डुकान तिरामिसु नुस्खा

तिरामिसु दुकान मैंने यह "तिरामिसु" एक शुक्रवार की शाम बनाई, जब मुझे कुछ मीठा खाने का मन था लेकिन मैं डाइट के दायरे में रहना चाहती थी। मुझे उम्मीद नहीं थी कि इसका स्वाद क्लासिक तिरामिसु जैसा होगा, जिसमें मास्करपोन और क्रीम होती है, लेकिन मैं एक ऐसा विकल्प आजमाना चाहती थी जो आहार प्रतिबंध वाले दिनों के लिए स्वीकार्य हो। यह रेसिपी कई ऑनलाइन संस्करणों के आधार पर तैयार की गई है, जिसमें मैंने घर में जो था उसके अनुसार बदलाव किए हैं - और बिना बिना वसा वाले दूध पाउडर के, जिसका मैं वैसे भी अक्सर उपयोग नहीं करती। मैंने हर चरण की तस्वीरें नहीं ली हैं, लेकिन मैं जितना संभव हो सके स्पष्ट रूप से समझाने की कोशिश करूंगी, ताकि बिना तस्वीरों के भी यह सही हो सके। तुरंत जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने के साथ) तैयारी का समय: 30-35 मिनट बॉटम के लिए, 15-20 मिनट क्रीम के लिए, बाकी ठंडा करना और असेंबल करना है बॉटम बेकिंग का समय: 30-35 मिनट पोर्टियन: 8-10 स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: डाइट डेसर्ट, डुकान डाइट के लिए उपयुक्त, लेकिन अन्य कम कार्ब डाइट के लिए भी सामग्री बॉटम: 4 अंडे 2 चम्मच स्टीविया स्वीटनर 2 चम्मच एक्टिविया 0.1% दही 4 चम्मच खाद्य स्टार्च 4 चम्मच ओट्स की भूसी (आदर्श रूप से बारीक पिसी हुई) 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 1 चम्मच एस्प्रेसो कॉफी वेनिला एसेंस सिरप: 150 मिली एस्प्रेसो कॉफी 1 चम्मच स्वीटनर रम एसेंस क्रीम: 3 अंडे 400 मिली दूध + 80 मिली (अलग, जिलेटिन के लिए) 2 चम्मच खाद्य स्टार्च 2 चम्मच स्वीटनर 1 पैकेट जिलेटिन 500 ग्राम ग्रीक योगर्ट के साथ क्रीम चीज़ (मैं आमतौर पर काउफलैंड का उपयोग करती हूं, लेकिन कोई भी 0.2% विकल्प चलेगा) वेनिला एसेंस सजावट: 2 चम्मच कम वसा वाली पनीर 2 चम्मच 0.2% दही के साथ क्रीम चीज़ 1 चम्मच स्वीटनर कोको (पाउडर के लिए) तैयारी की विधि 1. बॉटम की तैयारी मैं अंडे तोड़ती हूं और सफेद भाग को जर्दी से अलग करती हूं। मैं सफेद भाग को कड़ा फेंटती हूं, फिर धीरे-धीरे 2 चम्मच स्वीटनर मिलाती हूं और तब तक फेंटती हूं जब तक कि मुझे एक चमकदार और ठोस मेरिंग्यू नहीं मिल जाता। एक अलग बाउल में, मैं जर्दी को 2 चम्मच 0.1% दही के साथ मिलाती हूं। इस मिश्रण को मैं धीरे-धीरे मेरिंग्यू पर डालती हूं, स्पैटुला का उपयोग करके, मिक्सर का नहीं। एक अन्य बर्तन में, मैं 4 चम्मच स्टार्च को 4 चम्मच बारीक पिसी हुई ओट्स की भूसी और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाती हूं। इस मिश्रण पर, मैं एक चम्मच एस्प्रेसो कॉफी डालती हूं और स्वाद के अनुसार वेनिला एसेंस मिलाती हूं। मैं सूखे मिश्रण को अंडों के मिश्रण पर डालती हूं और स्पैटुला के साथ बड़े हलचल करते हुए मिलाती हूं, बिना मिश्रण में हवा को खोए। मैं एक केक टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करती हूं और सभी मिश्रण को डालती हूं। मैं इसे हल्का सा समतल करती हूं और ओवन में 30-35 मिनट के लिए 180°C पर रखती हूं या जब तक यह टूथपिक टेस्ट पास नहीं करता। मैं टिन को बाहर निकालती हूं और बॉटम को पूरी तरह से ठंडा होने देती हूं, फिर इसे निकालकर लंबाई में 3 समान परतों में काटती हूं। 2. परतों के लिए सिरप मैं 150 मिली एस्प्रेसो कॉफी बनाती हूं, इसे ठंडा होने देती हूं, फिर एक चम्मच स्वीटनर और स्वाद के अनुसार रम एसेंस मिलाती हूं। 3. क्रीम मैं जिलेटिन को 80 मिली ठंडे दूध में भिगोने के लिए रखती हूं, फिर इसे अलग रखती हूं। एक बाउल में, मैं 3 पूरे अंडे, 2 चम्मच स्वीटनर और 2 चम्मच स्टार्च मिलाती हूं, फिर 400 मिली गर्म दूध डालती हूं, ध्यान रखते हुए कि गुठलियाँ न बनें। मैं इसे धीमी आंच पर रखती हूं और लगातार मिलाती हूं, जब तक मुझे एक घनी पुडिंग नहीं मिल जाती। मैं इसे तुरंत प्लास्टिक रैप से ढक देती हूं, सीधे क्रीम की सतह पर, ताकि यह फिल्म न बने, और इसे ठंडा होने देती हूं। जब पुडिंग ठंडी हो जाती है, मैं 500 ग्राम क्रीम चीज़ को दही के साथ फेंटती हूं, फिर ठंडी पुडिंग को मिलाती हूं और मिक्सर से समरूप बनाती हूं। मैं जिलेटिन को बैन-मैरी या बहुत धीमी आंच पर बिना उबालें पिघलाती हूं, फिर इसे क्रीम चीज़ में मिलाती हूं और फिर से फेंटती हूं। अंत में, मैं वेनिला एसेंस डालती हूं। 4. असेंबल करना मैं फिर से केक टिन को प्लास्टिक रैप से लाइन करती हूं (ताकि केक को आसानी से निकाला जा सके)। मैं पहली बॉटम की परत को नीचे रखती हूं, इसे अच्छी तरह से सिरप करती हूं, फिर आधी क्रीम फैलाती हूं। मैं दूसरी बॉटम की परत रखती हूं, सिरप करती हूं, सभी बची हुई क्रीम डालती हूं, फिर तीसरी परत रखती हूं, जिसे अंत में सिरप करती हूं। मैं सब कुछ प्लास्टिक रैप से ढक देती हूं और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखती हूं, सबसे अच्छा रात भर। 5. सजावट एक छोटे बाउल में, मैं 2 चम्मच कम वसा वाले पनीर को 2 चम्मच दही के साथ क्रीम चीज़ और 1 चम्मच स्वीटनर के साथ मिलाती हूं। मैं इसे तब तक फेंटती हूं जब तक मुझे एक चिकनी क्रीम नहीं मिल जाती। मैं केक को एक प्लेट पर पलटती हूं, रैप हटा देती हूं, ऊपर क्रीम चीज़ की सजावट फैलाती हूं और हल्का सा समतल करती हूं। मैं ऊपर एक पतली परत कोको छिड़कती हूं। अधिक प्रभावशाली सजावट के लिए, कांटे से रेखाएँ या पैटर्न बनाए जा सकते हैं। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूं जब मुझे एक तेज़ डेसर्ट की आवश्यकता होती है जो मेरी डाइट को प्रभावित न करे, तो यह तिरामिसु का संस्करण उन कुछ में से एक है जिन पर मैं लौटती हूं। इसे काटना आसान है, यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और भले ही यह क्लासिक जैसा न हो, यह उन दिनों के लिए उपयुक्त है जब मुझे कुछ मीठा खाने का मन होता है लेकिन प्रतिबंधों के साथ। यह तथ्य कि इसे फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार समायोजित किया जा सकता है, बहुत मदद करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स ओट्स की भूसी के लिए कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें - ये बहुत बारीक हो जाते हैं और बॉटम की बनावट अधिक सुखद होती है। जब आप जिलेटिन को भिगोते हैं, तो गर्म या उबलते पानी से बचें; ठंडा दूध बेहतर काम करता है और इसे खराब नहीं करता। पुडिंग को प्लास्टिक रैप के साथ ढकना न भूलें - अन्यथा यह फिल्म बनाता है, जो आपको एक चिकनी क्रीम में नहीं चाहिए। बॉटम को 3 परतों में काटना सबसे अच्छा बड़े, पतले चाकू से किया जाता है। वैकल्पिक आप किसी भी कम वसा वाली क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, जरूरी नहीं कि वो काउफलैंड की हो। अगर आपके पास रम एसेंस नहीं है, तो सिरप में केवल वेनिला का उपयोग करें, लेकिन स्वाद अलग होगा। दही को किसी अन्य कम वसा वाले दही से बदला जा सकता है, बशर्ते वह बहुत खट्टा न हो। विविधताएँ स्वाद के अनुसार स्वीटनर की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है - अगर आपको बहुत मीठा पसंद नहीं है, तो एक चम्मच कम करें। स्वाद में इजाफा करने के लिए, आप क्रीम में थोड़ा नींबू या संतरे का छिलका मिला सकते हैं। सजावट में, कभी-कभी मैंने सिर्फ कोको पाउडर रखा है, बिना ऊपर क्रीम के, अगर मुझे और भी कम कैलोरी वाला विकल्प चाहिए। सेवा करने के विचार इसे फ्रिज से सीधे मोटी स्लाइस में काटा जा सकता है। इसे एक साधारण कॉफी या बिना मीठी चाय के साथ परोसा जा सकता है, ताकि कंट्रास्ट बने। अगर आप डुकान पर नहीं हैं, तो आप ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ काला चॉकलेट डाल सकते हैं, लेकिन केवल सजावट के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या इस तिरामिसु को फ्रीज़ किया जा सकता है? मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि भूसी और जिलेटिन वाली क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है। 2. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? यह अच्छी तरह से 2-3 दिन तक टिकता है, ढककर, ठंडा। इस अवधि के बाद, बॉटम बहुत नम हो जाता है और क्रीम की बनावट वैसी नहीं रहती। 3. क्या मैं अन्य प्रकार के स्वीटनर का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वह तापमान सहन करने वाला हो और कड़वा स्वाद न छोड़े; स्टीविया या एरिथ्रिटोल सबसे उपयुक्त हैं। 4. क्या क्रीम में जिलेटिन अनिवार्य है? हाँ, एक क्रीम प्राप्त करने के लिए जो जुड़ती है और बहती नहीं है, जिलेटिन इस रेसिपी में आवश्यक है। 5. क्या इसे बिना कॉफी के बनाया जा सकता है? यह संभव है, अगर आप कैफीन नहीं लेना चाहते या आपको इसका स्वाद पसंद नहीं है। कॉफी को वेनिला या दालचीनी के स्वाद वाले सिरप से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद तिरामिसु जैसा नहीं रहेगा। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमान) एक सर्विंग (10 स्लाइस पर): कैलोरी: लगभग 110-130 किलो कैलोरी प्रोटीन: 10-12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 6-8 ग्राम वसा: 4-5 ग्राम ये मूल्य अनुमानित हैं, यह बहुत हद तक उपयोग की गई पनीर और स्वीटनर की मात्रा पर निर्भर करते हैं। भूसी और पनीर प्रोटीन और फाइबर की उच्च मात्रा में योगदान करते हैं। यह डेसर्ट शुगर और लिपिड में कम होता है, जो प्रोटीन या कम कैलोरी वाले आहार के लिए उपयुक्त है। संग्रहण और पुनः गर्मी इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह एक ऐसा डेसर्ट है जिसे ठंडा परोसा जाता है। अगर यह अधिक समय तक रखा जाए, तो बॉटम बहुत नम हो जाता है और क्रीम अलग हो सकती है, इसलिए मैं इसे कुछ दिनों से अधिक रखने की सिफारिश नहीं करती।