ओवन में बने आलू

ओवन में बने आलू गर्मागर्म लहसुन की चटनी के साथ या साइड डिश के तौर पर परोसें। थोड़ी देर उबालने से वे बीच से नरम रहते हैं, जबकि ब्रेडक्रम्ब्स, तिल और पपरिका की परत सुनहरी और कुरकुरी हो जाती है। मैं ऐसे आलू चुनती हूँ जो पकने के बाद भी अपना आकार बनाए रखें, और उन्हें लगभग 4 सेमी के टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि उनकी परत अच्छी तरह लगी रहे। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। कुल समय: 60 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 490 kcal और 14 g प्रोटीन।

सामग्री

450 ग्राम आलू
1500 मिलीलीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक
30 मिलीलीटर जैतून का तेल
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
200 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
100 ग्राम तिल
2 बड़े चम्मच मीठी पपरिका

तैयारी

1. आलू छीलकर धो लें और लगभग 4 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटें। उन्हें 1500 मिलीलीटर पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ एक बर्तन में डालें। पानी उबालें और आलू को 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम हो जाएँ लेकिन अपना आकार बनाए रखें। इसी बीच ओवन को 170°C पर गर्म करें। 2. आलू अच्छी तरह छानकर एक बर्तन में रखें। उन पर 15 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, फिर 1/2 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च छिड़कें। 3. एक कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स, तिल और पपरिका मिलाएँ। आलू के टुकड़ों को इस मिश्रण में लपेटें, ताकि उन पर इसकी परत चढ़ जाए। 4. बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर आलू रखें और ऊपर बचा हुआ 15 मिलीलीटर तेल डालें। 30 मिनट तक बेक करें, जब तक परत सुनहरी न हो जाए।

नोट्स

साधारण ब्रेडक्रम्ब्स में ग्लूटेन होता है और तिल एलर्जेन है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 200 ग्राम ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रम्ब्स इस्तेमाल करें। मैं इन्हें लहसुन की चटनी और हरे सलाद के साथ रखती हूँ, या मछली के साथ साइड डिश की तरह परोसती हूँ। अंदर से कसे हुए आलू, आटे जैसे आलुओं की तुलना में उबालने के बाद अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं। बहुत छोटे टुकड़े जल्दी नरम हो जाते हैं और उनकी परत कम बराबर बन सकती है। छानने में जल्दी न करें, टुकड़ों के बीच पानी जमा नहीं रहना चाहिए। बारीक ब्रेडक्रम्ब्स की परत सघन बनती है, जबकि मोटे ब्रेडक्रम्ब्स से परत ज्यादा असमान रहती है। अगर तिल से बासी गंध आए या उसका स्वाद कड़वा हो, तो उसे बदल दें। बचे हुए आलू बंद डिब्बे में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें। ओवन में दोबारा गर्म करने से उनकी परत फिर से कुरकुरी हो जाती है।