सर्दियों के लिए देहाती सब्ज़ी सलाद

सर्दियों के लिए देसी सब्जियों का सलाद

तैयारी का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 90 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 800 ग्राम के 6 जार

रेसिपी का इतिहास

यह दिलचस्प है कि समय के साथ, सब्जियों के सलाद मौसम, जलवायु और निश्चित रूप से, लोगों की पाक प्राथमिकताओं के अनुसार विकसित और अनुकूलित हुए हैं। आज हम जो सर्दियों का देसी सब्जियों का सलाद बनाने जा रहे हैं, वह एक ऐसा नुस्खा है जो परंपराओं और समृद्ध भोजन की मेज की याद दिलाता है, जहां बगीचे की ताजा सब्जियों को सर्दियों का सामना करने के लिए संरक्षित किया जाता था। यह सलाद केवल एक साधारण साइड डिश नहीं है; यह सेम के लिए एक आदर्श संगत है, लेकिन इसे खुद भी एक स्लाइस घर के बने ब्रेड के साथ खाया जा सकता है।

सामग्री

सब्जियों का मिश्रण:
- 1 किलोग्राम खीरे
- 1 किलोग्राम गाजर
- 1 किलोग्राम लाल मिर्च (मध्यम, कापिया, गोगोशार)
- 4 किलोग्राम हरी टमाटर
- 6 प्याज (लगभग 350 ग्राम)
- 1 गोभी (850 ग्राम)
- 1 लाल गोभी (1.9 किलोग्राम)
- 2 फूलगोभी (1.5 किलोग्राम)
- 650 ग्राम चुकंदर
- एक बड़ा गुच्छा अजवाइन के पत्ते (80 ग्राम)
- मोटा नमक (स्वाद के अनुसार)

तरल मिश्रण:
- 1 लीटर टोपालोवेनी सिरका
- 1 लीटर पानी
- 28 चम्मच चीनी
- 6 चम्मच मोटा नमक

निर्माण

1. सब्जियों की तैयारी
सबसे पहले सभी सब्जियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर खीरे के सिरों को हटा दें और उन्हें आधा काटें, फिर स्लाइस करें। गाजर को छीलें, धोएं और गोल टुकड़ों में काटें, ध्यान रखें कि मोटे हिस्से को आधा काटें। लाल मिर्च को बीज से निकालें, धोएं और लंबी, थोड़ी चौड़ी स्लाइस में काटें।

हरी टमाटर को धोएं, डंठल हटा दें, उन्हें आधा काटें और प्रत्येक आधे को 3-4 टुकड़ों में काटें। प्याज को छीलकर धोकर जुलिएन काटें, जबकि गोभी को धोकर बारीक काट लें।

फूलगोभी को धोकर छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। चुकंदर को छिलकर धोकर छोटे टुकड़ों में काटें, जैसे हरी टमाटर। अंत में, अजवाइन को धोकर बारीक काट लें।

2. सब्जियों का मिश्रण
सभी सब्जियों को एक बड़े बर्तन में डालें, थोड़ा मोटा नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तन को ढककर सब्जियों को अगले दिन तक रहने दें। यह कदम सब्जियों को अपना रस छोड़ने में मदद करेगा और अधिक सुगंधित बनाएगा।

3. तरल मिश्रण का निर्माण
एक बड़े बर्तन में सिरका, पानी, चीनी और मोटा नमक मिलाएं। मध्यम आंच पर मिश्रण को गर्म करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। एक बार जब मिश्रण उबालने लगे, तो इसे कुछ मिनटों के लिए उबालें, फिर इसे आंच से हटा दें और ठंडा होने दें।

4. जार में भरना
एक रात के बाद सब्जियों को अच्छी तरह से पानी से निकाल लें। 800 ग्राम के जार में सब्जियों को रखें, जार के एक चौथाई हिस्से को खाली छोड़ दें। सब्जियों पर तरल मिश्रण डालें, प्रत्येक जार को उसके किनारों तक भरते हुए।

ढक्कन लगाएं और जार को गर्म पानी के बर्तन में रखें, उन्हें भाप पर 30 मिनट तक उबालें। यह प्रक्रिया जार को सील कर देगी और सर्वोत्तम संरक्षण सुनिश्चित करेगी।

5. ठंडा करना
उबालने का समय समाप्त होने के बाद, जार को उसी पानी में ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप तुरंत जार न खोलें, ताकि संरक्षण प्रक्रिया पूरी हो सके।

6. परोसना
आपका सर्दियों का देसी सब्जियों का सलाद तैयार है! इसे बनाने के एक सप्ताह बाद परोसा जा सकता है, जब सभी स्वाद पूरी तरह से मिल जाते हैं। यह उबले हुए सेम के एक हिस्से के साथ या किसी भी मांस पकवान के लिए एक साइड डिश के रूप में आदर्श है।

व्यावहारिक सुझाव

- सामग्री में परिवर्तन: सब्जियों के साथ प्रयोग करने से न डरें। आप मौसम या पसंद के आधार पर जोड़ या बदल सकते हैं, जब तक आप तरल के अनुपात का पालन करते हैं।
- सिरका: टोपालोवेनी सिरका अपने विशिष्ट स्वाद के लिए चुना गया है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य प्रकार के सिरके का भी उपयोग कर सकते हैं।
- चीनी: यदि आप कम मीठा सलाद पसंद करते हैं, तो आप चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं।
- जार को ठंडा करना: सुनिश्चित करें कि जार को स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा किया गया है, ताकि संघनन और फफूंदी से बचा जा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं जार में सलाद को कितने समय तक रख सकता हूँ?
सलाद को एक साल तक रखा जा सकता है, जब तक जार सही तरीके से सील किए गए हैं और ठंडी और अंधेरी जगह में रखे गए हैं।

2. क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
ताजे सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप आपात स्थिति में जमी हुई सब्जियाँ भी उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि वे उच्च गुणवत्ता की हों।

3. मैं कैसे जान सकता हूँ कि जार अच्छी तरह से सील हुए हैं?
ठंडा होने के बाद, जार के ढक्कनों की जांच करें। यदि वे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं, तो इसका मतलब है कि वे सही तरीके से सील हुए हैं।

4. और कौन से अन्य व्यंजन देसी सलाद के साथ अच्छे लगते हैं?
यह सलाद ग्रिल किए गए मांस, सेम की डिशों, या यहां तक कि पनीर की टार्ट के साथ बहुत अच्छा है।

कैलोरी और पोषण लाभ

यह सब्जियों का सलाद एक स्वस्थ विकल्प है, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर है। यद्यपि सटीक मान उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, 100 ग्राम सलाद में लगभग 50 कैलोरी हो सकती हैं। यह कम वसा और उच्च फाइबर में है, जो इसे संतुलित आहार के लिए आदर्श बनाता है।

इस सर्दियों के देसी सब्जियों के सलाद का आनंद लें, एक नुस्खा जो आपको अपनी ताजा सुगंध और अच्छी तरह से संरक्षित सब्जियों के असली स्वाद के साथ लुभाएगा। चाहे आप इसे उत्सव की मेज पर परोसें या एक साधारण साइड डिश के रूप में, यह सलाद हर प्लेट में खुशी लाएगा!