ड्रोब दे शैंपिन्योन, बेक्ड मशरूम लोफ

ड्रोब दे शैंपिन्योन में मशरूम के स्लाइस साफ़ दिखते हैं और इसे ठंडा परोसा जाता है। मशरूम को प्याज़ के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है, फिर अंडे, हरी जड़ी-बूटियों और ब्रेड के चूरे से बाँधा जाता है। यह नरम और ठंडा परोसा जाने वाला व्यंजन मेमने के ड्रोब के खास स्वाद का एक विकल्प है। मैं बड़े शैंपिन्योन मशरूम चुनती हूँ, क्योंकि उन्हें साफ़ करना और काटना आसान होता है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 55 मिनट। ठंडा होने का समय: 50 मिनट। कुल समय: 125 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 240 kcal और 13 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg शैंपिन्योन मशरूम
3 बड़े चम्मच तेल
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
5 अंडे
हरे प्याज़ के पत्तों के 2 गुच्छे
30 g डिल
3 बड़े चम्मच आटा
80 g टुकड़े किया हुआ ब्रेड का गूदा
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
1 चुटकी बेकिंग सोडा

तैयारी

1. शैंपिन्योन मशरूम के छिलके और रेशे साफ़ करें, धोएँ और छोटे टुकड़ों में काटें। मैं पहले टोपियों को दो हिस्सों में काटती हूँ, फिर टोपी और डंठल दोनों के स्लाइस बनाती हूँ। 2. दोनों प्याज़ काटें और 3 बड़े चम्मच तेल तथा मशरूम के साथ एक पैन में डालें। मध्यम आँच पर 15 मिनट तक ढककर पकाएँ, जब तक तरल सूख न जाए और मिश्रण स्ट्यू जैसा न दिखने लगे। 3. पैन को आँच से उतारें और मिश्रण को 20 मिनट ठंडा होने दें। फिर इसमें 5 कच्चे अंडे, गोल काटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते, बारीक कटा डिल, 3 बड़े चम्मच आटा, टुकड़े किया हुआ ब्रेड का गूदा, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च और 1 चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएँ। 4. मिश्रण को बेकिंग पेपर बिछी ट्रे या एक बार इस्तेमाल होने वाले छोटे साँचे में डालें। 180°C पर 40 मिनट बेक करें, जब तक ड्रोब जम न जाए और हल्का सुनहरा न हो जाए। 5. काटने से पहले ड्रोब को 30 मिनट ठंडा होने दें। इसे फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें।

नोट

इसे हरी सलाद के साथ परोस सकते हैं, जो ठंडे स्लाइस के साथ ताज़गी देती है। बड़े शैंपिन्योन मशरूम साफ़ करना आसान होता है और स्लाइस में उनकी टोपियाँ साफ़ दिखती हैं। ब्रेड के गूदे को दूध में न भिगोएँ; मशरूम मिश्रण को पहले ही नमी देते हैं और ज़्यादा आटा इसे भारी बना देता है। चौड़ी ट्रे में परत पतली होगी, इसलिए ड्रोब को पहले ही जाँचना शुरू करें। इसी मात्रा में शैंपिन्योन की जगह जंगली हनी मशरूम इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर मात्रा दोगुनी करें, तो मशरूम को अलग-अलग खेप में पकाएँ, ताकि पैन में बहुत भीड़ न हो। इस व्यंजन में अंडे और ब्रेड तथा आटे से ग्लूटेन होता है; इसे खाने से पहले बेक करके फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रख सकते हैं।