बियरनेज़ सॉस के साथ पोर्क

सूअर की मांसपेशी béarnaise सॉस के साथ एक ऐसा संयोजन है जिसे मैंने इस सॉस के बारे में कई बार सुनने के बाद आजमाने की इच्छा की। मैंने मछली सॉस, चावल का सिरका और टिक्का मसाला के साथ एक मैरिनेड का उपयोग किया, फिर मैंने लहसुन, हरी मिर्च और सफेद शराब के साथ मांस को भुना। सॉस को अलग से तैयार किया जाता है, जिसमें शराब और सिरके में मैरीनेट किया हुआ ताजा ताजे हर्ब, अंडे की जर्दी और घी होता है। अंत में, भुना हुआ मांस नए तले हुए आलू और गर्मियों के सलाद के साथ परोसा जाता है। तत्काल जानकारी कुल समय: निर्दिष्ट नहीं है; तैयारी में कई घंटे लगते हैं, क्योंकि मांस को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है, और सॉस के लिए ताजे हर्ब को रात भर मैरीनेट किया जाता है। तैयारी का समय: ठीक से निर्दिष्ट नहीं है। पकाने का समय: ठीक से निर्दिष्ट नहीं है; मांस को तब तक ओवन में रखा जाता है जब तक कि यह अच्छी तरह से भून न जाए। सर्विंग्स: 6-8 सर्विंग्स, मांस के टुकड़ों की संख्या और मोटाई के आधार पर। कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: अंडे की जर्दी, ताजे हर्ब और घी के साथ सूअर का भुना। सामग्री सूअर के भुने के लिए 6-8 सूअर की मांसपेशी के टुकड़े 1 लहसुन की कली 1/2 लाल मिर्च मैरिनेड के लिए मछली का सॉस मैरिनेड के लिए चावल का सिरका मैरिनेड के लिए टिक्का मसाला 40-50 मिली सफेद शराब béarnaise सॉस के लिए 2 अंडे की जर्दी 50 मिली सफेद शराब का सिरका 50 मिली सफेद शराब 1 बंडल ताजे हर्ब 1 शलोट नमक मिर्च 120 ग्राम घी, जिसे साफ किया जाना है तैयारी की विधि 1. मांस को मैरीनेट करें सूअर की मांसपेशी के टुकड़ों को एक बर्तन में डालें और उसमें मछली का सॉस, चावल का सिरका और टिक्का मसाला डालें। रेसिपी में मैरिनेड के लिए मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए स्वाद के अनुसार डालें, ताकि मांस को ढक सके और उसे सुगंधित कर सके। मांस को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट होने दें। मैरिनेड का उद्देश्य मांस को नरम करना और भूनने से पहले उसे स्वाद देना है। 2. सॉस के लिए ताजे हर्ब तैयार करें सॉस बनाने से एक रात पहले, ताजे हर्ब के आधे बंडल को 50 मिली सफेद शराब के सिरके और 50 मिली सफेद शराब में मैरीनेट करें। ताजे हर्ब को इस मिश्रण में अगले दिन तक छोड़ दें। बाकी आधे बंडल को अंतिम चरण के लिए रखा जाता है और ताजा, बारीक कटा हुआ मिलाया जाता है। 3. मांस को ओवन में रखें मांस के टुकड़ों को एक ट्रे में रखें। लहसुन और आधी हरी मिर्च को काटें और उन्हें मांस पर छिड़कें। फिर 40-50 मिली सफेद शराब डालें। ट्रे को ओवन में रखें और मांस को तब तक रखें जब तक यह पक न जाए और अच्छी तरह से भूना न जाए। मूल रेसिपी में ओवन का तापमान या सटीक समय निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए भूनने और मांस की स्थिति पर ध्यान दें। 4. सॉस के लिए आधार उबालें अगले दिन, एक बर्तन में उस सिरके और शराब को डालें जिसमें ताजे हर्ब मैरीनेट किया गया था, साथ ही मैरीनेट किया हुआ ताजे हर्ब, बारीक कटी शलोट, थोड़ा नमक और मिर्च डालें। इस मिश्रण को उबालें जब तक यह थोड़ा कम न हो जाए। इसके बाद, इसे छान लें और केवल स्पष्ट तरल को रखें। उबले हुए ताजे हर्ब और शलोट का उपयोग अगले चरण में नहीं किया जाएगा। 5. अंडे की जर्दियाँ तैयार करें छाने हुए तरल को दो अंडे की जर्दियों पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। बर्तन को भाप पर रखें और तब तक मिलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इस चरण के दौरान मिश्रण को लगातार मिलाना आवश्यक है, ताकि सॉस समान रूप से बंध सके। 6. घी को साफ करें 120 ग्राम घी को पिघलाएं। सतह पर बने फोम को हटा दें। जो हिस्सा बचता है वह साफ किया हुआ घी है, जिसे अंडे की जर्दी के आधार को भाप से हटाने के बाद सॉस में मिलाया जाता है। 7. घी को मिलाएं सॉस को भाप से हटा लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर साफ किया हुआ घी डालें, अच्छी तरह मिलाते रहें जब तक कि यह मिल न जाए और सॉस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि घी को तब डाला जाए जब सॉस बहुत गर्म न हो, जैसा कि रेसिपी में वर्णित है। 8. ताजे हर्ब डालें बाकी बंडल के ताजे हर्ब को बारीक काट लें और इसे सॉस में मिलाएं। सॉस को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। इस बीच, मांस तैयार होना चाहिए या परोसने के लिए लगभग तैयार होना चाहिए। 9. परोसें सूअर की मांसपेशी के टुकड़ों को béarnaise सॉस के साथ परोसें, साथ में कुछ तले हुए नए आलू और गर्मियों के सलाद के साथ। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसी रेसिपी नहीं है जिसे मैं बहुत तीव्र सॉस के लिए चुनता हूँ। béarnaise सॉस का स्वाद नरम होता है, जिसमें ताजे हर्ब, शराब, सिरका और घी होता है, और जो लोग मजबूत स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए यह अपेक्षा से अधिक नाजुक लग सकता है। हालांकि, यह संयोजन दिलचस्प है जब मैं सूअर के मांस को एक अलग शैली में तैयार करना चाहता हूँ। मैरिनेड नमकीन और मसालेदार नोट लाता है, जबकि सॉस स्थिरता और हल्का स्वाद जोड़ता है। आलू और सलाद प्लेट को बिना किसी जटिल गार्निश की आवश्यकता के पूरा करते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स सॉस के लिए ताजे हर्ब को एक रात पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस कदम को जल्दी नहीं करना चाहिए, क्योंकि सिरके और शराब का मिश्रण अगले दिन सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। उबालने के बाद तरल को अच्छी तरह छान लें। béarnaise सॉस फिर साफ हिस्से के साथ तैयार किया जाता है, बिना उबले ताजे हर्ब और शलोट के टुकड़ों के। अंडे की जर्दियों को भाप पर तरल के साथ लगातार मिलाते रहें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। जब तक आधार अभी भी बहुत गर्म है, तब तक सीधे घी डालने पर न जाएं। घी को सॉस में डालने से पहले साफ किया जाना चाहिए। पिघलने के बाद सतह से फोम को हटा दें और बचे हुए साफ हिस्से का उपयोग करें। मांस को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, केवल कुछ मिनटों के लिए नहीं। मछली सॉस, चावल का सिरका और टिक्का मसाला के लिए सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है, इसलिए इन्हें स्वाद और मांस की मात्रा के अनुसार जोड़ा जाता है। बदलाव मूल रेसिपी में, ताजे हर्ब मुख्य सामग्री है जो सॉस को सुगंधित करती है, इसलिए यदि आप béarnaise का स्वाद बनाए रखना चाहते हैं तो इसे बदलना उचित नहीं है। भुने के लिए सूअर की मांसपेशी का उपयोग किया जाता है, लेकिन रेसिपी में मांस के लिए कोई विकल्प नहीं दिया गया है। यदि आप मांस का प्रकार बदलते हैं, तो पकाने का समय भिन्न हो सकता है, इसलिए इसे ओवन में अलग से देखना आवश्यक है। सफेद शराब ताजे हर्ब के मैरिनेड और मांस की ट्रे में दोनों में दिखाई देती है। मूल रेसिपी में कोई विकल्प निर्दिष्ट नहीं है। विविधताएँ आप सॉस के आधार में मिर्च की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, इस पर निर्भर करते हुए कि आप पकवान को कितना मसालेदार पसंद करते हैं। रेसिपी में, मिर्च को शलोट, नमक, सिरका, शराब और मैरीनेट किए गए ताजे हर्ब के साथ जोड़ा जाता है। सूअर के मांस के लिए मछली सॉस, चावल का सिरका और टिक्का मसाला के बीच अनुपात को बदला जा सकता है, लेकिन मैरिनेड को संतुलित रखना अच्छा है। मछली सॉस नमकीन लाता है, चावल का सिरका अम्लता लाता है, और टिक्का मसाला मसालेदार भाग में योगदान करता है। सॉस को ठंडा होने दिया जा सकता है जब तक कि वह वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले, बिना तुरंत परोसे जाने के। परोसने के विचार मांस को béarnaise सॉस के ऊपर या अलग से परोसें, ताकि हर कोई अपनी इच्छानुसार डाल सके। रेसिपी में उपयोग की गई गार्निश नए तले हुए आलू और गर्मियों के सलाद से बनी होती है। आलू भोजन का स्थायी भाग लाते हैं, जबकि सलाद प्लेट को संतुलित करता है। सॉस को मांस के टुकड़ों के साथ परोसने के लिए उपयुक्त है, इसे ओवन में भूनने के दौरान उन पर नहीं डाला जाता। इस तरह यह अलग से प्राप्त स्वाद और बनावट बनाए रखता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या béarnaise सॉस को बिना रात भर मैरिनेट किए तैयार किया जा सकता है? रेसिपी में रात भर मैरिनेट किया गया ताजे हर्ब का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह शराब और सिरके के मिश्रण को सुगंधित करता है। यदि आप इस समय को छोड़ देते हैं, तो सॉस का स्वाद वैसा नहीं होगा। ताजे हर्ब को अंत में जोड़ा जाता है, लेकिन यह पहले उपयोग किए गए हर्ब की मैरिनेटिंग को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं करता है। शराब, सिरका और ताजे हर्ब के मिश्रण को क्यों छाना जाता है? उबालने के बाद, तरल को छानकर अंडे की जर्दियों के लिए एक साफ आधार प्राप्त किया जाता है। उबालने में उपयोग की गई ताजे हर्ब और शलोट के टुकड़े इस चरण में सॉस में नहीं जोड़े जाते हैं। साफ किया हुआ घी कब डाला जाता है? घी को अंडे की जर्दी के सॉस को भाप से हटाने के बाद और थोड़ा ठंडा होने पर डाला जाता है। इसे धीरे-धीरे मिलाते हुए मिलाया जाता है, जब तक कि सॉस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। मांस को कितनी देर तक भूनना होता है? रेसिपी में न तो ओवन का तापमान और न ही सटीक समय निर्दिष्ट है। मांस को तब तक ओवन में रखा जाता है जब तक कि यह पक न जाए और अच्छी तरह से भूना न जाए, और समय मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकता है। सॉस को परोसने से पहले फ्रिज में कितनी देर रखा जाता है? रेसिपी में कहा गया है कि सॉस को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखा जाता है, लेकिन कोई सटीक समय निर्दिष्ट नहीं है। इसे तब तक छोड़ दें जब तक यह वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं, क्योंकि सूअर के मांस के टुकड़ों का वजन और मैरिनेड में उपयोग की गई मछली सॉस, चावल का सिरका और टिक्का मसाला की सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं की गई है। 6-8 मांस के टुकड़ों और कुल बताई गई घी की मात्रा से अनुमानित एक सर्विंग के लिए: कैलोरी: लगभग 450-650 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 35-50 ग्राम वसा: लगभग 28-45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 2-6 ग्राम, आलू और सलाद को गार्निश के रूप में शामिल किए बिना। सोडियम मछली सॉस और सॉस में जोड़े गए नमक के कारण अधिक हो सकता है। तले हुए आलू कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की संख्या बढ़ाते हैं, और मान मात्रा और अवशोषित तेल के आधार पर भिन्न होते हैं। संभालना और फिर से गर्म करना बचे हुए भुने को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में रखा जा सकता है, लेकिन रेसिपी में किसी सटीक समय का उल्लेख नहीं है। béarnaise सॉस गर्म करने के प्रति अधिक संवेदनशील होता है, क्योंकि इसमें अंडे की जर्दी और घी होता है। इसे फ्रिज में रखना और जल्द से जल्द उपयोग करना अनुशंसित है। फिर से गर्म करते समय, मांस को अलग से गर्म किया जा सकता है, बिना सॉस को उसके साथ उबालने के। सॉस को उच्च गर्मी से बदला जा सकता है, इसलिए इसे ठंडा परोसना या भोजन से पहले कमरे के तापमान पर थोड़ा छोड़ना बेहतर होता है। तले हुए आलू रखरखाव के बाद अपनी बनावट खो देते हैं, इसलिए वे ताजे होने पर बेहतर होते हैं। स्वादिष्ट भोजन करें!