कापिया मिर्च के साथ मिर्च का पेस्ट

गोगोसर की पेस्ट और कापिया - एक स्वादिष्ट संरक्षण नुस्खा

यदि आप गर्मियों की सुगंध को जार में रखने के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा की तलाश में हैं, तो गोगोसर की पेस्ट और कापिया एकदम सही विकल्प है। यह नुस्खा न केवल आपके रसोई में रंग और स्वाद लाएगा, बल्कि आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट संगत भी बनेगा। चलिए हम एक साथ कदम से कदम मिलाकर इसे बनाने का तरीका खोजते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
स्टेरिलाइजेशन का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 375 मिलीलीटर के 13-14 जार

आवश्यक सामग्री:
- 3.5 किलोग्राम गोगोसर (गहरे लाल और मांसल गोगोसर का चयन करें ताकि तीव्र सुगंध प्राप्त हो)
- 1.5 किलोग्राम कापिया मिर्च (ये मीठा स्वाद और जीवंत रंग जोड़ेंगी)
- 2 चम्मच मोटा नमक (संरक्षण के लिए नमक आवश्यक है)
- 2 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च (थोड़ा सा मसाला जोड़ने के लिए)
- एस्पिरिन (वैकल्पिक, लेकिन बेहतर संरक्षण के लिए अनुशंसित)

निर्माण:
1. जार की तैयारी: सबसे पहले प्रिगाट की बोतलों और छोटे जार को अच्छी तरह से धो लें। आप उन्हें गर्म पानी से धोकर जल्दी से स्टेरिलाइज़ कर सकते हैं, फिर उन्हें एक साफ रसोई के तौलिए पर उल्टा रखकर सूखने दें। यह कदम आपके पेस्ट को संदूषण से रोकने के लिए आवश्यक है।

2. सब्जियों की सफाई: गोगोसर और कापिया मिर्च को ठंडे पानी में धो लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी गंदगी हटा दी गई है। स्वादिष्ट पेस्ट बनाने के लिए ताजे, उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

3. छीलना और काटना: गोगोसर और कापिया मिर्च को आधा काटें और बीज हटा दें। फिर, उन्हें उचित आकार के टुकड़ों में काटें और खाद्य प्रोसेसर में डालें। एक उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें ताकि आपको एक चिकनी और समान पेस्ट प्राप्त हो।

4. पेस्ट बनाना: सब्जियों को बैचों में प्रोसेस करें, प्रत्येक राउंड के बीच में अच्छी तरह मिलाते रहें। एक बार पेस्ट बन जाने पर, इसे एक बड़े बाउल में डालें और नमक और काली मिर्च डालें। एक स्पैचुला से मिलाएं ताकि मसालों का समान वितरण हो सके।

5. जार भरना: पेस्ट को साफ जार में डालें, लेकिन उन्हें किनारे तक न भरें। फैलने के लिए थोड़ा सा स्थान छोड़ना महत्वपूर्ण है।

6. एस्पिरिन जोड़ना: यदि आप एस्पिरिन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो एक टैबलेट को कुचलें और प्रत्येक जार में एक मात्रा डालें (प्रत्येक जार के लिए लगभग एक तिहाई टैबलेट)। एस्पिरिन सब्जियों के रंग और स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है।

7. बंद करना और स्टेरिलाइजेशन: जार के ढक्कन को अच्छे से बंद करें और पानी के सीधे संपर्क से रोकने के लिए उन्हें कागज में लपेटें। जार को एक बड़े बर्तन में रखें और पानी डालें जब तक कि वह जार की ऊँचाई के 3/4 तक न पहुँच जाए। एक रसोई के तौलिए से ढकें और बर्तन को मध्यम आंच पर रखें।

8. स्टेरिलाइजेशन: एक बार जब पानी उबलने लगे, तो जार को 25-30 मिनट तक उबालें। यह प्रक्रिया आपके पेस्ट को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करेगी।

9. ठंडा करना: स्टेरिलाइजेशन के बाद, जार को पानी से सावधानी से निकालें, जलने से बचें। उन्हें एक कंबल में लपेटें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो सकें। उन्हें अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दें, जब आप उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रख सकें।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप एक चिकनी पेस्ट पसंद करते हैं, तो आप खाद्य प्रोसेसर में सब्जियों को अधिक समय तक पीस सकते हैं।
- आप पेस्ट के स्वाद को बदलने के लिए अन्य मसालों जैसे पपरिका या लहसुन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- गोगोसर की पेस्ट मांस के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी होती है, लेकिन इसे स्वादिष्ट सॉस के आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ:
गोगोसर विटामिन C, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि कापिया मिर्च विटामिन A और B6 के साथ-साथ पोटेशियम भी जोड़ती है। यह नुस्खा आपके आहार में ताजा सब्जियों को शामिल करने का एक शानदार तरीका है, यहां तक कि ठंडे महीनों में भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार की मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप विभिन्न प्रकार की मिर्च के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन गोगोसर पेस्ट की बनावट के लिए आवश्यक हैं।
- पेस्ट कितने समय तक सुरक्षित रह सकती है? यदि सही ढंग से स्टेरिलाइज़ किया गया है, तो जार उचित परिस्थितियों में एक साल तक सुरक्षित रह सकते हैं।
- क्या मैं एस्पिरिन को छोड़ सकता हूँ? हाँ, यदि आप एस्पिरिन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप पेस्ट को जार में डालने से पहले कुछ मिनटों के लिए पैन में पकाने का विकल्प चुन सकते हैं।

संबंधित नुस्खे:
गोगोसर की पेस्ट सर्माले, मांस के स्टू जैसे व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी होती है, या इसे ताजे ब्रेड के लिए डिप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, आप इसे बकरी के पनीर के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बना सकते हैं।

इसलिए, इस गोगोसर की पेस्ट के नुस्खे को आजमाने में संकोच न करें, अपने भंडार को गर्मियों की सुगंध से भरें और संरक्षित सब्जियों के असली स्वाद का आनंद लें। आपकी प्रतिक्रियाओं और विविधताओं के सुझावों की प्रतीक्षा कर रहे हैं!