漬物

ミックスピクルス - 冬のデリカシー

ミックスピクルスは、多くの文化で評価されている料理の伝統であり、さまざまな料理の美味しい付け合わせであるだけでなく、庭の野菜や果物を保存する素晴らしい方法でもあります。ピクルスを作ることは、家族や友人を集める儀式であり、各樽にはユニークな物語が隠されています。発酵した野菜の魅力的な香りに身を委ね、このプロセスを思い出に残る体験に変えてください。

準備時間：30分
発酵時間：温かい場所で2-3日、その後冷蔵で数週間
ポーション数：消費量に応じて変動

材料：
- 18kgの青トマト（好みに応じて赤または緑）
- 大きなカリフラワー1個（約1.5kg）
- 適度な大きさの赤キャベツ3個
- 1kgのきゅうり（できるだけ大きいものを選ぶ）
- 4個のウメ
- 4個のリンゴ
- 3個の梨
- 3kgのセロリ
- 1.5kgのニンジン
- ½kgのハラペーニョ（オレンジ色）
- ½kgのニンニク
- ½ - ¾kgのホースラディッシュ
- 塩：水1リットルあたり25g
- 黒胡椒の粒：1袋
- ドライディルの束
- 玉ねぎ3個（そのまま入れる）

ミックスピクルスを作るのはシンプルなプロセスですが、少しの忍耐と注意深い整理が必要です。以下の手順に従って、美味しくて完璧に保存されたピクルスを作りましょう。

ステップ1：材料の準備
すべての野菜と果物を冷水でよく洗い、汚れやシミがないことを確認し、良好な状態であることを確認します。青トマトは酸味とシャキシャキした食感からピクルスに最適です。カリフラワーは小さな房に切り、ニンジンは輪切りにします。ホースラディッシュとニンニクはそのままでも大きく切っても良いです。塩水に香りを移すためです。

ステップ2：樽に野菜を配置
すべての材料が準備できたら、60リットルの樽に配置し始めます。最初に青トマトの層を置き、その後にカリフラワー、赤キャベツ、きゅうり、ウメ、リンゴ、梨、セロリ、ニンジン、ハラペーニョ、ニンニク、ホースラディッシュ、黒胡椒の粒、ディル、玉ねぎを交互に配置します。香りの均一な分布を得るために層を交互に配置します。野菜を圧縮して、間に空気が入らないようにすることが重要です。これにより、発酵が助けられます。

ステップ3：塩水の準備
塩水を作るために、水を沸騰させ、塩を水1リットルあたり25gの割合で溶かします。塩水を35-40度に冷却してから、野菜の上に注ぎます。これにより、発酵プロセスが加速されます。野菜が塩水に完全に覆われていることを確認し、余分な空気を取り除きます。

ステップ4：発酵
塩水を注いだら、樽を蓋または清潔な布で覆い、温かい部屋に2-3日置きます。これにより、発酵が開始されます。毎日チェックして、野菜が水の下に留まっていること、細菌が発生していないことを確認します。泡や泡が見える場合は、発酵が進んでいる良い兆候です。

ステップ5：涼しい場所に移動
2-3日後、樽を涼しい場所（例えば、パントリーや地下室）に移動します。温度が低くなります。発酵は続きますが、遅くなり、ピクルスの味は時間とともにより複雑で美味しくなります。食べる前に数週間発酵させてください。

役立つヒント：
- スパイシーな風味を加えたい場合は、レシピに唐辛子を追加できます。
- 樽の素材が適切であることを確認し、化学反応を避けるために木製または陶器を選ぶことをお勧めします。
- 様々な野菜やスパイスの組み合わせを試し、個人の好みに応じてレシピを調整できます。
- ミックスピクルスは肉料理、チーズ、または清涼飲料と一緒に前菜として非常に適しています。

栄養上の利点：
ミックスピクルスは美味しいだけでなく、健康にも良いです。発酵プロセスで生成されるプロバイオティクスのおかげで、ビタミンやミネラルが豊富で、良好な消化を助けます。また、免疫システムを強化し、抗酸化物質の良い供給源にもなります。

カロリー：
ミックスピクルスはカロリーが低く、使用する野菜の組み合わせによっては1ポーションあたり約30-50カロリーです。

よくある質問：
- 冷凍野菜を使えますか？
お勧めしません。冷凍野菜のテクスチャーは発酵プロセス中に損なわれるからです。最良の結果を得るには新鮮な野菜を使用してください。
- ピクルスはどれくらい保存できますか？
適切な条件で保存すれば、ピクルスは最大1年持ちますが、最初の数ヶ月が最も風味が良いです。
- 材料の割合を変更できますか？
もちろん！さまざまな野菜やスパイスを試して、最も満足のいく組み合わせを見つけてください。

最後に、ミックスピクルスを作ることは楽しく満足のいく活動であり、愛する人たちとの絆を深めます。成果を共有し、キッチンでの経験を語ることを忘れないでください。さあ、材料を集め、樽を準備し、ミックスピクルスの魔法に身を委ねましょう！