में अत्यधिक नमी न हो। यदि वे बहुत पानीदार हैं, तो आप उन्हें और अधिक समय के लिए निचोड़ सकते हैं। - यदि आप एक अधिक परिष्कृत संस्करण चाहते हैं, तो आप भराव में कुछ कारमेलाइज्ड नट्स या मेवे जोड़ सकते हैं ताकि टेक्सचर और स्वाद बढ़ सके। - एक हल्का आटा पाने के लिए, आप तेल के एक भाग को पिघले हुए मक्खन से बदल सकते हैं। - स्नेल्स को एक एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिन के लिए रखा जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा है कि उन्हें ताज़ा खाया जाए, जब वे अभी भी गर्म हों। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - क्या मैं सेब के बजाय अन्य फलों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप नाशपाती, आड़ू या यहां तक कि बेरी के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि फल अच्छी तरह से निचोड़े हुए हैं। - क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूं? हाँ, आप आटा एक दिन पहले बना सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं। उपयोग से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाने दें। - मैं आटे के बचे हुए हिस्से के साथ क्या कर सकता हूँ? आप आटे के बचे हुए हिस्से का उपयोग करके मिनी जाम या पनीर पाई बना सकते हैं। यह त्वरित और स्वादिष्ट मिठाई निश्चित रूप से आपके परिवार का पसंदीदा बन जाएगी। हर कौर का आनंद लें और रसोई में बिताए गए पलों का आनंद लें!

सामग्री

~~~~आटा~~~~
250ml दूध
100g चीनी
25g ताज़ा खमीर
1 मध्यम अंडा
120ml वनस्पति तेल
2 नींबू
ज़ेस्ट
1 चम्मच नमक
650g सफेद गेहूं का आटा~~~~भरवां~~~~
लगभग 700g कद्दूकस किए हुए और अच्छे से निचोड़े हुए सेब (सेब को छीलने के बाद
उन्हें अच्छे से निचोड़ें और फिर तौलें। दुर्भाग्य से
मेरे सेब बहुत रसदार थे और मुझे कुछ चिंताएँ थीं
लेकिन अंत में सब कुछ ठीक रहा। इसलिए
अगर भाग करते समय थोड़ा रस निकलता है
तो ज्यादा चिंता न करें)।
2 नींबू का रस
100g चीनी
1 पैकेट वनीला पुडिंग पाउडर
1 चम्मच दालचीनी
50g मोटी खट्टा क्रीम (Creme fraiche)
50g
100g पीसी हुई अखरोट (तरजीन भुने और कुचले हुए। मैंने एक पैकेट कैरामेलाइज्ड अखरोट का उपयोग किया)।~~~टॉपिंग/ग्लेज़~~~
1 अंडा
2 बड़े चम्मच दूध
100
150g चीनी
बेहतर हो तो भूरी
पाउडर चीनी