खट्टे चेरी की जैम (या जंगली चेरी की जैम)

खट्टे चेरी का जैम एक परिष्कृत स्वादिष्टता है, जो सुगंध औरnostalgia से भरा हुआ है, जो हमें गर्मियों, चेरी से भरे बागों और प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों की याद दिलाता है। यह सरल लेकिन स्वाद से भरपूर नुस्खा खट्टे चेरी को हमारे मेज पर रंग और मिठास का एक स्पर्श में बदल देता है। इसके अलावा, यह मौसमी फलों को संरक्षित करने और पूरे वर्ष उनका आनंद लेने का एक शानदार तरीका है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
पोषण संख्या: 5-6 जार 300g के

सामग्री:

- खट्टे चेरी का एक गहरा थाल (लगभग 800g चेरी)
- चीनी का एक थाल (लगभग 500g, लेकिन स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- आधे नींबू का रस
- प्यार और धैर्य की एक बूंद

आवश्यक उपकरण:

- एक हेयरपिन या बीज निकालने के लिए विशेष उपकरण (विशेष दुकानों में उपलब्ध)
- एक लकड़ी का चम्मच
- एक फोम स्किमर
- साफ कांच के जार और सील करने के ढक्कन
- स्थिरता परीक्षण के लिए एक गहरा थाल

चरण दर चरण:

1. चेरी की तैयारी: पहले, चेरी को डंठल से साफ करें। ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर छलनी में छान लें। अब, हेयरपिन या विशेष उपकरण का उपयोग करके बीज निकालें। यह एक कदम थोड़ा श्रमसाध्य हो सकता है, लेकिन प्रयास इसके लायक है, क्योंकि चेरी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगी।

2. चीनी के साथ मिलाना: साफ की गई चेरी को एक बड़े कटोरे में डालें और उन पर चीनी डालें। धीरे से मिलाएं ताकि चीनी समान रूप से वितरित हो जाए। उन्हें लगभग एक घंटे के लिए खड़े रहने दें, ताकि फल अपना रस छोड़ दें। यह प्रक्रिया जैम को गहन सुगंध देने में मदद करेगी।

3. उबालना: जब चेरी ने रस छोड़ दिया है, तो मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें। उच्च आंच पर लाएं और उबालने दें। जब यह उबलने लगे, तो आंच को मध्यम कर दें और लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें। इस समय, चेरी की मीठी सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाएगी।

4. फोम निकालना: उबालने के दौरान, आप सतह पर झाग बनने का अवलोकन कर सकते हैं। इसे फोम स्किमर के साथ हटा दें ताकि आपको एक स्पष्ट और चिकनी जैम मिल सके। मिश्रण को तब तक उबालते रहें जब तक कि यह लगभग दो अंगुली कम न हो जाए।

5. नींबू का रस डालना: जब यह गाढ़ा होने लगे (उबालने के 40-50 मिनट बाद), नींबू का रस डालें। यह न केवल स्वाद को बेहतर बनाता है, बल्कि जैम के संरक्षण में भी मदद करता है।

6. स्थिरता परीक्षण: यह जांचने के लिए कि क्या जैम तैयार है, एक ठंडी थाली पर कुछ बूँदें डालें। यदि यह कॉम्पैक्ट बनी रहती है और फैलती नहीं है, तो जैम बिल्कुल सही है।

7. जार में डालना: एक बार जब जैम तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म साफ जार में डालें। सुनिश्चित करें कि जार सील हैं और पहले अच्छी तरह से साफ किए गए हैं ताकि संदूषण से बचा जा सके। ढक्कन बंद करें और जार को एक मोटे तौलिये से ढक दें। उन्हें एक दिन और रात के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

8. भंडारण: एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो जार को ठंडी जगह पर रखें, जैसे कि तहखाने या पेंट्री में। खट्टे चेरी का जैम शानदार तरीके से संरक्षित रहेगा और पूरे वर्ष का आनंद लिया जा सकता है।

उपयोगी सुझाव:

- चीनी: आप विभिन्न प्रकार की चीनी के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि ब्राउन शुगर, अधिक समृद्ध स्वाद और गहरे रंग के लिए।
- विविधताएँ: अतिरिक्त सुगंध के लिए वनीला या दालचीनी जैसे मसाले जोड़ने का प्रयास करें।
- सेवा: खट्टे चेरी का जैम टोस्ट पर स्वादिष्ट होता है, पनीर के साथ या दही के लिए टॉपिंग के रूप में। यह पैनकेक या वनीला केक के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

पोषण संबंधी लाभ:

खट्टे चेरी में एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन C और A, और फाइबर होते हैं, जो इसे एक स्वस्थ सामग्री बनाते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक जैम का सेवन संतुलित आहार में योगदान कर सकता है, बशर्ते इसे संयम में खाया जाए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. जैम कितने समय तक रहता है?
खट्टे चेरी का जैम अगर सही तरीके से संग्रहित किया जाए तो 1-2 साल तक रह सकता है।

2. क्या मैं जमी हुई चेरी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, जमी हुई चेरी एक शानदार विकल्प है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें उपयोग से पहले पिघलाएं और अच्छी तरह से छान लें।

3. मैं जैम को कम मीठा बनाने के लिए नुस्खा को कैसे समायोजित कर सकता हूँ?
आप चीनी की मात्रा को 20-30% तक कम कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि चेरी पर्याप्त पकी हुई हैं ताकि संतुलित स्वाद प्राप्त हो सके।

व्यक्तिगत नोट:

यह खट्टे चेरी का जैम का नुस्खा मुझे बचपन की याद दिलाता है, जब मेरी दादी हर गर्मी में इन स्वादिष्ट चीजों को बनाती थीं। हम जार को तहखाने की अलमारियों पर रखते थे और सर्दियों का इंतजार करते थे, जब हम उन गर्मियों की सुगंध का आनंद ले सकते थे। प्रत्येक जार एक मीठी याद है और निश्चित रूप से प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगा!

इसलिए, इस खट्टे चेरी का जैम का नुस्खा बनाने में संकोच न करें! यह आपके गर्मियों के एक हिस्से को संरक्षित करने और एक जार में खूबसूरत क्षणों का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। आपको शुभकामनाएं!