अर्ध-तीखे मिर्च, फूलगोभी और हरी टमाटर के साथ निर्माण

सेमी-स्पाइसी मिर्च, फूलगोभी और हरी टमाटर के अचार

यदि आप सर्दियों के सबसे ठंडे दिनों में भी गर्मियों को अपने भोजन में लाने के लिए एक नुस्खा की तलाश कर रहे हैं, तो आप सही जगह पर हैं! ये सेमी-स्पाइसी मिर्च, फूलगोभी और हरी टमाटर के अचार आपके भोजन में स्वाद और रंग जोड़ने के लिए एकदम सही विकल्प हैं। यह एक सरल नुस्खा है, लेकिन इसका स्वाद आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, और मैं आपको एकदम सही परिणाम प्राप्त करने के लिए कदम-दर-कदम मार्गदर्शन करूंगा।

नुस्खे का इतिहास

अचार एक प्राचीन पाक परंपरा है, जिसका उपयोग सब्जियों को संरक्षित करने और उन्हें एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए किया जाता है। अतीत में, लोगों ने发现 किया कि किण्वन और संरक्षण के माध्यम से, सब्जियों को लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है, जिससे सर्दियों में विटामिन और खनिजों का स्रोत बनता है। यह नुस्खा कई सामग्रियों को मिलाता है, प्रत्येक एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और सुखद बनावट में योगदान देता है।

तैयारी का समय

- तैयारी का समय: 30 मिनट
- उबालने का समय: 15 मिनट
- कुल समय: 45 मिनट
- मात्रा: 3 लीटर अचार

आवश्यक सामग्री

- 1 किलोग्राम सेमी-स्पाइसी मिर्च (गोल आकार में होती हैं और भरने के लिए आदर्श होती हैं)
- 1 किलोग्राम फूलगोभी (ताजा, मध्यम आकार की फूलगोभी चुनें)
- 10 हरी टमाटर (या हरी टमाटर, ये एक सुखद स्वाद लाते हैं)
- 1 गाजर (ताजा और कुरकुरी)
- कुछ सूखे थाइम की टहनियाँ
- कुछ सूखे डिल की टहनियाँ
- मटर (चुनाव के अनुसार)
- कुछ लॉरी के पत्ते
- 200 ग्राम चीनी
- 3 चम्मच अचार के लिए नमक
- 400 मिलीलीटर सिरका
- 1.7 लीटर पानी

सब्जियों की तैयारी

1. सब्जियों को धोकर तैयार करें: सबसे पहले, सेमी-स्पाइसी मिर्च, फूलगोभी और हरी टमाटर को अच्छे से धो लें। विशेष रूप से मिर्च पर ध्यान दें, ताकि सफाई के दौरान डंठल टूट न जाए। एक तेज चाकू का उपयोग करके, डंठल को ध्यान से हटा दें।

2. फूलगोभी को तोड़ें: फूलगोभी को छोटे फूलों में काटें, ताकि वे मिर्च में आसानी से समा सकें। ये छोटे फूल आपके अचार में कुरकुरी बनावट जोड़ेंगे।

3. गाजर तैयार करें: गाजर को छीलें और पतले गोल टुकड़ों में काटें। यह आपके अचार में मिठास और जीवंत रंग जोड़ देगा।

4. हरी टमाटर: हरी टमाटर को चौथाई काटें। ये थोड़े अधिक कठोर सब्जियाँ हैं और आपके अचार की कुरकुरीपन में योगदान करेंगी।

अचार की असेंबली

5. जार तैयार करें: सुनिश्चित करें कि जार साफ और स्टेरिलाइज़ किए गए हैं। मैं आपको सलाह देता हूँ कि उन्हें गर्म पानी में अच्छी तरह धोकर सुखाएं। आप उन्हें 100 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख सकते हैं, ताकि सुनिश्चित हो सके कि वे पूरी तरह से स्टेरिलाइज्ड हैं।

6. सुगंधित जड़ी-बूटियाँ जोड़ें: प्रत्येक जार के नीचे कुछ डिल और थाइम की टहनियाँ रखें। ये जड़ी-बूटियाँ अचार में स्वादिष्ट सुगंध भर देंगी।

7. जार भरें: भरे हुए मिर्च, फूलगोभी के फूल, हरी टमाटर और गाजर के टुकड़ों को जार में रखें, उन्हें बारी-बारी से रखते हुए। साथ ही, एक तीखा स्वाद और अतिरिक्त सुगंध के लिए कुछ हरे मिर्च की स्टिक भी डालें।

8. मसाला डालें: अचार के स्वाद को पूरा करने के लिए सरसों के बीज, मटर और लॉरी के पत्ते डालें।

अचार के लिए तरल तैयार करना

9. सामग्री उबालें: एक बर्तन में पानी, सिरका, नमक और चीनी डालें। मिश्रण को उबालें जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। यह सब्जियों को संरक्षित करने के लिए तरल होगा।

10. जार भरें: जब तरल उबल जाए, तो इसे गर्मागर्म जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियाँ पूरी तरह से ढक जाएं। सब्जियों के ऊपर लगभग 1 सेंटीमीटर का स्थान छोड़ दें।

संरक्षण प्रक्रिया को समाप्त करना

11. जार को सील करें: जार बंद करने से पहले, आप उन्हें तापमान के अंतर के कारण टूटने से रोकने के लिए एक धातु के बर्तन में रख सकते हैं। आप जार के नीचे एक धातु की चाकू का उपयोग करके भी कांच की सुरक्षा कर सकते हैं।

12. जार को ढकें: जार बंद करने के बाद, उन्हें एक मोटे कंबल से ढक दें और अगले दिन तक धीरे-धीरे ठंडा होने दें। इससे एक वैक्यूम बनेगा जो अचार को ताजा रखेगा।

सेवाने के सुझाव और विविधताएँ

ये अचार चीज़ों, मीट प्लेटों या मुख्य भोजन के साथ परोसने के लिए आदर्श हैं। आप उन्हें दही और लहसुन की चटनी या ताजगी से भरी सलाद के साथ परोसकर एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ सकते हैं।

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप अन्य सब्जियाँ जैसे खीरे या मूली जोड़ सकते हैं, या आप विभिन्न प्रकार के सिरके का उपयोग करके एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी और कैलोरी

ये अचार न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं। फूलगोभी विटामिन C और फाइबर से भरपूर होती है, जबकि सेमी-स्पाइसी मिर्च में कैप्साइसिन होता है, जो एक यौगिक है जो मेटाबॉलिज्म में सुधार करने में मदद कर सकता है। एक सर्विंग (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 30-40 कैलोरी होती हैं, जिससे यह आपके आहार में एक आसान विकल्प बनता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप खीरे, गाजर या यहां तक कि प्याज जैसी विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

2. मैं इन अचारों को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि इन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जाए, तो ये एक साल तक टिक सकते हैं।

3. क्या मैं सफेद सिरके के स्थान पर सेब के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सेब का सिरका एक थोड़ा अलग लेकिन स्वादिष्ट स्वाद जोड़ेगा।

4. क्या जार को स्टेरिलाइज़ करना आवश्यक है?
हाँ, स्टेरिलाइजेशन बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

मैं आशा करता हूँ कि यह सेमी-स्पाइसी मिर्च, फूलगोभी और हरी टमाटर का अचार बनाने की विधि आपके रसोईघर और आपके भोजन में खुशी लाएगी! शुभ भोजन!