मसालेदार खीरे और लाल चुकंदर की अचार

मसालेदार खीरे और चुकंदर के अचार

कौन कुरकुरी, सुगंधित और जीवंत रंगों से भरी डिश को पसंद नहीं करता? मसालेदार खीरे और चुकंदर का अचार ठीक वही नुस्खा है जो परंपरा और पाक रचनात्मकता को मिलाता है। यह नुस्खा न केवल स्वादों का विस्फोट प्रदान करता है, बल्कि सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका भी देता है, जिससे वे पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं। चलिए शुरू करते हैं!

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 24-48 घंटे (पसंद के अनुसार)
पोर्टions: 4 जार 500 मिलीलीटर

सामग्री:
- 1 किलो ताजे खीरे
- 1 मध्यम आकार का चुकंदर
- 1 बड़ा मिर्च
- 1 टुकड़ा मूली
- चेरी की पत्तियों का एक मुट्ठी
- सूखी डिल, फूल और डंठल
- सरसों के बीज

अचार के लिए:
- 1 लीटर पानी
- 1 बड़ा चम्मच नमक (समुद्री नमक या बिना आयोडीन का नमक बेहतर होता है, ताकि स्वाद साफ हो)

कदम से कदम:

1. सामग्री की तैयारी: सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। यह महत्वपूर्ण है कि आप सबसे ताजा, चिकनी त्वचा वाले खीरे का चयन करें, क्योंकि ये आपको सबसे अच्छा बनावट देंगे। खीरे के दोनों सिरों को काटें और उन्हें लगभग 1 सेमी मोटे गोल स्लाइस में काटें। ये अचार के स्वाद को अवशोषित करेंगे और कुरकुरी बने रहेंगे।

2. चुकंदर: चुकंदर की त्वचा को छीलें और इसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। चुकंदर न केवल एक मीठा-गहरा स्वाद जोड़ता है, बल्कि आपके व्यंजन में एक जीवंत रंग भी लाता है।

3. मिर्च और मूली: मिर्च को पतले टुकड़ों में काटें, ध्यान रखें कि यदि आप थोड़ी कम तीखापन पसंद करते हैं तो बीज हटा दें। मूली को छीलें और इसे पतले स्ट्रिप्स में काटें। यह एक मसालेदार और सुगंधित नोट जोड़ता है।

4. सब्जियों का मिश्रण: एक बड़े कटोरे में कटी हुई खीरे, कद्दूकस की हुई चुकंदर और मिर्च के स्लाइस को मिलाएं। सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

5. जार की तैयारी: जार भरने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोकर स्टेरिलाइज़ करें। प्रत्येक जार के नीचे कुछ सरसों के बीज और डिल के फूल डालें। फिर, पहले से तैयार सब्जियों के मिश्रण को डालें। स्वाद के अनुसार, सब्जियों के बीच मूली भी डाल सकते हैं।

6. चेरी की पत्तियाँ: जार के मिश्रण के ऊपर कुछ चेरी की पत्तियाँ डालें। ये न केवल स्वाद में योगदान करती हैं, बल्कि सब्जियों के संरक्षण में भी मदद करती हैं।

7. मिश्रण को स्थिर करना: मिश्रण को स्थिर करने के लिए कुछ डिल की डंडियों का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि किण्वन के दौरान कुछ भी सतह पर न आए।

8. अचार तैयार करना: एक बर्तन में पानी को उबालें, फिर उसमें नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए। जब अचार उबलने लगे, तो आँच बंद कर दें और एक चम्मच का उपयोग करके गर्म अचार को जार में सब्जियों के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हुई हैं।

9. किण्वन: जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से बंद न करें। उन्हें कमरे के तापमान पर 24-48 घंटे के लिए छोड़ दें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप सब्जियों को कितना किण्वित करना पसंद करते हैं। इस समय के बाद, जार को फ्रिज में स्थानांतरित करें। ये कुछ महीनों तक संरक्षित रहेंगे, लेकिन पहले कुछ हफ्तों में सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आप अधिक जटिल स्वाद चाहते हैं, तो आप अचार में लहसुन या काली मिर्च के दाने जोड़ सकते हैं।
- चुकंदर को गाजर या गोभी से बदलकर नए स्वाद संयोजनों का अनुभव करें।
- अपनी आवश्यकताओं के अनुसार नुस्खा को समायोजित करने के लिए विभिन्न आकार के जार का उपयोग करें।

पोषण संबंधी लाभ:
खीरे कैलोरी में कम और पानी में उच्च होते हैं, जिससे वे हाइड्रेशन के लिए आदर्श होते हैं। चुकंदर एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन से भरपूर होते हैं, और मूली में एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है!

सेवा के सुझाव:
ये मसालेदार खीरे और चुकंदर ग्रिल्ड मीट के लिए एक बेहतरीन साइड डिश हैं, लेकिन इन्हें पकी हुई चीज़ और ठंडी पेय, जैसे कि पुदीने की नींबू पानी या जिन कॉकटेल के साथ कुरकुरी ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं खीरे के बजाय अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप गाजर, गोभी या यहां तक कि मूली के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकें।

2. मैं जार को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ?
किण्वित खीरे को फ्रिज में कुछ महीनों तक रखा जा सकता है, लेकिन वे बनाने के कुछ हफ्तों में सबसे अच्छे होते हैं।

3. अगर अचार सब्जियों को पूरी तरह से नहीं ढकता है तो मुझे क्या करना चाहिए?
सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ अच्छी तरह से पैक की गई हैं और उन्हें स्थिर करने के लिए डिल की डंडियों का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा अतिरिक्त अचार जोड़ सकते हैं।

इस सरल मसालेदार खीरे और चुकंदर के अचार के नुस्खे के साथ, आप अपने मेज पर स्वाद और रंग का एक स्पर्श जोड़ेंगे। इस स्वाद के विस्फोट का आनंद लें और हर काटने का आनंद लें!