पालक पाई

मैंने कई बार यह पालक और पनीर की पाई बनाई है, खासकर जब मुझे ताजा पालक मिलता है। ज्यादातर समय, मैं पहले आटा बनाता हूं और इसे फ्रिज में रखता हूं जब तक मैं भराई तैयार करता हूं। मुझे यह पसंद है कि मुझे जल्दी करने की जरूरत नहीं है - दोनों को ठंडा होने का समय मिलता है। मैं आटे को सीधे ट्रे में बेलता हूं, सब कुछ लगाता हूं और ओवन में डालता हूं। यह ऊपर से सुंदर सुनहरा हो जाता है और हर बार मेज से काफी जल्दी गायब हो जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: लगभग 40-50 मिनट बेकिंग का समय: सुनहरा होने तक (आमतौर पर लगभग 35-40 मिनट, ओवन पर निर्भर करता है) पोर्टियन: 8 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: नमकीन पाई, ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन के रूप में उपयुक्त सामग्री आटा: - 400 ग्राम आटा - 240 ग्राम मक्खन - 2 चम्मच नमक - स्वाद के अनुसार काली मिर्च - 2 चम्मच जीरा - 2 अंडे - 2 चम्मच जैतून का तेल भराई: - 500 ग्राम ताजा पालक - 250 ग्राम पनीर - 2 अंडे - 2 चम्मच खट्टा क्रीम - नमक, काली मिर्च - 1 प्याज (सूखा) - 1 सिर लहसुन - ऊपर से ब्रश करने के लिए 1 अंडा निर्माण विधि 1. आटे के लिए, सभी सामग्री को एक बड़े बर्तन में डालें: आटा, कटे हुए मक्खन, अंडे, नमक, काली मिर्च, जीरा और जैतून का तेल। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक गूंधें जब तक एक लचीला और समान आटा न बन जाए। इसे एक गेंद में संकुचित करें, एल्यूमीनियम फॉयल में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, मैं बाकी तैयार करता हूँ। 2. पालक को अच्छी तरह धो लें और इसे उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डालें। तुरंत ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें या इसे अपने आप ठंडा होने दें, फिर इसे अच्छी तरह निचोड़ें और बारीक काट लें। 3. प्याज और लहसुन को बारीक काटें। एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें और प्याज और लहसुन को कुछ मिनटों के लिए भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएं। कटी हुई पालक डालें और 2-3 मिनट तक और भूनें, जब तक तरल कम न हो जाए। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4. एक अलग कटोरे में, पनीर को अंडों और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। जब पालक का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे पनीर के मिश्रण में मिलाएं। 5. आटे को फ्रिज से निकालें और इसे दो टुकड़ों में बांटें, एक बड़ा और एक छोटा। ट्रे को मक्खन या तेल से चिकना करें। बड़े टुकड़े को हल्के से आटे से छिड़के हुए काउंटर पर बेलें और इसे ट्रे में स्थानांतरित करें, किनारों को लगभग 2-3 सेंटीमीटर ऊपर उठाते हुए। 6. सभी भराई डालें और इसे समान रूप से समतल करें। शेष आटे को बेलें और इसे ऊपर रखें, जैसे एक ढक्कन। किनारों को सील करें। 7. बचे हुए अंडे को फेंट लें और पाई के पूरे सतह पर अच्छी तरह से ब्रश करें। 8. 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में तब तक पकाएं जब तक आटा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। मेरे लिए यह लगभग 35-40 मिनट लेता है, लेकिन अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि यह ऊपर से जल न जाए। मैं इस नुस्खे को क्यों अक्सर बनाता हूं यह एक भरपूर नमकीन पाई है, जो गर्म और ठंडी दोनों अच्छी लगती है। यह तब सही है जब मेरे पास पनीर या बहुत सारे पालक के बचे हुए होते हैं। यह अगले दिन तक ठीक से रखा जा सकता है, और आटा आसानी से काम किया जा सकता है। मुझे आटे में जीरे का संयोजन पसंद है, जो इसे अन्य पाई की तुलना में एक अलग सुगंध देता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - पालक को गीला न छोड़ें, अन्यथा भराई बहुत पानीदार हो जाएगी। - यदि आटा बहुत ठंडा है तो इसे काम करना आसान होता है। - यदि आप ट्रे को मक्खन से चिकना नहीं करना चाहते हैं, तो आप बेकिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री - पनीर को नमकीन पनीर, फेटा या किसी भी टूटने वाले नमकीन पनीर से बदला जा सकता है। - यदि आपके पास जीरा नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन सुगंध साधारण होगी। - ताजा पालक को जमे हुए पालक (अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ) से बदला जा सकता है। विविधताएँ - पालक के बजाय, हर्ब्स के मिश्रण (डिल, जंगली लहसुन, चुकंदर की पत्तियाँ, उरज़िका, यदि मौसम हो) का उपयोग किया जा सकता है। - जो लोग पसंद करते हैं, वे भराई में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर भी डाल सकते हैं। - यदि आप ढक्कन नहीं चाहते हैं, तो पाई को खुला छोड़ दें और केवल बेस आटा बेलें। सर्विंग के विचार - पाई गर्म, टुकड़ों में काटकर अच्छी होती है, लेकिन ठंडी भी, नाश्ते के रूप में। - यह साधारण दही या सलाद के साथ अच्छी लगती है। - यदि कोई बचता है, तो आप इसे अगले दिन पैक कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जमे हुए पालक का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे पिघलने के बाद अच्छी तरह से निचोड़ना होगा, अन्यथा भराई बहुत तरल हो जाएगी। 2. क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? नमकीन पनीर, फेटा, नमकीन रिकोटा या उनके बीच संयोजन किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि पनीर बहुत अधिक पानी न छोड़े। 3. क्या मैं पाई को बेक करने के बाद जमी हुई रख सकता हूँ? पाई को जमी हुई रखी जा सकती है, लेकिन पिघलने के बाद आटे की बनावट कम कुरकुरी हो जाती है। सबसे अच्छा है कि इसे ताजा खाएं या अधिकतम अगले दिन। 4. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, आटा फ्रिज में अगले दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर। 5. इस मात्रा के लिए कौन सा टिन उपयुक्त है? मैं एक मध्यम आयताकार टिन का उपयोग करता हूँ, लेकिन 24-26 सेमी व्यास के गोल टिन में भी काम करता है। पोषण संबंधी जानकारी ये अनुमानित हैं, 8 में से 1 भाग के लिए: - 340-370 कैलोरी - 18-20 ग्राम वसा - 29-31 ग्राम कार्ब्स - 12-14 ग्राम प्रोटीन अधिकांश कैलोरी मक्खन, पनीर और अंडों से आती हैं। यदि आप पनीर का प्रकार बदलते हैं या मक्खन की मात्रा कम करते हैं, तो मान आनुपातिक रूप से समायोजित होते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना पाई को फ्रिज में, ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ओवन या माइक्रोवेव में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है, हालांकि माइक्रोवेव में आटा कुरकुरा नहीं रहता। यदि इसे पहले दिन खाया जाए तो बनावट बेहतर होती है। लंबे समय तक संग्रहीत करने या कमरे के तापमान पर रखने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सामग्री

आटा: 400 ग्राम आटा 240 ग्राम मक्खन 2 चम्मच नमक काली मिर्च 2 चम्मच जीरा 2 अंडे 2 चम्मच जैतून का तेल भराई: 500 ग्राम पालक 250 ग्रामcrumbled पनीर 2 अंडे 2 चम्मच खट्टा क्रीम नमक
काली मिर्च 1 सूखी प्याज 1 लहसुन की कलि 1 अंडा ब्रश करने के लिए