सिरके में अचार खीरे

सिरके में अचार वाले खीरे की रेसिपी
सिरके में अचार वाले खीरे एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल गर्मियों की मेज को समृद्ध करता है, बल्कि ठंडे दिनों में ताजगी भी लाता है। यह क्लासिक डिश, जिसे सभी पसंद करते हैं, समय के साथ सब्जियों को संरक्षित करने के एक तरीके के रूप में उपयोग की गई है, और इसकी अनोखी सुगंध हमें दादी-नानी और पारिवारिक भोजन की याद दिलाती है। आइए हम एक साथ मिलकर सिरके में अचार वाले खीरे बनाने का एक सरल और सुखद तरीका खोजें।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
सर्विंग्स: 15 किलोग्राम अचार वाले खीरे

सामग्री:
- 15 किलोग्राम ताजे खीरे
- 4 लीटर पानी
- 300 मिलीलीटर वाइन सिरका
- 10 चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 10 चम्मच चीनी
- काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)
- सरसों के बीज (प्रत्येक जार के लिए 1 चम्मच)
- लॉरी की पत्तियाँ (प्रत्येक जार के लिए 2-3)
- 6 गाजर
- एक उचित मात्रा में सेलरी
- सेलरी की पत्तियाँ (प्रत्येक जार के लिए 2-3)
- 3 प्याज
- एक गुच्छा डिल (प्रत्येक जार के लिए)
- थाइम (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)

निर्माण विधि:

1. सामग्री की तैयारी: सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर गंदगी हटा दें। गाजर और सेलरी को छीलकर उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें। ये सब्जियाँ न केवल सुगंध जोड़ेंगी, बल्कि आपके जार को रंग भी देंगी।

2. तरल को उबालना: एक बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी, वाइन सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, सरसों के बीज और लॉरी की पत्तियाँ डालें। बर्तन को आग पर रखें और मिश्रण को उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप तरल का स्वाद लें ताकि आप अपनी पसंद के अनुसार नमक और चीनी का स्तर समायोजित कर सकें।

3. जार की व्यवस्था: जब तरल उबल रहा हो, तो जार तैयार करें। प्रत्येक जार में कुछ गाजर के टुकड़े (3-5), कुछ सेलरी के टुकड़े (2-3), एक गुच्छा डिल, 2 लॉरी की पत्तियाँ, कुछ काली मिर्च के दाने और एक प्याज का टुकड़ा डालें। यदि आप अधिक सुगंध चाहते हैं तो एक छोटी टहनी थाइम भी डालना न भूलें।

4. खीरे को भरना: एक बार जब जार सुगंधित सब्जियों से भर जाएं, तो खीरे डालना शुरू करें। उन्हें जितना संभव हो सके तंग से रखें ताकि वे स्थिर रहें। इस तरह वे अधिक स्वादिष्ट होंगे, और सुगंध का मिश्रण समान रूप से होगा।

5. जार को पूरा करना: खीरे के ऊपर फिर से 2-3 गाजर के टुकड़े और एक सेलरी की पत्तियाँ डालें। जब तरल उबलने लगे, तो इसे सावधानी से प्रत्येक जार में डालें। यह आवश्यक है कि तरल अभी भी गर्म (70 डिग्री से अधिक) हो ताकि अच्छी पाश्चुरीकरण सुनिश्चित हो सके।

6. बंद करना और ठंडा करना: जार भरने के तुरंत बाद ढक्कन लगा दें। जार को हवा से दूर एक जगह पर रखें और उन्हें एक मोटी चादर से ढक दें। यह कदम जार को धीरे-धीरे ठंडा करने में मदद करेगा, जिससे उनके फटने से बचा जा सके।

उपयोगी सुझाव:
- सबसे अच्छे स्वाद के लिए छोटे और कुरकुरे खीरे चुनें।
- यदि आप तीखा स्वाद चाहते हैं, तो प्रत्येक जार में कुछ कटी हुई मिर्च डालें।
- आप व्यक्तिगत स्वाद के लिए डिल या धनिया जैसी विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- अचार वाले खीरे अच्छी तरह से पेंट्री में रखे जा सकते हैं, लेकिन एक बार खोले जाने पर, उन्हें फ्रिज में रखें और 2-3 सप्ताह के भीतर खा लें।

पोषण संबंधी लाभ:
खीरे विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जिनमें कैलोरी का कम स्तर होता है। वे उच्च पानी की मात्रा के कारण शरीर को हाइड्रेट करते हैं और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- मैं जार को कब तक रख सकता हूँ? यदि उचित परिस्थितियों में रखा जाए, तो अचार वाले खीरे एक वर्ष तक रखे जा सकते हैं।
- क्या मैं सेब के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ? बेशक! सेब का सिरका एक मीठा स्वाद देगा।
- मैं अचार वाले खीरे के साथ क्या कर सकता हूँ? ये सैंडविच, सलाद या ऐपेटाइज़र के लिए परफेक्ट साइड डिश हैं।

सेवा के सुझाव:
अचार वाले खीरे को रसदार स्टेक या मांस के सैंडविच के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, ये एक पिकनिक के लिए एक आदर्श साथी हो सकते हैं, ताजगी भरे नींबू पानी के साथ।

मैं आपको इस सरल सिरके में अचार वाले खीरे की रेसिपी को आजमाने और स्वादिष्ट परिणाम का आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करता हूं! खाना बनाना एक कला है जो हमें एक साथ लाती है, और हर जार अचार वाले खीरे एक पारिवारिक कहानी है। ब bon appétit!