Eingelegter Kohl mit Meerrettich

Rezept für Eingelegten Kohl mit Meerrettich

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 2-3 Wochen (je nach Umgebungstemperatur)
Gesamt: 2-3 Wochen (einschließlich Fermentation)
Anzahl der Portionen: 10-20 Portionen

Eingelegter Kohl ist eine köstliche und gesunde traditionelle Beilage, perfekt für Wintermahlzeiten. Dieses Rezept für eingelegten Kohl mit Meerrettich fügt einen Hauch von Geschmack und ein wenig Würze hinzu und verwandelt ein klassisches Gericht in eine besondere Delikatesse. Lassen Sie uns beginnen!

Zutaten:
- 10-20 kleine oder mittlere Köpfe (wählen Sie Köpfe mit dünnen Blättern für eine bessere Fermentation)
- Salz (ca. 100 g pro 1 Liter Wasser)
- Kaltes Wasser (ausreichend, um die Köpfe zu bedecken)
- 1 Esslöffel Maiskörner
- 2 Quitten (für ein fruchtiges Aroma)
- Getrockneter Dill (nach Geschmack)
- Kirschblätter (für zusätzlichen Geschmack)
- 4 Stücke Meerrettich (geschält und in Streifen geschnitten)

Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung des Kohls: Wählen Sie frische, kleine oder mittlere Köpfe mit dünnen Blättern, die schneller und gleichmäßiger fermentieren. Entfernen Sie die äußeren Blätter, waschen Sie sie gut unter kaltem Wasser und machen Sie dann einen tiefen Schnitt in jeden Stiel, um das Eindringen des Salzes zu erleichtern.

2. Vorbereitung der Lake: In einem großen Behälter lösen Sie das Salz in kaltem Wasser auf. Das Standardverhältnis beträgt etwa 100 g Salz pro 1 Liter Wasser, aber passen Sie es je nach Menge des Kohls an. Stellen Sie sicher, dass das Salz vollständig aufgelöst ist.

3. Aromatische Zutaten hinzufügen: In ein großes Einmachglas oder einen geeigneten Behälter legen Sie eine Schicht Kohl und fügen zwischen den Schichten Maiskörner, Streifen von Meerrettich, getrockneten Dill und Scheiben von Quitte hinzu. Die Quitten verleihen eine süß-säuerliche Note, und der Meerrettich sorgt für etwas Schärfe.

4. Füllen des Glases: Fahren Sie fort, die Köpfe zu schichten, abwechselnd mit den aromatischen Zutaten, bis der Behälter voll ist. Stellen Sie sicher, dass die Köpfe gut gepresst sind, um Luftblasen zu vermeiden.

5. Hinzufügen der Lake: Gießen Sie die vorbereitete Lake über die Köpfe und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Sie können einen sauberen Stein oder einen Deckel verwenden, um die Köpfe unter Wasser zu halten.

6. Fermentation: Decken Sie das Glas mit einem Deckel oder einem Käsetuch ab und lassen Sie Platz für Belüftung. Lassen Sie es bei Raumtemperatur, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Überprüfen Sie in den ersten Tagen täglich, um sicherzustellen, dass die Köpfe mit Lake bedeckt bleiben. Die Fermentation dauert zwischen 2 und 3 Wochen, je nach Umgebungsbedingungen.

7. Überprüfung und Lagerung: Nach einer Woche probieren Sie den Kohl. Er sollte sauer und knackig sein. Sobald er den gewünschten Säuregrad erreicht hat, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank oder an einen kühleren Ort, um die Fermentation zu stoppen.

Serviervorschläge: Eingelegter Kohl mit Meerrettich ist eine hervorragende Beilage zu Fleischgerichten, Würstchen oder zu Fischgerichten. Sie können ihn auch verwenden, um Salate oder Sandwiches zu bereichern.

Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, wie Paprika oder Knoblauch, um dieses Rezept zu personalisieren. Sie können auch andere Gemüse wie Karotten oder Paprika hinzufügen, um eine Mischung von Aromen zu erhalten.

Mit diesem Rezept für eingelegten Kohl mit Meerrettich bringen Sie einen Hauch von Tradition und Geschmack in jede Mahlzeit! Vergessen Sie nicht, diese Delikatesse mit Ihren Lieben zu teilen. Guten Appetit!