Деревенский овощной салат на зиму

Крестьянский овощной салат на зиму

Время приготовления: 60 минут
Время варки: 30 минут
Общее время: 90 минут
Количество порций: 6 банок по 800 г

История рецепта

Удивительно, как со временем овощные салаты эволюционировали и адаптировались в зависимости от сезона, климата и, конечно, кулинарных предпочтений людей. Крестьянский овощной салат на зиму, который мы приготовим сегодня, — это рецепт, который напоминает о традициях, о щедрых столах, где свежие овощи из сада консервация для того, чтобы пережить зиму. Этот салат — не просто простое гарнир; это идеальное сопровождение к фасоли, но его можно также наслаждаться и отдельно, с ломтиком домашнего хлеба.

Ингредиенты

Смесь овощей:
- 1 кг огурцов
- 1 кг моркови
- 1 кг красного перца (сладкий, капия, гогошар)
- 4 кг зеленых помидоров
- 6 луковиц (примерно 350 г)
- 1 белокочанная капуста (850 г)
- 1 краснокочанная капуста (1,9 кг)
- 2 цветной капусты (1,5 кг)
- 650 г свеклы
- Большой букет листьев сельдерея (80 г)
- Крупная соль (по вкусу)

Жидкая смесь:
- 1 л уксуса Topoloveni
- 1 л воды
- 28 столовых ложек сахара
- 6 столовых ложек крупной соли

Приготовление

1. Подготовка овощей
Начните с того, чтобы тщательно вымыть все овощи под холодной водой. Затем отрежьте концы огурцов, разрежьте их пополам, а затем нарежьте ломтиками. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружочками, при этом не забудьте разрезать толстую часть пополам. Перцы очистите от семян, вымойте и нарежьте длинными, чуть шире полосками.

Зеленые помидоры вымойте, удалите плодоножки, разрежьте пополам и каждую половину нарежьте на 3-4 части. Лук очистите от шелухи, вымойте и нарежьте соломкой, а капусту вымойте и нарежьте тонкой соломкой.

Цветную капусту вымойте, а соцветия разберите на как можно более мелкие кусочки. Свеклу очистите от кожуры, вымойте и нарежьте на маленькие кубики, как и зеленые помидоры. В конце, сельдерей вымойте и мелко нарежьте.

2. Смешивание овощей
Поместите все овощи в большую миску, посыпьте немного крупной соли и хорошо перемешайте. Накройте миску и оставьте овощи на ночь. Этот шаг поможет овощам выпустить соки и стать более ароматными.

3. Приготовление жидкой смеси
В большой кастрюле соедините уксус, воду, сахар и крупную соль. Варите смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. Как только смесь начнет закипать, дайте ей покипеть несколько минут, затем снимите с огня и дайте остыть.

4. Консервирование
После того как овощи постояли ночь, хорошо отцеживайте воду. В банки по 800 г уложите овощи, оставив четверть банки пустой. Залейте жидкую смесь поверх овощей, заполняя каждую банку до краев.

Закройте банки крышками и поставьте их в кастрюлю с горячей водой, оставляя их кипеть на водяной бане в течение 30 минут. Этот процесс запечатает банки и обеспечит оптимальное хранение.

5. Охлаждение
После истечения времени варки оставьте банки остывать в той же воде. Важно не открывать банки сразу, чтобы дать возможность процессу консервирования завершиться.

6. Подача
Ваш крестьянский овощной салат готов! Его можно подавать примерно через неделю после приготовления, когда все ароматы идеально смешаются. Он идеально подходит к порции вареной фасоли или как гарнир к любому мясному блюду.

Практические советы

- Переменные ингредиенты: Не бойтесь экспериментировать с овощами. Вы можете добавлять или заменять в зависимости от сезона или предпочтений, пока соблюдаете пропорции жидкости.
- Уксус: Уксус Topoloveni выбирается за его яркий вкус, но вы также можете использовать другие виды уксуса, в зависимости от вашего вкуса.
- Сахар: Если вам нравится менее сладкий салат, вы можете уменьшить количество сахара.
- Охлаждение банок: Убедитесь, что банки полностью остыли перед хранением, чтобы избежать образования конденсата и плесени.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго я могу хранить салат в банках?
Салат может храниться до года, при условии, что банки правильно запечатаны и хранятся в прохладном и темном месте.

2. Могу ли я использовать замороженные овощи?
Рекомендуется использовать свежие овощи, но в экстренных случаях можно использовать замороженные овощи. Убедитесь, что они хорошего качества.

3. Как я могу узнать, что банки хорошо запечатаны?
После охлаждения проверьте крышки банок. Если они втянуты внутрь, это означает, что они были правильно запечатаны.

4. Какие другие блюда подходят к крестьянскому салату?
Этот салат прекрасно сочетается с блюдами на гриле, блюдами с фасолью или даже с сырным пирогом.

Калории и питательные преимущества

Этот овощной салат является здоровым вариантом, богатым витаминами и минералами. Хотя точные значения могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов, порция 100 г салата может содержать около 50 калорий. Он беден жирами и богат клетчаткой, что делает его идеальным для сбалансированной диеты.

Наслаждайтесь этой вкусной крестьянской овощной салатой на зиму, рецептом, который порадует вас свежими ароматами и подлинным вкусом хорошо приготовленных овощей. Независимо от того, подаете ли вы его на праздничном столе или как простое гарнир, этот салат добавит немного радости в каждую тарелку!