सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का संरक्षण

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का अचार - एक पारंपरिक और स्वादिष्ट नुस्खा

सर्दियों के मौसम में, एक जार खोलना जो शिमला मिर्च के अचार से भरा हो, और सर्दियों के बीच में गर्मियों की सुगंध का स्वाद लेना, इससे ज्यादा सुकून देने वाला कुछ नहीं है। यह शिमला मिर्च का अचार बनाने का नुस्खा सरल है, लेकिन बहुत प्रभावी है, जो आपके मेज पर रंग और स्वाद का एक छिड़काव लाता है। शिमला मिर्च विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, और उनका अचार बनाना आपको साल भर उनके लाभों का आनंद लेने की अनुमति देगा। चलिए, हम अपनी पाक यात्रा शुरू करते हैं!

तैयारी का समय
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- पकाने का समय: 30 मिनट
- कुल समय: 1 घंटा
- सर्विंग्स: 800 ग्राम के 3 जार

सामग्री
- 2 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 1 सिर लहसुन
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच चीनी
- मटर के दाने (तीन अंगुलियों में जितना उठे)
- 300 मिलीलीटर पानी
- 300 मिलीलीटर सिरका
- 25 मिलीलीटर तेल

आवश्यक उपकरण
- एक बेकिंग ट्रे
- एल्युमिनियम फॉयल (वैकल्पिक)
- 800 ग्राम के जार (3 टुकड़े)
- जार के ढक्कन
- अचार के मिश्रण के लिए एक कटोरा

शिमला मिर्च का अचार बनाने के चरण

1. शिमला मिर्च की तैयारी
सबसे पहले ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। शिमला मिर्च को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें। उन्हें 25-30 मिनट तक भूनें, जब तक कि उनकी त्वचा हल्की जल जाए और फूल जाए। यह प्रक्रिया उन्हें एक तीव्र सुगंध देगी और उन्हें छीलना बहुत आसान बना देगी।

2. शिमला मिर्च को छीलना
जब शिमला मिर्च भुन जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखें। यह त्वचा को हटाने में मदद करेगा। ठंडा होने के बाद, उन्हें छीलें, डंठल और बीज हटा दें, जिससे सुंदर शिमला मिर्च के टुकड़े मिलेंगे।

3. जार की तैयारी
जार और ढक्कनों को 10 मिनट तक पानी में उबालकर या उच्च तापमान पर डिशवॉशर में धोकर कीटाणुरहित करें। यह कदम अचार बनाने के दौरान बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

4. जार की सामग्री को असेंबल करना
लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। छिले हुए शिमला मिर्च को जार में रखें, लहसुन के स्लाइस के साथ बारी-बारी से। टूटे हुए लॉरेल के पत्तों और मटर के दानों को तीन जारों में समान रूप से बांटें। ये अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ेंगे।

5. अचार का तरल तैयार करना
एक कटोरे में, पानी, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हैं। इस मिश्रण को जार में शिमला मिर्च पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल पूरी तरह से उन्हें ढकता है।

6. जार को पूरा करना और सील करना
अंत में, प्रत्येक जार की सामग्री के ऊपर 25 मिलीलीटर तेल डालें। तेल एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा, इसे समृद्ध स्वाद देगा। जार को कीटाणुरहित ढक्कनों से बंद करें और जांचें कि वे अच्छी तरह से सील हैं या नहीं।

7. भंडारण
जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। अचार की गई शिमला मिर्च लगभग 2-3 सप्ताह में सेवन के लिए तैयार हो जाएगी, जब फ्लेवर एक-दूसरे में मिल जाएंगे।

व्यावहारिक सुझाव
- शिमला मिर्च का चयन: अच्छी तरह से पके, मध्यम आकार की शिमला मिर्च का चयन करें, क्योंकि इनमें मांस अधिक मोटा और रसदार होता है।
- विविधताएँ: आप अतिरिक्त स्वाद के लिए ओरेगैनो या थाइम जैसे अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं।
- परोसने का तरीका: ये अचार की गई शिमला मिर्च मांस के साथ गार्निश, सलाद में या टोस्ट पर बकरी के पनीर के साथ स्वादिष्ट होती हैं।

पोषण संबंधी लाभ
शिमला मिर्च विटामिन C, विटामिन A और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इन्हें खाने से इम्यून सिस्टम, त्वचा स्वास्थ्य और पाचन में मदद मिल सकती है। इसके अलावा, इनमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो फ्री रेडिकल्स से लड़ने में मदद करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- क्या मैं लाल या हरी शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन लाल शिमला मिर्च का स्वाद मीठा होता है और अचार के बाद इसकी बनावट अधिक सुखद होती है।

- मैं कैसे जांच सकता हूँ कि क्या जार सही तरीके से सील हो गए हैं?
जब जार ठंडे हो जाएं, तो ढक्कन पर दबाएं। अगर यह नहीं हिलता है, तो इसका मतलब है कि यह अच्छी तरह से सील हो गया है।

- मैं जार को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही परिस्थितियों में रखा जाए, तो शिमला मिर्च एक वर्ष तक टिक सकती है।

यह शिमला मिर्च का अचार बनाने की विधि न केवल आपके भंडार को स्वादिष्टता से भर देगी, बल्कि आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान भी लाएगी। इसे आजमाएँ और हर भोजन को स्वाद का उत्सव बनाएं!