Ragoût de veau

Ragoût de veau aux légumes – Une recette de cœur

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 4

Par un jour pluvieux, lorsque le désir de plats chauds et réconfortants emplit nos âmes, un ragoût de veau est le choix parfait. Cette recette simple et délicieuse impressionnera non seulement vos proches, mais apportera également une touche de nostalgie à chaque bouchée. Laissez-vous emporter par ses arômes et découvrons ensemble comment le préparer étape par étape !

Ingrédients :

- 600 g de veau, coupé en cubes
- 3 oignons (2 blancs et 1 rouge)
- 4 carottes, pelées
- Une racine de persil
- 200 g de champignons en conserve (ou frais, si vous préférez)
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- Un petit morceau de gingembre (environ 2 cm), râpé
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce aigre-douce
- Sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 100 ml de jus de tomate (de préférence fait maison)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'un citron
- Une feuille de céleri (facultatif)
- Persil frais pour la garniture

Préparation du ragoût de veau :

1. Mariner la viande :
Commencez par couper le veau en cubes de taille uniforme. Cela garantira une cuisson uniforme. Dans un bol, ajoutez la viande et assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'ail écrasé, du gingembre râpé, du jus de citron, de la sauce soja et de la sauce aigre-douce. Mélangez bien pour enrober chaque morceau de viande. Couvrez le bol avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant environ une heure. La marinade aide non seulement à rendre la viande plus tendre, mais ajoute également une saveur particulière.

2. Préparer les légumes :
Après une heure, retirez la viande du réfrigérateur. Pendant que vous attendez, vous pouvez éplucher et hacher les oignons, les carottes et la racine de persil. L'oignon doit être haché finement, les carottes peuvent être coupées en rondelles ou en julienne, et la racine de persil doit être coupée en dés. Si vous avez choisi des champignons frais, nettoyez-les et coupez-les en tranches.

3. Faire revenir les légumes :
Dans une grande casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez les carottes et le persil, en continuant à faire revenir les légumes pendant encore 5 minutes.

4. Ajouter la viande :
Une fois que les légumes ont ramolli, ajoutez la viande marinée et faites-les frémir ensemble pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la viande change de couleur. Ajoutez le paprika doux et mélangez bien pour combiner les saveurs.

5. Faire bouillir le ragoût :
Versez de l'eau dans la casserole, en vous assurant qu'il y en a suffisamment pour couvrir la viande. Il est important de noter que le veau met plus de temps à cuire que d'autres types de viande, alors ne vous précipitez pas pour ajouter de l'eau. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes.

6. Finaliser le plat :
Environ 10 minutes avant qu'il ne soit prêt, ajoutez les champignons et le jus de tomate. Cela donnera une saveur riche et une texture agréable à votre ragoût. Enfin, goûtez la sauce et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Selon vos préférences, vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme la feuille de céleri ou du persil frais.

Service :
Le ragoût de veau se sert chaud, accompagné d'un simple accompagnement de riz ou de purée de pommes de terre. Les pickles sont parfaits pour ajouter une note croquante et acidulée, qui complète les saveurs riches du plat. Vous pouvez également expérimenter avec une salade fraîche pour un contraste agréable.

Conseils utiles :
- Assurez-vous que le veau est de bonne qualité pour obtenir un plat tendre et savoureux.
- Si vous n'avez pas de sauce aigre-douce, vous pouvez utiliser du miel ou du sucre brun mélangé avec du vinaigre balsamique.
- Variez les légumes selon vos préférences : le poivron et les champignons peuvent être remplacés par des courgettes ou des courges.

Questions fréquentes :
- Que puis-je utiliser à la place du veau ? Vous pouvez essayer le poulet ou le porc, mais le temps de cuisson sera plus court.
- Comment puis-je conserver le ragoût ? Vous pouvez conserver le ragoût au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou le congeler pour une utilisation ultérieure.

Ce ragoût de veau est plus qu'un simple repas ; c'est une expérience culinaire qui réunit saveurs et souvenirs. Que vous le prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour gâter votre famille, nous vous garantissons que chaque bouchée sera un véritable délice. Bon appétit !