गोभी और गाजर से भरे हुए शिमला मिर्च

स्वादिष्ट भरवां शिमला मिर्च की रेसिपी

गर्मी की समृद्ध सुगंध और रंगों को एक साथ लाने वाला, भरवां शिमला मिर्च जो गोभी और गाजर से भरा होता है, सर्दियों की मेज के लिए एकदम सही विकल्प है। यह न केवल देखने में आकर्षक है, बल्कि इसका स्वाद भी लाजवाब है। यह पारंपरिक रेसिपी बनाना आसान है, और अंतिम परिणाम निश्चित रूप से आपके प्रियजनों द्वारा सराहा जाएगा। तैयार हो जाइए यह जानने के लिए कि कैसे साधारण सामग्रियों को विशेष पकवान में बदलना है!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 0 मिनट (फर्मेंट करने के लिए)
कुल समय: 30 मिनट + फर्मेंटेशन का समय
पोर्टions की संख्या: 5 लीटर (लगभग 10 सर्विंग्स)

आवश्यक सामग्री:
- 10 मध्यम आकार की शिमला मिर्च
- 1 किलोग्राम सफेद गोभी
- 3-4 बड़े गाजर
- 1 किलोग्राम लाल गोभी
- 1 कच्चा अजवाइन (पत्तियों सहित)
- 1 किलोग्राम फूलगोभी
- 2-3 कच्ची मूली
- कुछ चुकंदर के टुकड़े
- 2 बड़े चम्मच 9 डिग्री का सिरका
- मोटा नमक (साम्राज्य के लिए 2 बड़े चम्मच)
- 2 लीटर पानी
- सूखे डिल की टहनी
- 1 छोटी चेरी की टहनी

रेसिपी का इतिहास:
सब्जियों से भरी शिमला मिर्च एक पारंपरिक व्यंजन है जो कई खाद्य संस्कृतियों में पाया जाता है, जो फसल की उदारता और समृद्धि का प्रतीक है। पुराने समय में, गृहिणियां सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करती थीं, और यह व्यंजन गर्मियों के स्वाद को ठंड के मौसम में बनाए रखने का एक उत्कृष्ट तरीका था। भरवां शिमला मिर्च सिर्फ एक विशेषता नहीं है, बल्कि यह सर्दियों में आवश्यक विटामिन और पोषक तत्वों को मेज पर लाने का एक प्रभावी तरीका है।

सामग्री की तैयारी:
1. सभी सब्जियों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि वे साफ हैं, बिना किसी अशुद्धियों या कीटनाशकों के।
2. शिमला मिर्च को डंठल और बीजों से साफ करें, फिर अलग रख दें।
3. सफेद और लाल गोभी को पहले के कठोर पत्तों से साफ करें, फिर उन्हें पतले स्ट्रिप्स में काटें।
4. छिलके वाले गाजर को कद्दूकस करें ताकि वह भराव में आसानी से मिल जाए।
5. अजवाइन को साफ करें और 4 टुकड़ों में काटें, फिर पत्तियों को बारीक काटें।
6. फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और कुछ मिनटों के लिए नमक वाले ठंडे पानी में रखें ताकि कीड़े निकल जाएं।

भराव तैयार करना:
1. एक बड़े बर्तन में, गोभी को मोटे नमक के साथ मलें, ताकि वह नरम हो जाए और उसका स्वाद बढ़ जाए। यह कदम आवश्यक है क्योंकि नमक गोभी से पानी निकालने में मदद करता है और इसे कुरकुरा बनाता है।
2. कद्दूकस किया हुआ गाजर और कटी हुई अजवाइन के पत्ते गोभी के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से मिल जाएं।
3. प्रत्येक शिमला मिर्च को गोभी के मिश्रण से भरें, सुनिश्चित करें कि भराव अच्छी तरह से भरा हो, ताकि कोई खाली जगह न रहे।

शिमला मिर्च की व्यवस्था:
1. भरवां शिमला मिर्च को सीधा, एक के बगल में एक, 5 लीटर के बर्तन में रखें। आप एक बड़े जार या मिट्टी के बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।
2. भरवां शिमला मिर्च के बीच में फूलगोभी के टुकड़े, अजवाइन की टुकड़ियाँ, सूखे डिल की टहनियाँ और पतले गाजर और चुकंदर के टुकड़े डालें।
3. परतों को व्यवस्थित करना जारी रखें: पहले शिमला मिर्च की परत के बाद, फूलगोभी के टुकड़ों, कुछ मूली के टुकड़ों और चेरी की टहनियों की परत डालें, फिर एक और शिमला मिर्च की परत दोहराएं।

सारामुरा तैयार करना:
1. एक बर्तन में, 2 लीटर पानी को 2 बड़े चम्मच मोटे नमक और 2 बड़े चम्मच सिरके के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
2. सारामुरा को भरवां शिमला मिर्च पर डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि सारामुरा सब्जियों की अंतिम परतों तक पहुंचे।

फर्मेंटेशन:
1. जो सारामुरा बचा है, उसे एक कप में रखें, क्योंकि इसकी आवश्यकता अगले दिन होगी।
2. बर्तन को एक कसकर बंद ढक्कन से ढकें और इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जैसे कि एक तहखाने में।
3. अगले दिन, शिमला मिर्च की जांच करें। यदि आप देखते हैं कि सारामुरा कम हो गया है, तो पहले से रखी गई सारामुरा से भरें। यह प्रक्रिया स्वादों को सब्जियों में पैठाने की अनुमति देती है और पकवान को स्वादिष्ट बनाती है।

सेवा और सुझाव:
भरवां शिमला मिर्च को सर्दियों की सलाद के रूप में परोसना एकदम सही है। आप इसे थोड़े जैतून के तेल से छिड़क सकते हैं और स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा काली मिर्च छिड़क सकते हैं। यह पकवान ग्रिल पर भुनी हुई मांस के साथ या विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा लगता है।

उपयोगी सुझाव:
- समान आकार की शिमला मिर्च चुनें, ताकि पकाने में समानता और सुंदरता सुनिश्चित हो सके।
- यदि आप थोड़ा तीखा स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप भराव में कुछ हरी मिर्च के टुकड़े डाल सकते हैं।
- विभिन्न प्रकार की गोभी के साथ प्रयोग करें, जैसे कि काले गोभी या ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ताकि एक अनोखा स्वाद मिल सके।
- आप अपनी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं, जैसे कि तुलसी या ओरेगानो।

पोषण संबंधी लाभ:
यह पकवान ताजे सब्जियों के कारण विटामिन और खनिजों से भरपूर है। गोभी में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो इम्यून सिस्टम की सेहत में योगदान करते हैं, और गाजर बीटा-कैरोटीन का उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो आंखों की सेहत के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, मूली को उसकी एंटीबैक्टीरियल और एंटी-इन्फ्लेमेटरी गुणों के लिए जाना जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकता हूं?
आदर्श रूप से, सबसे अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए ताजे सब्जियों का उपयोग करना अनुशंसित है, लेकिन यदि आपके पास ताजे सब्जियाँ नहीं हैं, तो आप जमी हुई सब्जियाँ भी उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी गुणवत्ता की हों।

2. मैं भरवां शिमला मिर्च को कितने समय तक रख सकता हूँ?
भरवां शिमला मिर्च को तहखानों या ठंडी जगहों पर कुछ महीनों तक रखा जा सकता है। एक बार खोले जाने पर, इसे कुछ हफ्तों के भीतर खाने की सिफारिश की जाती है।

3. मैं इस रेसिपी को शाकाहारी कैसे बना सकता हूँ?
यह रेसिपी पहले से ही शाकाहारी है, लेकिन आप इसे शाकाहारी जीवनशैली के अनुकूल बनाने के लिए मूली और चेरी की टहनियों को छोड़ सकते हैं।

समापन:
यह भरवां शिमला मिर्च की रेसिपी न केवल सब्जियों को संरक्षित करने का एक स्वादिष्ट तरीका है, बल्कि यह सर्दियों की मेज पर खुशी लाने का एक तरीका भी है। इस रेसिपी को अपने प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें और उन प्रामाणिक स्वादों का आनंद लें जो यह प्रदान करती है। खाना बनाना एक कला है, और हर रेसिपी जो आप आजमाते हैं, आपको उन खाद्य परंपराओं के करीब लाती है जिन्हें हम सभी पसंद करते हैं!