La poitrine de dinde est une viande délicieuse et polyvalente, parfaite pour être préparée sous forme de rouleaux farcis. Nous commençons par bien laver la poitrine de dinde, en veillant à enlever toute impureté. Après l'avoir nettoyée, nous la divisons en deux morceaux. Ces morceaux n'ont pas besoin d'être égaux, mais juste assez grands pour permettre la formation des rouleaux. La découpe se fait avec soin, en commençant par l'extérieur et en allant doucement vers l'intérieur, en spirale, de sorte que l'épaisseur finale de chaque morceau atteigne environ 1 cm.
Une fois que nous avons obtenu de grandes tranches de viande, chaque tranche est battue avec un maillet à viande pour l'étirer et la rendre plus tendre. Cela facilitera le remplissage ultérieur. Nous graissons chaque morceau de viande avec de l'huile à l'intérieur, préparant ainsi le terrain pour la farce. Dans un bol séparé, nous mélangeons la viande hachée avec un œuf et une demi-tête d'ail écrasée. Ensuite, nous ajoutons du sel, des assaisonnements et du poivre moulu au goût, en veillant à ce qu'ils soient bien intégrés dans le mélange.
La farce est divisée en deux portions, selon la taille des morceaux de viande. Le mélange obtenu est généreusement placé sur les morceaux de viande huilés, puis nous enroulons soigneusement chaque morceau, en veillant à ce que la farce reste bien scellée à l'intérieur. Les rouleaux sont fixés avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu'ils ne se défont pendant la cuisson.
Pour intensifier les saveurs, nous préparons une marinade en écrasant le reste de l'ail et en le mélangeant avec de l'huile, des épices pour viande de porc, du piment, du thym et du basilic. Le sel est ajouté au goût. Sur une feuille de papier aluminium, nous plaçons les grains de poivre, les feuilles de laurier et les graines de cumin, répartissant ces épices également entre les rouleaux. Les rouleaux sont plongés dans la marinade préparée, puis placés sur le papier aluminium, en saupoudrant des grains de poivre et de cumin sur le dessus.
Les feuilles sont bien enveloppées, et les rouleaux sont placés au réfrigérateur pendant environ une heure et demie pour permettre aux saveurs de se mélanger. Après cette période, les rouleaux sont sortis du réfrigérateur et placés dans une grande poêle, où nous ajoutons 200 ml d'eau. Ils sont cuits à feu moyen pendant 30 minutes, en les retournant à mi-chemin.
Après les avoir partiellement cuits, les rouleaux sont retirés du papier aluminium et transférés dans un plat à four. Nous ajoutons le jus obtenu du papier aluminium, deux cuillères à soupe de sauce soja, 200 ml d'eau et du vin blanc. Le plat est mis au four à chaleur modérée jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés. Vers la fin, lorsqu'ils sont retournés, la ficelle est soigneusement retirée, et la sauce soja restante est ajoutée pour intensifier la saveur. Laissez les rouleaux bien dorer, leur donnant une croûte délicieuse, prêts à être dégustés avec vos accompagnements préférés.
Une fois que nous avons obtenu de grandes tranches de viande, chaque tranche est battue avec un maillet à viande pour l'étirer et la rendre plus tendre. Cela facilitera le remplissage ultérieur. Nous graissons chaque morceau de viande avec de l'huile à l'intérieur, préparant ainsi le terrain pour la farce. Dans un bol séparé, nous mélangeons la viande hachée avec un œuf et une demi-tête d'ail écrasée. Ensuite, nous ajoutons du sel, des assaisonnements et du poivre moulu au goût, en veillant à ce qu'ils soient bien intégrés dans le mélange.
La farce est divisée en deux portions, selon la taille des morceaux de viande. Le mélange obtenu est généreusement placé sur les morceaux de viande huilés, puis nous enroulons soigneusement chaque morceau, en veillant à ce que la farce reste bien scellée à l'intérieur. Les rouleaux sont fixés avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu'ils ne se défont pendant la cuisson.
Pour intensifier les saveurs, nous préparons une marinade en écrasant le reste de l'ail et en le mélangeant avec de l'huile, des épices pour viande de porc, du piment, du thym et du basilic. Le sel est ajouté au goût. Sur une feuille de papier aluminium, nous plaçons les grains de poivre, les feuilles de laurier et les graines de cumin, répartissant ces épices également entre les rouleaux. Les rouleaux sont plongés dans la marinade préparée, puis placés sur le papier aluminium, en saupoudrant des grains de poivre et de cumin sur le dessus.
Les feuilles sont bien enveloppées, et les rouleaux sont placés au réfrigérateur pendant environ une heure et demie pour permettre aux saveurs de se mélanger. Après cette période, les rouleaux sont sortis du réfrigérateur et placés dans une grande poêle, où nous ajoutons 200 ml d'eau. Ils sont cuits à feu moyen pendant 30 minutes, en les retournant à mi-chemin.
Après les avoir partiellement cuits, les rouleaux sont retirés du papier aluminium et transférés dans un plat à four. Nous ajoutons le jus obtenu du papier aluminium, deux cuillères à soupe de sauce soja, 200 ml d'eau et du vin blanc. Le plat est mis au four à chaleur modérée jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés. Vers la fin, lorsqu'ils sont retournés, la ficelle est soigneusement retirée, et la sauce soja restante est ajoutée pour intensifier la saveur. Laissez les rouleaux bien dorer, leur donnant une croûte délicieuse, prêts à être dégustés avec vos accompagnements préférés.
Ingrédients
environ 1 kg de poitrine de dinde 300 g de viande de porc hachée 340 g de grains de maïs (une petite boîte) 1 œuf 2 têtes d'ail moyennes un sachet d'assaisonnement pour le porc (environ 15 g) poivre moulu, vegeta et sel au goût 2 cuillères à soupe de grains de poivre une demi-cuillère à café de piment une cuillère à café de basilic moulu une cuillère à café de thym moulu 1 cuillère à café de cumin 6 feuilles de laurier 100 ml d'huile 4 cuillères à soupe de sauce soja 150 ml de vin blanc 400 ml d'eau papier aluminium fil pour fixer les rouleaux