शिमला मिर्च और अचार का पेस्ट

गोगोशारी और कापिया मिर्च की स्वादिष्ट पेस्ट

तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
पोर्टियन्स की संख्या: 400 मिलीलीटर के 10 जार

रेसिपी के बारे में एक संक्षिप्त कहानी
गोगोशारी और कापिया मिर्च की पेस्ट एक डिलिकेटेस है जो हर जार में गर्मियों की एक बूंद लाती है। यह रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, न केवल इसके तीव्र और सुगंधित स्वाद के लिए बल्कि रसोई में इसकी बहुपरकारी के लिए भी सराही जाती है। इसे साइड डिश, टार्टिन या विभिन्न व्यंजनों में सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, यह पेस्ट ठंड के मौसम में एक बुनियादी सामग्री बन जाती है, ताजे सब्जियों के स्वाद को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है।

सामग्री
- 5 किलोग्राम कापिया मिर्च
- 5 किलोग्राम गोगोशारी
- 400 मिलीलीटर गुणवत्ता वाली सरसों
- 400 मिलीलीटर टमाटर पेस्ट
- 500 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी या जैतून का तेल पसंदीदा)
- 5 चम्मच शहद
- 50 मिलीलीटर सिरका (वाइन सिरका पसंदीदा)
- मोटा नमक (स्वादानुसार)
- काली मिर्च (स्वादानुसार)
- तेज पत्ते
- काली मिर्च के दाने

सामग्री की तैयारी
स्वादिष्ट पेस्ट प्राप्त करने के लिए ताजे और उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियाँ चुनना आवश्यक है। कापिया मिर्च मांसल और जीवंत रंग की होनी चाहिए, जबकि गोगोशारी मीठी और रसदार होनी चाहिए। यदि संभव हो, तो स्थानीय बाजार से सब्जियाँ खरीदें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे ताजगी और सुगंध से भरी हों।

परफेक्ट पेस्ट के लिए कदम

1. मिर्च और गोगोशारी की तैयारी
सबसे पहले, कापिया मिर्च और गोगोशारी को ग्रिल या ओवन में भूनें। यह प्रक्रिया उन्हें एक स्मोक्ड स्वाद और सुखद बनावट देगी। उन्हें मध्यम तापमान पर भूनें, समय-समय पर पलटते रहें, जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए और आसानी से उतर जाए।

2. सब्जियों को ठंडा करना और साफ करना
भूनने के बाद, सब्जियों पर मोटा नमक छिड़कें, उन्हें प्लास्टिक की चादर या ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें। यह कदम स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है। ठंडा होने के बाद, मिर्च और गोगोशारी की त्वचा को हटा दें। उन्हें पानी के प्रवाह के नीचे धो लें ताकि कोई भी छिलका का अवशेष हट जाए।

3. सब्जियों को काटना
एक बार साफ होने के बाद, सब्जियों को लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़े स्ट्रिप्स में काटें। सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से काटे गए हैं ताकि एक समान पेस्ट प्राप्त हो सके।

4. सामग्री को मिलाना
एक बड़े कटोरे में, कटी हुई सब्जियाँ डालें, सरसों, टमाटर पेस्ट, तेल, शहद, सिरका, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक वे समान रूप से मिश्रित न हो जाएँ। चखें और अपनी पसंद के अनुसार मसाले समायोजित करें।

5. पेस्ट को बेक करना
सब्जियों के मिश्रण को एक बड़े बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। 30 मिनट के लिए बेक करें, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चिपकने से बचा जा सके। आप देखेंगे कि तेल सतह पर उठ जाएगा, जो यह संकेत देता है कि पेस्ट तैयार है।

6. बोतल में भरना
पेस्ट के पकने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। गोगोशारी और कापिया मिर्च की पेस्ट को स्टेरिलाइज्ड जार में भरें, जार के किनारे से लगभग 1 सेंटीमीटर की जगह छोड़ें। जार को अच्छी तरह सील करें।

7. स्टेरिलाइजेशन
जार को गर्म पानी के साथ एक ट्रे में रखें और 100 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। जार को 30 मिनट के लिए स्टेरिलाइज करें। यह कदम सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि पेस्ट लंबे समय तक सुरक्षित रहे।

8. ठंडा करना और स्टोर करना
स्टेरिलाइजेशन के बाद, ओवन से जार निकालें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कंबल में लपेटें। उन्हें इस तरह से अगले दिन तक छोड़ दें, फिर उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सेवा के सुझाव
गोगोशारी और कापिया मिर्च की पेस्ट टोस्ट पर बहुत स्वादिष्ट होती है। आप इसे ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग कर सकते हैं, इसे फेटा चीज़ या जैतून के साथ परोस सकते हैं। यह ग्रिल्ड मीट के साथ या विभिन्न सलादों में सामग्री के रूप में भी शानदार है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या अन्य प्रकार की सरसों का उपयोग किया जा सकता है?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार मीठी सरसों या दानेदार सरसों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

2. क्या मुझे जार को स्टेरिलाइज करना आवश्यक है?
हाँ, स्टेरिलाइजेशन महत्वपूर्ण है ताकि बैक्टीरिया का विकास रोका जा सके और दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित किया जा सके।

3. क्या मैं अन्य मसाले जोड़ सकता हूँ?
निश्चित रूप से! आप लहसुन, मिर्च या अन्य पसंदीदा मसाले जोड़कर रेसिपी को व्यक्तिगत बना सकते हैं।

4. पेस्ट कितने समय तक सुरक्षित रह सकती है?
यदि सही ढंग से स्टोर किया जाए, तो गोगोशारी और कापिया मिर्च की पेस्ट को एक साल तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ
यह पेस्ट ताजे सब्जियों के उपयोग के कारण विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी में समृद्ध है। इसके अलावा, सरसों और शहद एंटीऑक्सीडेंट और एंजाइमों को जोड़ते हैं, जिससे यह पेस्ट आपके भोजन के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनता है।

संभावित विविधताएँ
आप भूमध्यसागरीय स्वाद के लिए तुलसी या ओरेगानो जैसे जड़ी-बूटियों को जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। इसके अलावा, आप गाजर या ज़ुचिनी जोड़कर बनावट और स्वाद को विविधता देने के लिए विभिन्न सब्जियों का संयोजन चुन सकते हैं।

निष्कर्ष के रूप में, गोगोशारी और कापिया मिर्च की पेस्ट न केवल एक सरल रेसिपी है, बल्कि पूरे वर्ष गर्मियों के रंगों और स्वादों का आनंद लेने का एक अवसर भी है। प्रयोग करने और अपनी रेसिपी को व्यक्तिगत बनाने में संकोच न करें, हर जार को एक स्वादिष्ट स्मृति बनाएं। प्यार और खुशी के साथ पकाएं!