ट्रांस्यल्वेनियाई पाई

पहली बार मैंने ये पाई एक दोपहर बनाई, जब मुझे कुछ नमकीन और भरपूर खाने का मन था, लेकिन मैं रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना चाहती थी। मैंने कुछ समय पहले एक पेंशन में इन्हें देखा था, पत्थर पर तले हुए, लेकिन घर पर मैंने पैन का उपयोग किया। तब मैंने दोनों प्रकार की भराई - गोभी और पनीर - का प्रयास किया और तब से इन्हें काफी बार बनाया है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (खमीर उठाने सहित) तैयारी का समय: प्रभावी 20-25 मिनट, बाकी इंतजार है पकाने का समय: सभी पाई को तलने में 20-30 मिनट पोर्टियन: 6 बड़ी पाई कठिनाई: आसान-मध्यम, विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं है रेसिपी का प्रकार: नमकीन पाई, पारंपरिक, नाश्ते या त्वरित लंच के लिए अच्छी सामग्री आटा: - 500 ग्राम आटा - 330 ग्राम गर्म पानी - 25 ग्राम ताजा खमीर - एक चुटकी नमक - 1/2 चम्मच चीनी - तेल (सिर्फ हाथों और पैन को चिकना करने के लिए) भराई 1 - गोभी: - 1 छोटी गोभी (लगभग 500 ग्राम) - 4 हरी प्याज - 1 चम्मच सब्जी का मसाला - काली मिर्च (स्वादानुसार) भराई 2 - पनीर: - 200 ग्राम भेड़ का पनीर, कद्दूकस किया हुआ - 1 चम्मच अल्मेट्टे क्रीम (या समान) - वैकल्पिक: हरी प्याज या डिल (जरूरी नहीं है, लेकिन अगर है तो अच्छा है) बनाने की विधि 1. आटे के लिए, एक बड़े कटोरे में आटा डालें। खमीर को अलग से नमक, चीनी और थोड़ा गर्म पानी के साथ मिलाएं, जब तक यह तरल न हो जाए। इस मिश्रण को आटे के बीच में डालें और खमीर उठाने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. 10 मिनट बाद, बाकी गर्म पानी डालें और आटे को मिलाना शुरू करें। जब आटा बनना शुरू हो जाए, तो थोड़ा तेल डालें ताकि यह हाथों से ज्यादा चिपके नहीं। लगभग 8 मिनट तक गूंधें, इससे ज्यादा की जरूरत नहीं है। 3. कटोरे को ढक दें और आटे को गर्म जगह पर लगभग 50 मिनट तक उठने दें। 4. इस बीच, भराई तैयार करें: - गोभी के लिए: गोभी को बारीक काटें और इसे मसाले के साथ हल्का सा मसलें। हरी प्याज काटें। प्याज को थोड़ा तेल में भूनें (एक बड़े पैन में), फिर गोभी और स्वादानुसार काली मिर्च डालें। मध्यम आँच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक यह आधा न हो जाए। इसे पूरी तरह से सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक पानी भी नहीं होना चाहिए। - पनीर के लिए: कद्दूकस किए हुए पनीर को क्रीम के साथ मिलाएं। यदि चाहें, तो कटी हुई हरी प्याज या डिल जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। 5. जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे से छिड़के हुए काम की सतह पर निकालें और 6 समान भागों में बाँट दें। प्रत्येक भाग को हथेलियों के बीच जल्दी से रोल करें, जिससे यह मुट्ठी के आकार के गोले बन जाए। 6. प्रत्येक गेंद को हाथ से या बेलन से चपटा करें, जिससे यह बहुत पतला न हो। केंद्र में लगभग 2-3 चम्मच भराई (गोभी या पनीर) डालें। किनारों को केंद्र की ओर खींचें और अच्छी तरह से सील करें ताकि भराई बाहर न निकले। 7. पैकेट को चिकनी तरफ ऊपर की ओर पलटें और फिर से सावधानी से एक उचित मोटाई (लगभग 1-1.5 सेमी) तक चपटा करें। भराई बाहर नहीं आनी चाहिए, इसलिए धीरे-धीरे केंद्र से किनारों की ओर दबाएं। 8. मध्यम आँच पर नॉन-स्टिक पैन को गर्म करें और थोड़ा सा तेल डालें (बस चिपकने से बचने के लिए)। पहले पाई को पैन में डालें, सतह पर थोड़ा सा तेल लगाएं और इसे कुछ मिनटों के लिए भूनें, जब तक यह सुंदर रंग न ले ले। दूसरी तरफ पलटें और तब तक दोहराएं जब तक यह समान रूप से पक न जाए। 9. पाई को एक प्लेट पर निकालें। इन्हें गर्म या ठंडा, दोनों तरह से खाया जा सकता है, ये अपनी बनावट नहीं खोते। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ जब मेरे पास गोभी या पनीर जल्दी से खत्म करने के लिए होता है, तो मैं आमतौर पर इसे बनाती हूँ। आटा सरल है, इसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और यह आसानी से अनुकूलित हो जाता है। यदि कोई बचता है, तो पाई अगले दिन भी नरम रहती हैं। इन्हें किसी भी भोजन में खाया जा सकता है, ये पैक करने के लिए भी ठीक हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - जब गोभी की भराई बनाते हैं, तो पैन में बहुत अधिक तरल न छोड़ें, अन्यथा पाई तलने पर बहुत गीली हो जाएगी। - यदि आटा गूंधते समय बहुत नरम लगता है, तो एक चम्मच और आटा डालें, लेकिन अधिक न करें - यह लचीला होना चाहिए, कठोर नहीं। - जब पाई को सील करते हैं, तो किनारों को अच्छी तरह से दबाएं ताकि भराई तलने पर बाहर न निकले। वैकल्पिक सामग्री - आप भेड़ के पनीर के अलावा अन्य पनीर जैसे कुट्टू या टेलीमी भी उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास है। - क्रीम को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह बेहतर बनावट में मदद करता है। - हरी प्याज को सूखी प्याज से बदला जा सकता है, यदि आपके पास अन्य नहीं है। विविधताएँ - गोभी के बजाय, आप उबले हुए और मैश किए हुए आलू डाल सकते हैं, जिन्हें भुनी हुई प्याज के साथ मिलाया गया हो। - बिना भराई के संस्करण के लिए, केवल साधारण रोटी बनाएं और तले जाने के बाद उन पर लहसुन लगाएं। सेवा करने के विचार - ये साधारण रूप से अच्छे होते हैं, लेकिन साथ में दही भी चलते हैं। - गोभी की पाई तले हुए मांस या स्टू के लिए एक साइड डिश हो सकती है। - पनीर की पाई ठंडी, पैक में या पिकनिक के लिए अच्छी होती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या तली हुई पाई को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट थोड़ी बदल जाएगी। इन्हें ताजगी में खाना सबसे अच्छा होता है या अधिकतम 2 दिनों के भीतर। 2. भराई के लिए किस प्रकार का पनीर उपयुक्त है? भेड़ का पनीर (पकाया हुआ टेलीमी) सबसे उपयुक्त है, लेकिन नमकीन कुट्टू का पनीर भी काम करता है। 3. क्या आटा मिक्सर में गूंधा जा सकता है? हाँ, अगर आपके पास हुक वाला मिक्सर है, तो कोई समस्या नहीं है। समय लगभग वही रहता है। 4. क्या इन्हें तलने के बजाय ओवन में बेक किया जा सकता है? इस रेसिपी के लिए नहीं, वे उसी तरह नहीं निकलते। पत्थर पर तली हुई पाई की विशेष बनावट होती है। 5. क्या पाई को बेलते समय आसानी से टूट जाती हैं? यदि आटा अच्छी तरह से उठाया गया है और बहुत सूखा नहीं है, तो यह टूट नहीं चाहिए। यदि यह टूटता है, तो इसे बेलने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने दें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक पाई में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं, जिनमें से कार्बोहाइड्रेट लगभग 60 ग्राम, प्रोटीन 9-10 ग्राम, वसा 7-9 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी भराई और कितना तेल उपयोग करते हैं)। पनीर का संस्करण थोड़ी अधिक प्रोटीन और वसा रखेगा। ये केवल संकेतक मान हैं, क्योंकि ये इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप पाई को कितनी मोटी बनाते हैं और आप कौन सा पनीर उपयोग करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पाई को फ्रिज में एक डिब्बे में रखा जा सकता है, 2 दिनों तक। इन्हें ठंडा भी खाया जा सकता है, लेकिन यदि आप इन्हें गर्म करना चाहते हैं, तो इन्हें 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर पैन में रखें। मैं माइक्रोवेव का सुझाव नहीं देती, क्योंकि इससे यह बहुत नरम हो जाती हैं। ये ठंड में अच्छी तरह से नहीं रहती हैं, डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट अधिक घनी हो जाती है। ताजगी में सबसे अच्छे।

सामग्री

आटा 500 ग्राम आटा 330 ग्राम गर्म पानी 25 ग्राम ताजा खमीर एक चुटकी नमक 1/2 चम्मच चीनी तेल भरावन 1 1 गोभी लगभग 500 ग्राम 4 हरी प्याज 1 चम्मच सब्जी मसाला काली मिर्च भरावन 2 कद्दूकस किया हुआ भेड़ का पनीर