Πίτα με σπανάκι

Έχω φτιάξει αυτή την πίτα με σπανάκι και τυρί πολλές φορές, ειδικά όταν βρίσκω φρέσκο σπανάκι. Συνήθως αρχίζω πρώτα με τη ζύμη και την αφήνω στο ψυγείο όσο ετοιμάζω τη γέμιση. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να βιαστώ – έχει χρόνο να κρυώσει και το ένα και το άλλο. Ανοίγω τη ζύμη απευθείας στο ταψί, συναρμολογώ τα πάντα και το βάζω στον φούρνο. Ροδίζει όμορφα από πάνω και κάθε φορά εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα από το τραπέζι. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος Προετοιμασίας: περίπου 40-50 λεπτά Χρόνος Ψησίματος: μέχρι να ροδίσει (κανονικά γύρω στα 35-40 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος Συνταγής: αλμυρή πίτα, κατάλληλη ως ορεκτικό ή κύριο πιάτο Συστατικά Ζύμη: - 400 γρ. αλεύρι - 240 γρ. βούτυρο - 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι - πιπέρι κατά βούληση - 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο - 2 αυγά - 2 κουταλιές ελαιόλαδο Γέμιση: - 500 γρ. φρέσκο σπανάκι - 250 γρ. τυρί φέτα - 2 αυγά - 2 κουταλιές κρέμα - αλάτι, πιπέρι - 1 ξερό κρεμμύδι - 1 σκελίδα σκόρδο - 1 αυγό για άλειμμα από πάνω Τρόπος Παρασκευής 1. Για τη ζύμη, βάζω όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ: το αλεύρι, το κομμένο σε κομμάτια βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύω καλά και ζυμώνω μέχρι να αποκτήσω μια ελαστική και ομοιογενή ζύμη. Τη σχηματίζω σε μπάλα, την τυλίγω σε αλουμινόχαρτο και την τοποθετώ στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Στο μεταξύ ετοιμάζω τα υπόλοιπα. 2. Πλένω καλά το σπανάκι και το ζεματίζω για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Το κρυώνω αμέσως κάτω από κρύο νερό ή το αφήνω να κρυώσει μόνο του, στη συνέχεια το στραγγίζω καλά και το ψιλοκόβω. 3. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι βάζω λίγο ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω το ψιλοκομμένο σπανάκι και τα ανακατεύω στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Αφήνω το μείγμα να κρυώσει εντελώς. 4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύω το τυρί φέτα με τα αυγά και την κρέμα. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφού κρυώσει το μείγμα με το σπανάκι, το ενσωματώνω στο μείγμα του τυριού. 5. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζω σε δύο κομμάτια, ένα μεγαλύτερο και ένα μικρότερο. Λαδώνω το ταψί με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Ανοίγω το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και το μεταφέρω στο ταψί, σηκώνοντας τις άκρες περίπου 2-3 εκ. 6. Βάζω όλη τη γέμιση και την απλώνω ομοιόμορφα. Ανοίγω και το υπόλοιπο ζύμης και το τοποθετώ από πάνω, σαν καπάκι. Κλείνω τις άκρες. 7. Χτυπάω το υπόλοιπο αυγό και αλείφω καλά την πίτα σε όλη την επιφάνεια. 8. Ψήνω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να γίνει τραγανή. Σε μένα διαρκεί περίπου 35-40 λεπτά, αλλά ελέγχω προς το τέλος για να μην καεί από πάνω. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι μια χορταστική αλμυρή πίτα, που είναι καλή τόσο ζεστή όσο και κρύα. Είναι ιδανική όταν έχω υπολείμματα τυριού ή πολύ σπανάκι. Διατηρείται καλά μέχρι την επόμενη μέρα, και η ζύμη είναι εύκολη στην επεξεργασία. Μου αρέσει ο συνδυασμός του κύμινου στη ζύμη, που της δίνει μια διαφορετική γεύση από άλλες πίτες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνετε το σπανάκι υγρό, αλλιώς η γέμιση θα βγει πολύ υδαρή. - Η ζύμη είναι πιο εύκολη στην επεξεργασία όταν είναι πολύ κρύα. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντικολλητικό χαρτί αν δεν θέλετε να λαδώσετε το ταψί. Αντικαταστάσεις - Το τυρί φέτα μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί τηλεμέα, φέτα ή οποιοδήποτε αλμυρό και θρυμματισμένο τυρί. - Αν δεν έχετε κύμινο, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. - Το φρέσκο σπανάκι μπορεί να αντικατασταθεί με κατεψυγμένο σπανάκι (καλά στραγγισμένο). Παραλλαγές - Αντί για σπανάκι, λειτουργούν και μίγματα από χόρτα (άνηθο, σκόρδο, οξύρρυγχο, τσουκνίδα, αν είναι εποχή). - Για όσους προτιμούν, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί στη γέμιση. - Αν δεν θέλετε καπάκι, αφήστε την πίτα ανοιχτή και απλώστε μόνο τη βασική ζύμη. Ιδέες σερβιρίσματος - Η πίτα είναι καλή ζεστή, κομμένη σε κομμάτια, αλλά και κρύα, ως σνακ. - Ταιριάζει με ένα απλό γιαούρτι ή μια πράσινη σαλάτα. - Μπορείτε επίσης να την πάρετε μαζί σας την επόμενη μέρα, αν περισσέψει. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι; Ναι, αλλά πρέπει να στραγγιστεί πολύ καλά μετά την απόψυξη, αλλιώς η γέμιση βγαίνει πολύ υγρή. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος τυριού; Μπορείτε να βάλετε φέτα, τυρί τηλεμέα, αλμυρό τυρί ή συνδυασμούς μεταξύ τους. Είναι σημαντικό να είναι τυρί που δεν αφήνει πολύ νερό. 3. Μπορώ να καταψύξω την πίτα μετά το ψήσιμο; Η πίτα αντέχει στην κατάψυξη, αλλά η υφή της ζύμης γίνεται λιγότερο τραγανή μετά την απόψυξη. Το ιδανικό είναι να την καταναλώσετε φρέσκια ή το πολύ την επόμενη μέρα. 4. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα; Ναι, η ζύμη διατηρείται καλά στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, καλυμμένη με μεμβράνη. 5. Ποιο ταψί είναι κατάλληλο για αυτή την ποσότητα; Χρησιμοποιώ μια μέτρια ορθογώνια φόρμα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24-26 εκ. Διατροφικές Αξίες Αυτές είναι εκτιμήσεις, για 1 από τις 8 μερίδες: - 340-370 kcal - 18-20 γρ. λιπαρά - 29-31 γρ. υδατάνθρακες - 12-14 γρ. πρωτεΐνες Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το βούτυρο, το τυρί και τα αυγά. Εάν αλλάξετε τον τύπο του τυριού ή μειώσετε την ποσότητα του βουτύρου, οι τιμές προσαρμόζονται αναλογικά. Αποθήκευση και Ξαναθέρμανση Η πίτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 2 ημέρες. Μπορεί να ξαναθερμανθεί για λίγα λεπτά στον φούρνο ή στο μικροκύματα, αν και στο μικροκύματα η ζύμη δεν θα είναι πλέον τραγανή. Η υφή είναι καλύτερη αν καταναλωθεί την πρώτη μέρα. Δεν συνιστώ μακροχρόνια αποθήκευση ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά

Ζύμη: 400 γρ αλεύρι 240 γρ βούτυρο 2 κουταλάκια αλάτι πιπέρι 2 κουταλάκια κύμινο 2 αυγά 2 κουταλιές ελαιόλαδο Γέμιση: 500 γρ σπανάκι 250 γρ θρυμματισμένο τυρί 2 αυγά 2 κουταλιές ξινή κρέμα αλάτι
πιπέρι 1 ξερό κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 αυγό για άλειμμα