Rustikale Gemüsesalat für den Winter

Salată țăranescă de legume pentru iarnă

Timp de preparare: 60 de minute
Timp de coacere: 30 de minute
Timp total: 90 de minute
Număr de porții: 6 borcane de 800 g

Istoria rețetei

Este fascinant cum, de-a lungul timpului, salatele de legume au evoluat și s-au adaptat în funcție de sezon, de climat și, bineînțeles, de preferințele culinare ale oamenilor. Salata țăranescă de legume pentru iarnă, pe care o vom pregăti astăzi, este o rețetă care duce cu gândul la tradiții, la mese îmbelșugate, unde legumele proaspete din grădină erau conservate pentru a face față iernii. Această salată nu este doar o simplă garnitură; este un acompaniament perfect pentru fasole, dar poate fi savurată și ca atare, alături de o felie de pâine de casă.

Ingredientele

Amestec de legume:
- 1 kg castraveți
- 1 kg morcovi
- 1 kg ardei roșii (gras, kapia, gogoșar)
- 4 kg gogonele
- 6 cepe (aproximativ 350 g)
- 1 varză albă (850 g)
- 1 varză roșie (1,9 kg)
- 2 conopide (1,5 kg)
- 650 g sfeclă roșie
- Un buchet mare de frunze de țelină (80 g)
- Sare grunjoasă (după gust)

Amestec lichid:
- 1 l oțet de Topoloveni
- 1 l apă
- 28 linguri zahăr
- 6 linguri sare grunjoasă

Preparare

1. Pregătirea legumelor
Începe prin a spăla bine toate legumele sub un jet de apă rece. Apoi, îndepărtează capetele castraveților și taie-i în jumătăți, apoi feliază-i. Morcovii se curăță, se spală și se taie în rondele, având grijă să tai partea groasă pe jumătate. Ardeii se curăță de semințe, se spală și se taie felii lungi, puțin mai late.

Gogonelele se spală, se îndepărtează coditele, se taie în jumătăți și fiecare jumătate se taie în 3-4 părți. Ceapa se curăță de foi, se spală și se taie julienne, iar varza se spală și se taie fideluță.

Conopidele se spală, iar buchetelele se rup în bucăți cât mai mici. Sfecla roșie se curăță de coajă, se spală și se taie în cuburi mici, la fel ca gogonelele. În final, țelina se spală și se toacă mărunt.

2. Amestecarea legumelor
Pune toate legumele într-un vas mare, presară puțină sare grunjoasă și amestecă-le bine. Acoperă vasul și lasă legumele să stea până a doua zi. Acest pas va ajuta legumele să își elibereze sucurile și să devină mai aromate.

3. Prepararea amestecului lichid
Într-o oală mare, combină oțetul, apa, zahărul și sarea grunjoasă. Fierbe amestecul la foc mediu, amestecând constant până când zahărul și sarea se dizolvă complet. Odată ce amestecul începe să fiarbă, lasă-l să fiarbă câteva minute, apoi ia-l de pe foc și lasă să se răcească.

4. Îmbutelierea
După ce legumele au stat o noapte, scurge-le bine de apă. În borcanele de 800 g, așază legumele, lăsând un sfert din borcan liber. Toarnă amestecul lichid peste legume, completând fiecare borcan până la marginile acestuia.

Pune capacele pe borcane și așază-le într-o oală cu apă fierbinte, lăsându-le să fiarbă pe baie de abur timp de 30 de minute. Acest proces va sigila borcanele și va asigura o conservare optimă.

5. Răcirea
După ce timpul de fierbere a expirat, lasă borcanele să se răcească în apa respectivă. Este important să nu deschizi borcanele imediat, pentru a permite procesului de conservare să se finalizeze.

6. Servire
Salata ta țăranescă de legume este gata! Poate fi servită după aproximativ o săptămână de la preparare, când toate aromele s-au combinat perfect. Este ideală alături de o porție de fasole fiertă sau ca garnitură pentru orice preparat din carne.

Sfaturi practice

- Variabilele ingredientelor: Nu te teme să experimentezi cu legumele. Poți adăuga sau înlocui în funcție de sezon sau preferințe, atâta timp cât respecți proporția lichidului.
- Oțetul: Oțetul de Topoloveni este ales pentru aroma sa distinctivă, dar poți folosi și alte tipuri de oțet, în funcție de gustul tău.
- Zahărul: Dacă îți place o salată mai puțin dulce, poți reduce cantitatea de zahăr.
- Răcirea borcanelor: Asigură-te că borcanele sunt complet răcite înainte de a le depozita, pentru a evita formarea condensului și a mucegaiului.

Întrebări frecvente

1. Cât timp pot să păstrez salata în borcane?
Salata poate fi păstrată timp de până la un an, atâta timp cât borcanele sunt sigilate corect și depozitate într-un loc răcoros și întunecos.

2. Pot să folosesc legume congelate?
Recomand folosirea legumelor proaspete, dar în caz de urgență, poți utiliza legume congelate. Asigură-te că sunt de bună calitate.

3. Cum pot să știu dacă borcanele sunt bine sigilate?
După răcire, verifică capacele borcanelor. Dacă acestea sunt îndoite în interior, înseamnă că au fost sigilate corect.

4. Ce alte preparate se potrivesc cu salata țăranescă?
Această salată se potrivește de minune cu preparate din carne la grătar, mâncăruri cu fasole, sau chiar pe o tartă cu brânză.

Calorii și beneficii nutriționale

Această salată de legume este o opțiune sănătoasă, bogată în vitamine și minerale. Deși valorile exacte pot varia în funcție de ingredientele folosite, o porție de 100 g de salată poate conține aproximativ 50 de calorii. Este săracă în grăsimi și bogată în fibre, ceea ce o face ideală pentru o dietă echilibrată.

Savurează acest deliciu de salată țăranescă de legume pentru iarnă, o rețetă care te va îmbia cu aromele sale proaspete și cu gustul autentic al legumelor conservate cu bun gust. Fie că o servești la o masă festivă sau ca un simplu acompaniament, această salată va aduce un strop de bucurie în fiecare farfurie!