अचार

मिश्रित अचार - सर्दियों की एक विशेषता

मिश्रित अचार कई संस्कृतियों में एक प्रिय पाक परंपरा है, जो न केवल विभिन्न व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट संगत है, बल्कि बगीचे की सब्जियों और फलों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका भी है। अचार बनाने की प्रक्रिया एक ऐसा अनुष्ठान है जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है, और प्रत्येक बैरल में एक अनोखी कहानी छिपी होती है। किण्वित सब्जियों की मनमोहक सुगंध में खुद को खो दें और इस प्रक्रिया को एक यादगार अनुभव में बदलें।

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: गर्म स्थान पर 2-3 दिन, फिर ठंडे स्थान पर कुछ सप्ताह
पोषण की संख्या: उपभोग के अनुसार भिन्न

सामग्री:
- 18 किलोग्राम हरी टमाटर (लाल या हरी, पसंद के अनुसार)
- 1 बड़ा फूलगोभी (लगभग 1.5 किलोग्राम)
- 3 मध्यम आकार की लाल गोभी
- 1 किलोग्राम खीरे (जितना बड़ा हो सके चुनें)
- 4 क़्विनेस
- 4 सेब
- 3 नाशपाती
- 3 किलोग्राम अजवाइन
- 1.5 किलोग्राम गाजर
- ½ किलोग्राम मिर्च (नारंगी)
- ½ किलोग्राम लहसुन
- ½ - ¾ किलोग्राम मूली
- नमक: 25 ग्राम / लीटर पानी
- काली मिर्च के दाने: 1 पैकेट
- 1 गुच्छा सूखी डिल
- 3 प्याज (संपूर्ण डालें)

मिश्रित अचार बनाने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसमें थोड़ी धैर्य और सावधानीपूर्वक व्यवस्था की आवश्यकता होती है। नीचे दिए गए चरणों का पालन करें और आप स्वादिष्ट, सही ढंग से संरक्षित अचार प्राप्त करेंगे।

चरण 1: सामग्री तैयार करना
सभी सब्जियों और फलों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। सुनिश्चित करें कि उनमें कोई गंदगी या धब्बे न हों और वे अच्छी स्थिति में हों। हरी टमाटर उनके अम्लता और कुरकुरे बनावट के कारण अचार के लिए आदर्श होते हैं। फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें, और गाजर को गोल टुकड़ों में काट लें। मूली और लहसुन को पूरे या बड़े टुकड़ों में रखा जा सकता है, ताकि वे नमकीन में सुगंध छोड़ सकें।

चरण 2: सब्जियों को बैरल में व्यवस्थित करना
एक बार जब सभी सामग्री तैयार हो जाएं, तो 60 लीटर के बैरल में उन्हें व्यवस्थित करना शुरू करें। सबसे पहले हरी टमाटर की एक परत डालें, इसके बाद फूलगोभी, लाल गोभी, खीरे, क़्विनेस, सेब, नाशपाती, अजवाइन, गाजर, मिर्च, लहसुन, मूली, काली मिर्च, डिल और प्याज डालें। स्वादों के समान वितरण के लिए परतों को वैकल्पिक रूप से व्यवस्थित करें। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जियों को संकुचित करें ताकि उनके बीच कोई हवा न हो, जो किण्वन में मदद करेगा।

चरण 3: नमकीन तैयार करना
नमकीन के लिए, पानी उबालें और प्रति लीटर पानी में 25 ग्राम नमक मिलाएं। नमकीन को 35-40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें, फिर इसे सब्जियों पर डालें। इससे किण्वन की प्रक्रिया तेज होगी। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ पूरी तरह से नमकीन में ढकी हुई हैं और अतिरिक्त हवा को हटा दिया गया है।

चरण 4: किण्वन
नमकीन डालने के बाद, बैरल को ढक्कन या साफ कपड़े से ढक दें और इसे 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। इससे किण्वन शुरू होगा। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ पानी के नीचे बनी रहें और बैक्टीरिया न बनें। यदि आप बुलबुले या झाग देखते हैं, तो यह एक अच्छा संकेत है कि किण्वन हो रहा है।

चरण 5: ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करना
2-3 दिनों के बाद, बैरल को एक ठंडे स्थान पर ले जाएं, जैसे कि एक पेंट्री या तहखाने में, जहां तापमान कम है। किण्वन जारी रहेगा, लेकिन यह धीमा होगा, और समय के साथ अचार का स्वाद अधिक जटिल और स्वादिष्ट हो जाएगा। खाने से पहले अचार को कुछ हफ्तों तक किण्वित होने दें।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप एक तीखा नोट जोड़ना चाहते हैं, तो आप नुस्खे में मिर्च शामिल कर सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि बैरल उपयुक्त सामग्री का बना है, सबसे अच्छा लकड़ी या सिरेमिक से, ताकि रासायनिक प्रतिक्रियाओं से बचा जा सके।
- आप विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, नुस्खा को व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
- मिश्रित अचार मांस के व्यंजनों, पनीर या ठंडे पेय के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत अच्छे होते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
मिश्रित अचार न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं। वे विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, किण्वन प्रक्रिया में उत्पन्न प्रोबायोटिक्स के कारण अच्छे पाचन में मदद करते हैं। इसके अलावा, वे इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में मदद करते हैं और एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत हो सकते हैं।

कैलोरी:
मिश्रित अचार में कैलोरी का स्तर कम होता है, जो उपयोग की जाने वाली सब्जियों के संयोजन के आधार पर प्रति सर्विंग लगभग 30-50 कैलोरी होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
यह अनुशंसित नहीं है, क्योंकि जमी हुई सब्जियों की बनावट किण्वन प्रक्रिया के दौरान खराब हो जाएगी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताजे सब्जियों का उपयोग करें।
- मैं अचार कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि उचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाए, तो अचार एक वर्ष तक रह सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद पहले कुछ महीनों में सबसे अच्छा होगा।
- क्या मैं सामग्री के अनुपात को संशोधित कर सकता हूँ?
बिल्कुल! विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ प्रयोग करें ताकि आप सबसे अधिक संतोषजनक संयोजन पा सकें।

अंत में, मिश्रित अचार बनाना एक सुखद और संतोषजनक गतिविधि है, जो आपको अपने प्रियजनों के साथ लाएगी। अपने परिणाम साझा करना और अपने किचन के अनुभवों के बारे में बताना न भूलें। तो सामग्री इकट्ठा करें, बैरल तैयार करें और मिश्रित अचार के जादू में खुद को खो दें!