आलू से भरे हुए चपाते

जब मैंने आलू से भरे इस रोटी के प्रकार को खोजा, तो मैं एक ऐसे समय के बाद आ रहा था जब मैं केवल तवे पर साधारण रोटी बना रहा था। मैंने इसे थोड़ा बदलना चाहा, और आलू की भराई मुझे व्यावहारिक लगी, खासकर क्योंकि यह भारतीय व्यंजनों से प्रेरित है। इन्हें एक शांत दोपहर में धीरे-धीरे बनाया जाता है, और इसके लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आमतौर पर, मैं इन्हें दही, कुछ मसालेदार चीज़ों या टमाटरों के साथ परोसता हूँ, लेकिन ये विभिन्न संयोजनों में भी अच्छे लगते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 35-40 मिनट पकाने का समय: 15-20 मिनट पोर्टियन: 6 रोटी (2-3 लोग, मुख्य भोजन के रूप में) कठिनाई: आसान से मध्यम, आटे के अनुभव पर निर्भर करता है व्यंजन प्रकार: तवे पर आलू से भरी रोटी, भारतीय प्रेरणा से, नाश्ते, हल्के रात के खाने या बृंच के लिए उपयुक्त सामग्री आटा: 1 कप साबुत गेहूं का आटा 1/2 कप पानी, कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म एक चुटकी नमक (मैंने थोड़ा अधिक डाला) 1 चम्मच तेल (गूंधने के लिए) लगभग 1/4 कप अतिरिक्त आटा (आकार देने के लिए) भराई: 2 मध्यम आलू 1/4 चम्मच नमक 1/2 चम्मच जीरा (जीरा) 1 हरी मिर्च, कटी हुई (मैंने केवल एक तिहाई का उपयोग किया, स्वाद के अनुसार) 1-2 चम्मच कटा हुआ धनिया या आवश्यकता अनुसार, कटा हुआ पार्सले (अगर ताजा नहीं है तो 1 चम्मच सूखा धनिया भी चलेगा) (वैकल्पिक) 1/2 चम्मच गरम मसाला (मैंने नहीं डाला) (वैकल्पिक) 1/2 चम्मच आमचूर पाउडर (कच्चे आम का पाउडर) - मेरे पास नहीं था चुपड़ने के लिए तेल (लगभग 1 चम्मच) बनाने की विधि 1. आलू उबालें। 2 मध्यम आलू को अच्छे से धो लें और उन्हें छिलके सहित उबालें, जब तक कि कांटा आसानी से उनमें न लगे। उन्हें छान लें, उन्हें ठंडा होने दें ताकि आप उन्हें छिलका उतार सकें। उन्हें ठंडे पानी में न छोड़ें, ताकि वे तरल न सोखें। 2. आटा तैयार करें। एक बड़े बर्तन में आटा और नमक डालें। कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म पानी को धीरे-धीरे डालें, लगातार हाथ या चम्मच से मिलाते रहें। एक नरम आटा बनाएं, जो हाथों से अत्यधिक चिपके नहीं। यदि आवश्यक हो, तो चम्मच से थोड़ा पानी डालें, लेकिन आमतौर पर पहले से ही ठीक हो जाता है। 3. आटे को गूंधें और उसे छोड़ दें। एक सतह पर एक बूँद तेल डालें और आटे को 2 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। इसे एक थोड़ी नम रसोई के तौलिए से ढक दें और इसे कम से कम 10 मिनट के लिए एक तरफ रख दें, जब तक कि आप भराई का काम कर रहे हों। 4. भराई तैयार करें। उबले हुए आलू को छीलें और उन्हें हाथ से आलू मेशर या कांटे से मैश करें। ब्लेंडर का उपयोग न करें, क्योंकि इससे यह चिपचिपा हो जाएगा। नमक, जीरा, कटी हुई हरी मिर्च, धनिया या पार्सले डालें। यदि आपके पास है, तो आप अब गरम मसाला या आमचूर पाउडर भी डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 5. आटे को विभाजित करें। आटे को लें और इसे एक लम्बी रोटी बनाएं, ताकि इसे 6 समान भागों में काटना आसान हो। प्रत्येक टुकड़े को हथेलियों के बीच में रोल करें, ताकि यह ठोस गेंद बन जाए। इन्हें आटे से छिड़के हुए एक प्लेट पर रखें। 6. भराई को विभाजित करें। अपने हाथों को हल्का सा गीला करें, उन्हें अच्छे से झटकें, और आलू के मिश्रण से 6 समान गेंदें बनाएं। 7. रोटियों को भरें। एक आटे की गेंद लें और इसे आटे में लपेटें। आटे से छिड़के हुए सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को 7-10 सेमी के गोल आकार में बेलें, इतना कि आलू की गेंद को समेट सके। आलू की गेंद को केंद्र में रखें और आटे के किनारों को एक थैले की तरह इकट्ठा करें, उंगलियों से अच्छी तरह सील करें। 8. रोटियों को बेलें। सील को नीचे की ओर आटे से छिड़के हुए सतह पर रखें। बेलन से धीरे-धीरे बेलें, शुरू में बहुत जोर से न दबाएं। यदि आटा चिपचिपा है, तो नीचे और बेलन पर थोड़ा और आटा छिड़कें। 9. रोटियों को पकाएँ। एक मोटे तवे को अच्छी तरह से गर्म करें, बिना तेल के। पानी की एक बूँद से परीक्षण करें - जब यह चटकने लगे, तो तवा तैयार है। एक रोटी लें और इसे तवे पर रखें। 20-30 सेकंड बाद, ऊपर की तरफ थोड़ा सा तेल लगाएं, फिर पलटें। दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें। 10. फुलाने की जांच करें। कभी-कभी, रोटी डोनट की तरह फूल जाती है। यदि यह स्पैचुला से दबाने पर नहीं ठहरती है, तो इसे कुछ जगहों पर हल्के से टूथपिक से छेद करें और इसे दबाते रहें, रोटी को पलटते रहें ताकि यह समान रूप से भूरे रंग की हो। यदि आप कांटे का उपयोग करते हैं, तो यह अंदर नहीं जाएगा, इसलिए टूथपिक बेहतर है। 11. ताजा रखें। जैसे ही रोटियाँ तैयार हो जाएं, उन्हें एक ग्रिल या एक चौड़े प्लेट पर रखें और एक बड़े रसोई के तौलिए से ढक दें ताकि वे गर्म और नरम रहें। इन्हें तुरंत परोसा जा सकता है, जब ये अभी भी कुरकुरी हों। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक तरह की त्वरित रेसिपी है, जो आसानी से अनुकूलित की जा सकती है और काफी संतोषजनक है। रोटियाँ अच्छी रहती हैं और यदि वे ठंडा होने के बाद नरम हो जाती हैं। यदि मैं जल्दी में हूँ या उबले हुए आलू के बचे हुए हैं, तो यह लगभग स्वाभाविक रूप से बन जाती है। ये रात के खाने या तेज़ दोपहर के भोजन के लिए व्यावहारिक हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आलू को पानी में ठंडा न होने दें। वे पानीदार हो जाते हैं और भराई वैसी नहीं रहती। यदि आटा चिपकता है, तो सतह और बेलन पर और आटा लगाएं। यदि आपके पास ताजा धनिया है, तो अधिक मजबूत स्वाद के लिए इसका उपयोग करें। यदि रोटियाँ बहुत अधिक फूल जाती हैं और आसानी से नहीं ठहरती हैं, तो उन्हें धीरे से टूथपिक से छेदें, न कि कांटे से। परिवर्तन आप धनिया को पार्सले या पुदीना से बदल सकते हैं, जो आपके पास है। यदि आपके पास ताजा नहीं है, तो सूखा धनिया भी चलेगा। मिर्च को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है या जो लोग तीखा नहीं सहन करते हैं उनके लिए पेपरिका से बदल सकते हैं। साबुत आटे को सफेद आटे के साथ मिलाया जा सकता है, यदि आप इतना तीव्र स्वाद नहीं चाहते हैं। विविधताएँ यदि आप भारतीय स्वाद के करीब एक सुगंध चाहते हैं, तो भराई में थोड़ा गरम मसाला या आमचूर पाउडर डालें। यदि आप विविधता चाहते हैं, तो भराई में अन्य हरी सब्जियाँ डालें: डिल, हरी प्याज, स्वाद के अनुसार। साधारण रोटियाँ, बिना भराई के, समान रूप से पकाई जा सकती हैं, केवल आटे में कम पानी डालकर। सेवा के विचार इन्हें तुरंत, गर्म, साधारण या दही, टमाटर चटनी या मिर्च के साथ खाया जाता है। ये पनीर, कटे हुए टमाटर या स्ट्यू के साथ भी चलते हैं। यदि आप इन्हें केसाडिला की तरह मोड़ते हैं, तो आप बीच में पनीर और टमाटर रख सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. जब मैं रोटी बेलता हूँ तो आटा क्यों टूटता है? यह बहुत पतला हो सकता है या सतह पर बहुत कम आटा हो सकता है। और अधिक आटा छिड़कें और धैर्यपूर्वक बेलें, शुरुआत में बहुत अधिक दबाव न डालें। 2. क्या मैं किसी अन्य प्रकार का आटा उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सफेद आटा या मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं। बनावट अधिक चिकनी होगी, स्वाद थोड़ा हल्का होगा। 3. क्या आलू की भराई कुछ और से बनाई जा सकती है? यह अन्य उबली हुई और कुचली गई सब्जियों के साथ भी किया जा सकता है, जैसे कि ज़ुकीनी या गाजर, लेकिन बनावट और स्वाद अलग होते हैं। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि रोटी अच्छी तरह से पक गई है? दोनों तरफ भूरे धब्बे देखें और आटा छूने पर नरम न हो। इसे कुछ बार पलटें जब तक यह समान रूप से पक न जाए। 5. यदि रोटी बहुत ज्यादा फूल गई है तो क्या करें? हल्के से टूथपिक से छेद करें और स्पैचुला से दबाएं जब तक कि यह ठहर न जाए और अच्छी तरह से भूरे रंग की हो जाए। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक रोटी में लगभग 140-170 कैलोरी होती हैं, 4-5 ग्राम प्रोटीन, 28-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2-3 ग्राम वसा (आप कितनी तेल लगाते हैं उसके आधार पर)। अनुमानित मान - आटे और आलू के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना ताज़ी रोटियाँ सबसे अच्छी होती हैं, विशेष रूप से कुरकुरी। यदि बच जाती हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर, एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर, अधिकतम 2 दिन तक रखें। उन्हें फ्रिज में न रखें, सिवाय इसके कि यदि आप अधिक समय तक रखना चाहते हैं: फ्रिज में 3-4 दिन, फ्रीजर में लगभग एक महीने तक रहेंगे। फिर से गर्म करने के लिए, गर्म तवे (बिना तेल) या ओवन का उपयोग करें, सीधे, बिना पूरी तरह से पिघलाए यदि आप जल्दी में हैं। फिर से गर्म करने पर, ये कुरकुरी नहीं रहेंगी, लेकिन स्वादिष्ट रहेंगी।

सामग्री

आटा 1 कप साबुत गेहूं का आटा 1/2 कप पानी 1 चुटकी नमक (मैंने और अधिक डाला) भरावन
आलू का पेस्ट 2 मध्यम आलू 1/4 चम्मच नमक 1/2 चम्मच जीरा 1 कटी हुई हरी मिर्च (मैंने केवल 1/3 डाला) कटा हुआ ताजा धनिया या पुदीना
2 चम्मच (मैंने एक पैकेट से सूखा इस्तेमाल किया
1 चम्मच) आप इसे अजमोद या अन्य पसंदीदा जड़ी
बूटियों से बदल सकते हैं
यह अनुमति है! वैकल्पिक: 1/2 चम्मच गरम मसाला (मैंने नहीं डाला) वैकल्पिक: 1/2 चम्मच आमचूर पाउडर (हरे आम का पाउडर)
मैंने नहीं डाला इसके अलावा गूंधने/आकार देने के लिए 1/4 कप आटा तेल