पेपर सॉस वाला बीफ़ फ़िले मिग्नॉन

पेपर सॉस वाला बीफ़ फ़िले मिग्नॉन बनाने से ठीक पहले कुचली हुई साबुत मिर्च दोनों तरफ दबाई जाती है, फिर इसे हर तरफ 1,5-2 मिनट तक सुनहरा भूनते हैं। मक्खन व्हिस्की को गाढ़े सॉस में मिलाता है, जिसमें काली और सफेद मिर्च के दाने अब भी दिखते हैं, और मांस नरम रहता है। मैं मिर्च को थोड़ा मोटा ही कूटता हूँ, ताकि उसके छोटे-छोटे टुकड़े बने रहें। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 16 मिनट। कुल समय: 31 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 750 kcal और 46 g प्रोटीन।

सामग्री

400 ग्राम बीफ़ फ़िले मिग्नॉन (2 मोटे स्लाइस)
1/2 चम्मच मोटा नमक
1 चम्मच साबुत काली और सफेद मिर्च
15 ग्राम मार्जरीन
30 मिलीलीटर व्हिस्की या कॉन्यैक
100 मिलीलीटर Knorr Natur सॉस के लिए लिक्विड कंसन्ट्रेट
30 मिलीलीटर ठंडा पानी
15 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन
400 ग्राम आलू
तलने के लिए 500 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल

तैयारी

1. आलू छीलकर पतली लंबी फ्रेंच फ्राइज़ जैसी छड़ियों में काटें। 500 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल 175°C तक गरम करें और आलू को 9 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें। उन्हें सोखने वाले कागज़ पर निकालें। 2. मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ। साबुत मिर्च को दरदरा कूटें और 1/2 चम्मच मोटे नमक के साथ मांस के दोनों तरफ छिड़कें, फिर हल्के से दबाकर चिपका दें। 3. नॉनस्टिक पैन में 15 ग्राम मार्जरीन गरम करें। फ़िले को रेयर के लिए हर तरफ 1,5 मिनट या मीडियम के लिए हर तरफ 2 मिनट भूनें। ऊपर से उनका रंग सुनहरा होना चाहिए। 4. पैन को आँच से हटाएँ, 30 मिलीलीटर व्हिस्की या कॉन्यैक डालें और सावधानी से फ्लांबे करें, लगभग 1 मिनट तक, जब तक आग बुझ न जाए। 5. 100 मिलीलीटर Knorr Natur लिक्विड कंसन्ट्रेट को 30 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ मिलाएँ और पैन में डालें। पैन को हिलाते हुए 2 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। 15 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन डालें, पैन को फिर हिलाएँ और सॉस गाढ़ा होते ही आँच बंद कर दें। 6. मांस को प्लेटों में रखें और ऊपर से सॉस डालें। फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसें।

नोट्स

मक्खन में डेयरी होती है। बीफ़ के मोटे पल्प कटलेट फ़िले की जगह इस्तेमाल किए जा सकते हैं, लेकिन पकाने का समय उनकी मोटाई पर निर्भर करेगा। मांस और सॉस को अलग-अलग फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें, फिर सॉस को धीमी आँच पर गरम करें। लगभग एक जैसी मोटाई के फ़िले अधिक समान रूप से पकते हैं, जबकि पतले फ़िले जल्दी आँच से उतार लेने चाहिए। अगर सॉस बहुत नमकीन हो जाए, तो उसमें 15 मिलीलीटर ठंडा पानी मिलाकर पतला करें। बिना शराब वाला विकल्प बनाने के लिए 30 मिलीलीटर व्हिस्की या कॉन्यैक की जगह 30 मिलीलीटर बीफ़ स्टॉक लें। मैं इसे फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसता हूँ।