घर का बना चिकन पारिज़र

घर का बना चिकन पारिज़र, यानी चिकन का एक तरह का ठंडा सॉसेज, जिसके बीच में छिपे साबुत जैतून इसका सरप्राइज़ हैं। इसे लपेटकर उबाला जाता है और ठंडा परोसा जाता है। चिकन ब्रेस्ट, अंडे और सूजी इसे मसालेदार, सघन रोल का रूप देते हैं, जिसकी स्लाइस बाज़ार के पारिज़र से थोड़ी सूखी होती हैं। मैं इसे मोटा काटता हूँ, ताकि हर स्लाइस में जैतून अच्छी तरह दिखें। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 50-60 मिनट। आराम देने का समय: लगभग 2 घंटे। कुल समय: 195-205 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 420 kcal और 25 g प्रोटीन।

सामग्री

300 g हड्डी और त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट
3 अंडे
70 ml तेल
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ
1 बड़ा चम्मच समतल सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (चिकन मसाला मिश्रण)
1/4 छोटा चम्मच सूखा थाइम
1 छोटा चम्मच मीठी पपरिका
1/4 छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च
1 छोटा चम्मच समतल करी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच नमक
100 g सूजी
2 बड़े चम्मच कटा हुआ पार्सले
70 g साबुत
बीजरहित जैतून
2 l पानी
ऊपर तक भरने के लिए 3 l पानी

तैयारी

1. चिकन ब्रेस्ट को पेपर टॉवल से अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएँ और 2-3 cm के टुकड़ों में काटें। 2. मैंने बीच में धुरी और प्रोपेलर जैसे ब्लेड वाले फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल किया। मेरा हैंड ब्लेंडर मरम्मत के लिए गया हुआ है, और कोई ताकतवर ब्लेंडर भी काम कर सकता है। बर्तन में अंडे डालकर कुछ बार पल्स करें, फिर मेयोनेज़ बनाते समय की तरह तेल को पतली धार में डालें और बस मिल जाने तक थोड़ी देर ब्लेंड करें। 3. छिला हुआ लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, थाइम, पपरिका, काली मिर्च, करी और नमक डालें। एकसार होने तक पल्स करें। पपरिका की वजह से मिश्रण का रंग लालिमा लिए होगा। 4. सूजी डालें और थोड़ी देर ब्लेंड करें, जब तक वह मिश्रण में घुल न जाए। 5. चिकन और पार्सले डालें, फिर जितना हो सके उतना महीन पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें। 6. मिश्रण को एक कटोरे में डालें और स्पैचुला से साबुत जैतून मिलाएँ। 6 जैतून अलग रखें और लपेटने से पहले मिश्रण में रख दें। 7. एक बर्तन में 2 l पानी डालें और लगभग 10 मिनट में उबाल आने तक गरम करें। ऊपर तक भरने के लिए 3 l पानी और अलग रखें। बर्तन रोल से लगभग 5 cm चौड़ा होना चाहिए। 8. उबालने के लिए सुरक्षित क्लिंग फिल्म का 50-60 cm लंबा और जितना हो सके उतना चौड़ा टुकड़ा फैलाएँ। मिश्रण को लंबाई में रखें, कसकर रोल करें और फिल्म को अच्छी तरह एक-दूसरे पर चढ़ाएँ। सिरों को मरोड़कर बाँधें और अतिरिक्त फिल्म काट दें, करीब 2 cm के सिरे छोड़कर। 9. रोल को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें, सिरों को मोड़कर बंद करें, फिर एल्युमिनियम फॉयल की एक और परत चढ़ाएँ। 10. रोल को झारे पर रखें और उबलते पानी में उतारें। आँच मध्यम कर दें, इतना पानी और डालें कि रोल के ऊपर 5 cm पानी रहे, फिर ढक्कन लगा दें। 40-50 मिनट उबालें, जब तक बीच का तापमान 74°C न हो जाए। अगर एक सिरा बर्तन के किनारे से टिक रहा हो, तो रोल को एक बार पलट दें। 11. झारे से बाहर निकालें और एल्युमिनियम फॉयल सावधानी से हटाएँ। क्लिंग फिल्म में लिपटा रहने दें और कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे ठंडा होने दें।

नोट्स

ताज़े टमाटर इसके साथ अच्छे लगते हैं, क्योंकि इसकी स्लाइस बाज़ार के पारिज़र से थोड़ी सूखी होती हैं। इसे फॉयल में लपेटकर फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक। इसमें अंडे और सूजी से ग्लूटेन है। प्रोपेलर ब्लेड वाले फ़ूड प्रोसेसर की जगह कोई ताकतवर ब्लेंडर इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर बाज़ार का चिकन मसाला इस्तेमाल करें, तो और नमक डालने से पहले देख लें कि उसमें नमक है या नहीं। यह रेसिपी जमीला वाले संस्करण पर आधारित है, बस अनुपात बदले गए हैं। उबालते समय बाहर की एल्युमिनियम फॉयल काली पड़ सकती है, इसलिए रोल को दो परतों में लपेटा जाता है।