अचार गोभी और मूली

मूली के साथ अचार गोभी की रेसिपी

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 2-3 सप्ताह (पर्यावरण के तापमान के अनुसार)
कुल: 2-3 सप्ताह (किण्वन सहित)
परोसने की संख्या: 10-20 सर्विंग्स

अचार गोभी एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पारंपरिक साइड डिश है, जो सर्दियों के भोजन के लिए बिल्कुल सही है। मूली के साथ इस अचार गोभी की रेसिपी में एक ताज़ा स्वाद और थोड़ी गर्मी मिलती है, जो एक क्लासिक डिश को विशेष व्यंजन में बदल देती है। चलिए शुरू करते हैं!

सामग्री:
- 10-20 छोटे या मध्यम गोभी (बेहतर किण्वन के लिए पतले पत्तों वाली गोभी चुनें)
- नमक (1 लीटर पानी के लिए लगभग 100 ग्राम)
- ठंडा पानी (गोभी को ढकने के लिए पर्याप्त)
- 1 चम्मच मकई के दाने
- 2 बुखारा (फलदार सुगंध के लिए)
- सूखा डिल (स्वादानुसार)
- चेरी के पत्ते (अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- 4 टुकड़े मूली (छिले और स्ट्रिप्स में कटे हुए)

चरण दर चरण:

1. गोभी की तैयारी: ताज़ी, छोटे या मध्यम आकार की गोभी चुनें, जिनमें पतले पत्ते हों, जो तेजी से और समान रूप से किण्वित होंगी। बाहरी पत्तियों को हटा दें, ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, और फिर प्रत्येक तने में गहरा कट लगाएं ताकि नमक अंदर जा सके।

2. नमकीन तैयार करना: एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में नमक घोलें। सामान्य अनुपात लगभग 100 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी है, लेकिन अपने पास मौजूद गोभी की मात्रा के अनुसार समायोजित करें। सुनिश्चित करें कि नमक पूरी तरह से घुल जाए।

3. सुगंधित सामग्री जोड़ना: एक बड़े अचार के जार या उपयुक्त कंटेनर में, गोभी की एक परत रखें, परतों के बीच मकई के दाने, मूली की स्ट्रिप्स, सूखा डिल और बुखारा के स्लाइस डालें। बुखारे एक मीठा-खट्टा नोट देंगे, और मूली थोड़ी गर्मी जोड़ देगी।

4. जार भरना: गोभी को परतों में रखना जारी रखें, सुगंधित सामग्री के साथ बारी-बारी से, जब तक कि कंटेनर भरा न हो जाए। सुनिश्चित करें कि गोभी अच्छी तरह से दबाई गई है ताकि हवा के बुलबुले न बनें।

5. नमकीन जोड़ना: तैयार नमकीन को गोभी के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढकी हुई हैं। आप गोभी को पानी के नीचे रखने के लिए एक साफ पत्थर या ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।

6. किण्वन: जार को एक ढक्कन या कपड़े से ढक दें, वेंटिलेशन के लिए जगह छोड़ते हुए। इसे कमरे के तापमान पर, सीधे धूप से दूर रखें। पहले कुछ दिनों में, यह सुनिश्चित करने के लिए रोजाना जांचें कि गोभी नमकीन में ढकी हुई है। किण्वन 2 से 3 सप्ताह तक चलता है, जो पर्यावरणीय परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

7. जांच और भंडारण: एक सप्ताह बाद, गोभी का स्वाद लें। यह खट्टा और कुरकुरा होना चाहिए। एक बार जब यह वांछित खट्टापन स्तर पर पहुँच जाए, तो जार को रेफ्रिजरेटर में या ठंडी जगह पर ले जाएँ ताकि किण्वन बंद हो जाए।

सेवा करने के सुझाव: मूली के साथ अचार गोभी मांस के व्यंजनों, सॉसेज या मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है। आप इसका उपयोग सलाद या सैंडविच को समृद्ध करने के लिए भी कर सकते हैं।

विविधताएँ: इस नुस्खे को अनुकूलित करने के लिए विभिन्न मसालों, जैसे कि पेपरिका या लहसुन के साथ प्रयोग करें। आप गाजर या मिर्च जैसे अन्य सब्जियों को भी जोड़ सकते हैं, ताकि स्वादों का मिश्रण हो सके।

इस मूली के साथ अचार गोभी की रेसिपी के साथ, आप हर भोजन में परंपरा और स्वाद का एक स्पर्श लाएंगे! इस विशेषता को अपने प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें।