टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज के साथ मसालेदार सॉस

टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज की तीखी चटनी

यदि आप एक स्वादिष्ट और बहुपरकारी रेसिपी की तलाश में हैं, जो किसी भी भोजन को यादगार पाक अनुभव में बदल सकती है, तो टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज की तीखी चटनी एकदम सही विकल्प है। यह चटनी न केवल पिज्ज़ा, मांस या सब्जियों के साथ बेहतरीन है, बल्कि कई अन्य व्यंजनों के लिए भी आधार हो सकती है। कृपया अपनी एप्रन पहनें और इस पाक यात्रा की शुरुआत करें!

कुल तैयारी का समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
पोषण की मात्रा: लगभग 10-12 बोतलें

सामग्री:

- 3 किलोग्राम टमाटर, कटे हुए
- 1 किलोग्राम शिमला मिर्च, कटे हुए
- 600 ग्राम प्याज, छिले हुए
- 5 मिर्च
- 3 सेब, छिले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 4 प्लम, छिले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 4 आड़ू, छिले और छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 3 चम्मच चीनी, शहद या मिठास, पसंद के अनुसार
- 3 तेज पत्ते
- 1 चम्मच थाइम
- 1 चम्मच करी (या स्वाद के अनुसार अधिक)
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच ओरिगैनो
- तेल (प्याज को ढकने के लिए पर्याप्त)
- नमक, स्वाद के अनुसार

विधि:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले सभी सब्जियों को छीलकर और काट लें। सुनिश्चित करें कि टमाटर अच्छी तरह पके और ताजे हों, क्योंकि ये आपकी चटनी का आधार होंगे। शिमला मिर्च मांसल और कुरकुरी होनी चाहिए ताकि चटनी में बनावट जोड़ सके। सेब, प्लम और आड़ू एक मिठास और खटास लाएंगे, जो तीखे स्वाद को संतुलित करेंगे।

2. प्याज को भूनना: एक बड़े बर्तन में, तेल डालें और प्याज को धीमी आंच पर भूनें। इसे जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाना बहुत जरूरी है। प्याज को भूनने से आपकी चटनी में गहरा और मीठा स्वाद आएगा। आप बाकी सब्जियों को काटने के लिए बर्तन को ओवन में रख सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह जल न जाए!

3. सब्जियों को काटना: टमाटर, शिमला मिर्च, मिर्च, सेब, प्लम और आड़ू को काटने के लिए एक चॉपिंग मशीन या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। यदि आप एक चिकनी चटनी पसंद करते हैं, तो आप उन्हें मसल सकते हैं। सभी को प्याज के भुने हुए मिश्रण में डालें, जब आप काटना समाप्त कर लें।

4. मसाला डालना: मसाले और स्वाद जोड़ें: तेज पत्ते, थाइम, करी, काली मिर्च, ओरिगैनो और नमक। मैं सुझाव देता हूं कि आप एक चम्मच नमक से शुरू करें और चटनी के उबलने के दौरान स्वाद के अनुसार समायोजित करें। स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।

5. चटनी को उबालना: बर्तन को ढकें और चटनी को मध्यम आंच पर उबालने दें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि जलने से बचा जा सके। यह प्रक्रिया लगभग एक घंटे तक चल सकती है। जब चटनी उबलने लगे, तो आप इसे ऊपर की आंच पर स्थानांतरित कर सकते हैं ताकि इसे उबालें और झाग को कम करें।

6. स्थिरता की जांच करना: लगभग एक घंटे बाद, चटनी की स्थिरता की जांच करें। इसकी थोड़ी गाढ़ी स्थिरता होनी चाहिए। यदि यह बहुत तरल है, तो इसे थोड़ा और उबालने दें। स्वाद के अनुसार नमक और मसालों को समायोजित करें।

7. बॉटलिंग: जब चटनी तैयार हो जाए, तो इसे साफ और स्टेरलाइज़ की गई बोतलों में सावधानी से डालें। इसे लंबे समय तक रखने के लिए ढक्कन वाली बोतलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक बार जब आप बोतलें भर लें, तो उन्हें अच्छी तरह से बंद करें और उन्हें कंबल में लपेटें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हों। यह प्रक्रिया स्वादों को संरक्षित करने में मदद करती है।

8. परोसना: टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज की तीखी चटनी अत्यंत बहुपरकारी होती है। इसका उपयोग पिज्जा के लिए चटनी, नाचोज के लिए डिप, या ग्रिल्ड मीट के लिए साइड डिश के रूप में किया जा सकता है। इसे सूप या स्ट्यू में भी जोड़ा जा सकता है ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।

व्यावहारिक सुझाव:

- मीठा संस्करण: यदि आप एक मीठी चटनी पसंद करते हैं, तो आप अधिक चीनी या शहद जोड़ सकते हैं। सेब और आड़ू भी चटनी की कुल मिठास में योगदान करेंगे।
- तीखापन को समायोजित करना: आप मिर्च की मात्रा को समायोजित करके तीखापन को नियंत्रित कर सकते हैं। यदि आप एक हल्की चटनी पसंद करते हैं, तो आप मिर्च को कम कर सकते हैं या हटा सकते हैं।
- संरक्षण: चटनी को यदि सही तरीके से बोतल में भरा जाए तो इसे फ्रिज में कुछ महीनों तक रखा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि बोतलें अच्छी तरह से सील की गई हैं।

पोषण संबंधी लाभ:

यह चटनी टमाटर, शिमला मिर्च और फलों के कारण विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध है। टमाटर विटामिन C, विटामिन K और पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि शिमला मिर्च अतिरिक्त विटामिन A प्रदान करती है। इसके अलावा, चटनी में फलों से मिली फाइबर होती है, जो पाचन के लिए फायदेमंद होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?: बेहतर स्वाद के लिए ताजे सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर जमी हुई सब्जियाँ भी उपयोग की जा सकती हैं।
2. मैं चटनी का उपयोग कैसे कर सकता हूँ?: यह पिज्जा पर, ग्रिल्ड मांस के साथ, सैंडविच में या यहाँ तक कि सूप और स्ट्यू के लिए आधार के रूप में बिल्कुल सही है।
3. क्या चटनी को फ्रीज किया जा सकता है?: हाँ, चटनी को फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप इसे छोटे हिस्सों में बाँट दें ताकि इसे आसानी से डीफ्रॉस्ट किया जा सके।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस अपनी पाक कौशल का प्रदर्शन करें और इस टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज की तीखी चटनी के स्वाद का आनंद लें। चाहे आप इसे उत्सव के भोजन को बढ़ाने के लिए उपयोग करें या एक साधारण रात के खाने में स्वाद जोड़ने के लिए, यह चटनी निश्चित रूप से सफल होगी!