Salade de poitrine de poulet avec sauce hollandaise

Délicieuse salade de poitrine de poulet avec sauce hollandaise

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Nombre de portions : 2

Je vous propose une recette raffinée et pleine de saveurs : la salade de poitrine de poulet avec sauce hollandaise. Cette recette combine le goût délicat de la poitrine de poulet grillée avec la fraîcheur des salades et la richesse d'une sauce française classique. Elle est parfaite pour un dîner spécial ou pour un déjeuner léger mais satisfaisant. Découvrons ensemble comment préparer ce plat au goût unique !

L'histoire de la sauce hollandaise

La sauce hollandaise, un élément emblématique de la cuisine classique, est l'une des quatre sauces de base de la cuisine française. Bien que son nom suggère un lien avec les Pays-Bas, sa recette a été popularisée en France. C'est une sauce émulsionnée, préparée à partir de jaunes d'œufs et de beurre, avec une saveur riche et crémeuse, parfaite pour accompagner une variété de plats, y compris des légumes et du poisson.

Ingrédients essentiels

- 100 g de salade verte
- 100 g de salade frisée
- 1 oignon rouge
- 4-5 filets d'anchois
- 1 poitrine de poulet (environ 300-350 g)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (de préférence de vin blanc)
- Sel et poivre au goût
- 50-70 g de beurre fondu
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf (pour bouillir)
- Jus de 1/2 citron

Préparation de la salade

1. Préparation de la poitrine de poulet : Commencez par préparer la poitrine de poulet. Assurez-vous qu'elle est propre et sèche. Badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre, en veillant à ne pas en mettre trop pour ne pas masquer la saveur naturelle de la viande.

2. Le gril : Préchauffez le gril à température moyenne. Placez la poitrine de poulet sur le gril et laissez cuire environ 6-7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et juteuse. Une fois cuite, laissez-la reposer quelques minutes. C'est une étape importante, car cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un poulet plus tendre.

3. Préparation des salades : Pendant que le poulet repose, lavez les salades verte et frisée sous l'eau froide, puis déchirez-les en petits morceaux. Ces salades ajoutent une note de fraîcheur et de croquant à votre plat.

4. L'oignon et les anchois : Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines tranches. Ajoutez les tranches d'oignon et les filets d'anchois sur la salade. Ces derniers apporteront une saveur umami intense et une saveur marine.

5. La sauce hollandaise : Il est maintenant temps de se concentrer sur la sauce. Dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre, le sel et quelques grains de poivre. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Après avoir légèrement refroidi, ajoutez les deux jaunes d'œufs et deux cuillères à soupe d'eau, en fouettant constamment.

6. Préparation de la sauce au bain-marie : Dans une autre casserole, mettez de l'eau et portez à ébullition. Placez un bol au-dessus qui ne touche pas l'eau. Transférez le mélange de jaunes dans le bol et mélangez continuellement. Ajoutez progressivement le beurre fondu, en fouettant énergiquement. Faites attention à la température du mélange : s'il devient trop chaud, retirez-le du feu et continuez à fouetter.

7. Finalisation de la sauce : Une fois que la sauce a atteint une consistance crémeuse et stable, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre blanc au goût. La sauce hollandaise doit être riche et veloutée, et l'arôme de citron ajoutera une note de fraîcheur.

8. Assemblage et service : Coupez la poitrine de poulet en fines tranches. Sur un plat, disposez un lit de salades, ajoutez les tranches de poulet, puis versez généreusement la sauce hollandaise par-dessus. Une suggestion délicieuse est de servir la salade avec une tranche de pain noir grillé à côté, ce qui ajoutera une texture croustillante et rendra le repas encore plus agréable.

Conseils utiles

- Si vous souhaitez ajouter une note de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches, comme du persil ou de l'aneth, à la fois dans la sauce hollandaise et dans la salade.
- Remplacez la poitrine de poulet par de la viande de dinde ou même du tofu pour une option végétarienne.
- Si vous n'avez pas de filets d'anchois, vous pouvez utiliser des olives noires ou des câpres pour ajouter une note salée.

Informations nutritionnelles

Cette délicieuse salade n'est pas seulement savoureuse, mais aussi saine ! La poitrine de poulet est une excellente source de protéines maigres, tandis que les salades contiennent des fibres et des vitamines essentielles. La sauce hollandaise, bien que riche en beurre, offre une dose de graisses saines, et le citron apporte une dose de vitamine C.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, cette recette est polyvalente et vous pouvez utiliser de la viande de dinde, du poisson ou même des alternatives végétales.

2. Comment puis-je conserver la sauce hollandaise pour plus tard ?
La sauce hollandaise se sert de préférence fraîche, mais vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 heures.

3. Quelles boissons se marient bien ?
Je recommande un vin blanc sec ou un cocktail frais à base d'agrumes pour compléter les saveurs de la salade.

Cette salade de poitrine de poulet avec sauce hollandaise n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une véritable expérience culinaire. Alors enfilez votre tablier, suivez ces étapes et profitez d'un repas savoureux ! Bon appétit !