Concombres épicés avec betterave rouge en saumure

Concombres Épicés avec Betterave Rouge en Saumur

Qui n'aime pas un plat croustillant, plein de saveurs et de couleurs vibrantes ? Les concombres épicés avec betterave rouge en saumure sont exactement le genre de recette qui allie tradition et créativité culinaire. Cette recette offre non seulement une explosion de goûts, mais elle fournit également un excellent moyen de conserver les légumes, les rendant disponibles tout au long de l'année. Commençons !

Temps total de préparation : 1 heure
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de fermentation : 24-48 heures (selon les préférences)
Nombre de portions : 4 bocaux de 500ml

Ingrédients :
- 1 kg de concombres frais
- 1 betterave rouge de taille moyenne
- 1 gros piment
- 1 morceau de raifort
- Une poignée de feuilles de cerisier
- Aneth séché, fleurs et tiges
- Graines de moutarde

Pour la saumure :
- 1 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel (le sel de mer ou le sel non iodé est préféré pour un goût plus pur)

Étape par étape :

1. Préparation des ingrédients : Commence par bien laver les concombres sous un jet d'eau froide. Il est important de choisir les plus frais, avec une peau lisse, car ils te fourniront la meilleure texture. Coupe les extrémités des concombres et tranche-les en rondelles pas trop fines, d'environ 1 cm d'épaisseur. Celles-ci absorberont les saveurs de la saumure et resteront croquantes.

2. Betterave rouge : Épluche la betterave rouge et râpe-la avec une grande râpe. La betterave ajoutera non seulement une saveur douce et sombre, mais aussi une couleur vibrante à ton plat.

3. Piment et raifort : Coupe le piment en fines tranches, en veillant à enlever les graines si tu préfères un peu moins de piquant. Épluche le raifort et coupe-le en fines lanières. Cela ajoutera une note épicée et aromatique.

4. Mélange de légumes : Dans un grand bol, combine les concombres tranchés, la betterave râpée et les tranches de piment. Mélange bien pour répartir uniformément les ingrédients.

5. Préparation des bocaux : Avant de commencer à remplir les bocaux, lave-les bien et stérilises-les. Place quelques graines de moutarde et des fleurs d'aneth au fond de chaque bocal. Ajoute ensuite le mélange de légumes préparé. Le raifort peut être ajouté parmi les légumes, selon tes préférences.

6. Feuilles de cerisier : Ajoute quelques feuilles de cerisier sur le dessus du mélange dans les bocaux. Celles-ci contribuent non seulement à la saveur, mais aident également à conserver les légumes.

7. Fixation du mélange : Utilise quelques brins d'aneth pour fixer le mélange, en veillant à ce que rien ne remonte à la surface pendant la fermentation.

8. Préparation de la saumure : Dans une casserole, porte l'eau à ébullition, puis ajoute le sel. Remue bien jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Lorsque la saumure bout, éteins le feu et utilise une louche pour verser la saumure chaude sur les légumes dans les bocaux, en t'assurant qu'ils sont complètement couverts.

9. Fermentation : Couvre les bocaux avec les couvercles, mais ne les ferme pas hermétiquement. Laisse-les à température ambiante pendant 24-48 heures, selon la fermentation que tu préfères pour les légumes. Après cette période, déplace les bocaux au réfrigérateur. Ils se conserveront pendant plusieurs mois, mais sont les plus délicieux dans les premières semaines.

Conseils pratiques :
- Si tu souhaites une saveur plus complexe, tu peux ajouter des épices comme de l'ail ou des grains de poivre à la saumure.
- Remplace la betterave par des carottes ou du chou pour expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs.
- Utilise des bocaux de différentes tailles pour adapter la recette à tes besoins.

Bénéfices nutritionnels :
Les concombres sont pauvres en calories et riches en eau, ce qui les rend idéaux pour l'hydratation. La betterave rouge est pleine d'antioxydants et de vitamines, tandis que le raifort a des propriétés antibactériennes. Cette recette est non seulement délicieuse mais aussi saine !

Suggestions de service :
Ces concombres épicés avec betterave rouge sont excellents en accompagnement de viandes grillées, mais peuvent également être servis en apéritif croustillant avec un fromage affiné et une boisson rafraîchissante, comme une limonade à la menthe ou un cocktail de gin.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser d'autres légumes à la place des concombres ?
Oui, tu peux expérimenter avec des carottes, du chou ou même des radis pour obtenir une variété de saveurs.

2. Combien de temps puis-je conserver les bocaux au réfrigérateur ?
Les concombres fermentés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs mois, mais ils sont meilleurs dans les premières semaines après la préparation.

3. Que puis-je faire si la saumure ne couvre pas complètement les légumes ?
Assure-toi que les légumes sont bien tassés et utilise des brins d'aneth pour les fixer. Si nécessaire, tu peux ajouter un peu de saumure supplémentaire.

Avec cette recette simple de concombres épicés avec betterave rouge en saumure, tu ajouteras une touche de saveur et de couleur à ton repas. Savoure cette explosion de saveurs et profite de chaque bouchée !