Mermelada de cerezas ácidas (o mermelada de cerezas silvestres)

La mermelada de cerezas amargas es un deleite refinado, lleno de sabores y nostalgia, que nos recuerda el verano, los jardines llenos de cerezos y los momentos pasados con los seres queridos. Esta receta simple pero llena de sabor transforma las cerezas amargas en un toque de color y dulzura en nuestras mesas. Además, es una excelente manera de conservar las frutas de temporada y disfrutarlas durante todo el año.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 5-6 tarros de 300g

Ingredientes:

- Un plato hondo de cerezas amargas (aproximadamente 800g de cerezas)
- Un plato de azúcar (aproximadamente 500g, pero ajusta al gusto)
- Jugo de ½ limón
- Un toque de amor y paciencia

Utensilios necesarios:

- Un clip para el cabello o una herramienta especial para quitar los huesos (disponible en tiendas especializadas)
- Una cuchara de madera
- Una espumadera
- Tarros de vidrio limpios con tapas herméticas
- Un plato hondo para la prueba de consistencia

Paso a paso:

1. Preparación de las cerezas: Comienza quitando los tallos de las cerezas. Lávalas bien bajo un chorro de agua fría, luego escúrrelas en un colador. Ahora, usa el clip para el cabello o una herramienta especial para quitar los huesos. Este paso puede ser un poco laborioso, pero vale la pena el esfuerzo, ya que las cerezas se volverán más aromáticas y llenas de sabor.

2. Mezclando con azúcar: Coloca las cerezas limpias en un tazón grande y espolvorea el azúcar sobre ellas. Mezcla suavemente para que el azúcar se distribuya uniformemente. Déjalas reposar durante aproximadamente una hora, para que las frutas suelten su jugo. Este proceso ayudará a que la mermelada adquiera un sabor intenso.

3. Hervido: Una vez que las cerezas han soltado jugo, transfiere la mezcla a una olla grande. Lleva a fuego alto y deja hervir hasta que comience a burbujear. Una vez que alcance el punto de ebullición, baja el fuego a medio y mezcla constantemente con una cuchara de madera. Este es el momento en que el dulce aroma de las cerezas llenará toda la cocina.

4. Espumado: Durante la cocción, es posible que notes la formación de espuma en la superficie. Retírala con la espumadera para obtener una mermelada clara y suave. Continúa hirviendo la mezcla hasta que se reduzca aproximadamente dos dedos.

5. Agregando jugo de limón: Cuando empiece a espesar (aproximadamente 40-50 minutos después de que comience a hervir), agrega el jugo de limón. Esto no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a conservar la mermelada.

6. Prueba de consistencia: Para verificar si la mermelada está lista, coloca unas gotas en un plato frío. Si mantiene su forma y no se derrama, la mermelada es perfecta.

7. Embotellado: Una vez que la mermelada esté lista, viértela caliente en los tarros limpios. Asegúrate de que los tarros estén herméticos y bien limpios de antemano para evitar la contaminación. Cierra la tapa y cubre los tarros con una toalla gruesa. Déjalos enfriar lentamente durante un día y una noche.

8. Almacenamiento: Después de que se hayan enfriado por completo, almacena los tarros en lugares frescos, como sótanos o despensas. La mermelada de cerezas amargas se conservará muy bien y se podrá disfrutar durante todo el año.

Consejos útiles:

- Azúcar: Puedes experimentar con diferentes tipos de azúcar, como el azúcar moreno, para un sabor más rico y un color más intenso.
- Variaciones: Prueba agregar especias como vainilla o canela para un toque extra de sabor.
- Servicio: La mermelada de cerezas amargas es deliciosa en tostadas, acompañada de queso o como cobertura para yogures. También combina perfectamente con panqueques o pasteles de vainilla.

Beneficios nutricionales:

Las cerezas amargas contienen antioxidantes, vitaminas C y A, así como fibra, lo que las convierte en un ingrediente saludable. Además, consumir mermeladas naturales puede contribuir a una dieta equilibrada, siempre que se disfruten con moderación.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Cuánto tiempo se conserva la mermelada?
La mermelada de cerezas amargas se puede conservar de 1 a 2 años si se almacena correctamente.

2. ¿Puedo usar cerezas congeladas?
Sí, las cerezas congeladas son una opción maravillosa, pero asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien antes de usarlas.

3. ¿Cómo puedo adaptar la receta para hacer la mermelada menos dulce?
Puedes reducir la cantidad de azúcar en un 20-30%, pero asegúrate de que las cerezas estén lo suficientemente maduras para lograr un sabor equilibrado.

Nota personal:

Esta receta de mermelada de cerezas amargas me recuerda a mi infancia, cuando mi abuela preparaba estas delicias cada verano. Colocábamos los tarros en las estanterías del sótano y esperábamos con ansias el invierno, cuando podíamos disfrutar de esos sabores de verano. ¡Cada tarro es un dulce recuerdo y seguramente traerá sonrisas a los rostros de los seres queridos!

En conclusión, no dudes en probar esta receta de mermelada de cerezas amargas. ¡Es una maravillosa manera de conservar una parte de tu verano y disfrutar de momentos hermosos en un tarro! ¡Buen provecho!