Filet de porc avec garniture bicolore

Filet de porc avec garniture bicolore – une recette raffinée et délicieuse

Lorsqu'il s'agit de plats qui impressionnent lors des repas festifs ou simplement lors d'un déjeuner en famille, le filet de porc avec garniture bicolore est le choix parfait. Cette recette, que j'ai découverte il y a des années et que j'ai préparée avec amour pour des événements importants, comme le baptême de mon fils, allie des saveurs épicées à la texture crémeuse de la purée de légumes, créant un plat à la fois délicieux et visuellement attrayant. Que vous le serviez avec des amis ou en famille, ce plat deviendra sûrement une recette préférée.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 75 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients pour le filet de porc :
- 450 g de filet de porc (choisissez un morceau de qualité pour un goût parfait)
- Sel (au goût)
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- Grains de poivre blanc, vert et rouge (environ 1 cuillère à café de chaque)
- Huile (2-3 cuillères à soupe, pour graisser la viande)
- Thym (1-2 brins, frais ou séché)

Ingrédients pour la garniture :
- 1 kg de pommes de terre (de préférence des pommes de terre nouvelles, pour obtenir une purée plus crémeuse)
- 500 g de carottes (choisissez des carottes fraîches et charnues)
- 75 g de beurre (pour ajouter une saveur riche à la purée)
- 100 ml de lait (vous pouvez utiliser du lait entier pour une purée plus crémeuse)
- 200 g de petits champignons de Paris (pour un supplément de saveur et de texture)

Préparation du filet :

1. Préparation de la viande : Commencez par laver et sécher le filet de porc avec un essuie-tout. Cette étape est importante pour obtenir une belle croûte à la cuisson.

2. Broyage des épices : Dans un mortier, ajoutez le sel, les graines de coriandre et le poivre. Écrasez le tout jusqu'à obtenir une poudre fine. Ce mélange ajoutera une saveur intense et complexe à la viande.

3. Assaisonnement du filet : Graissez la viande avec de l'huile, puis saupoudrez uniformément le mélange d'épices sur toute la surface du filet, en vous assurant qu'il est bien couvert.

4. Cuisson de la viande : Préchauffez le four à 160°C. Placez le filet dans un plat de cuisson ou sur une grille et faites cuire pendant environ une heure, en le retournant périodiquement pour une cuisson uniforme. Il est important de le vérifier de temps en temps pour s'assurer qu'il ne se dessèche pas. Un thermomètre de cuisine peut être utile ; la viande est prête lorsqu'elle atteint une température interne de 70°C.

Préparation de la garniture bicolore :

1. Préparation des légumes : Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis lavez-les bien. Coupez les pommes de terre en cubes et les carottes en rondelles, pour une cuisson uniforme.

2. Ébullition des pommes de terre : Dans une casserole d'eau légèrement salée, ajoutez les pommes de terre coupées. Faites bouillir pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3. Ébullition des carottes : Séparément, dans une autre casserole, faites bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10-15 minutes.

4. Écraser les pommes de terre : Une fois que les pommes de terre et les carottes sont prêtes, égouttez-les et écrasez-les séparément. Dans la purée de pommes de terre, ajoutez 50 ml de lait et 20 g de beurre, en mélangeant bien pour obtenir une texture crémeuse. Pour la purée de carottes, faites de même, en ajoutant le reste de beurre.

5. Sauter les champignons : Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez les champignons tranchés. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5-7 minutes.

Assemblage du plat :

1. Trancher le filet : Après que la viande soit cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes, puis tranchez-la finement.

2. Service : Voici la partie créative. À l'aide d'un cercle amovible (ou d'un cercle à tarte), disposez sur l'assiette une couche de purée de pommes de terre, suivie d'une couche de purée de carottes, puis d'une autre couche de purée de pommes de terre. Sur le dessus, placez les tranches de filet et décorez-les avec les champignons sautés.

3. Décoration : Vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym frais pour un aspect et un goût plus intéressants.

Conseils utiles :
- Choisissez un morceau de filet de porc avec une fine couche de graisse, pour obtenir une viande plus juteuse.
- Vous pouvez expérimenter avec d'autres épices, comme le paprika ou la poudre d'ail, pour personnaliser les saveurs.
- La garniture bicolore peut être adaptée en fonction des légumes de saison disponibles ; par exemple, vous pouvez ajouter des courgettes ou des pois.
- Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez le filet de porc par du tofu mariné ou du seitan.

Bénéfices nutritionnels :
Cette recette offre une combinaison équilibrée de protéines provenant de la viande, de glucides provenant des pommes de terre et des carottes, et de fibres provenant des légumes. Le filet de porc est une bonne source de vitamines B, tandis que les légumes apportent des vitamines essentielles et des antioxydants.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, vous pouvez utiliser de l'épaule de porc ou du poulet, en tenant compte que le temps de cuisson changera.
- Comment puis-je transformer la recette en un plat plus diététique ? Vous pouvez choisir de cuire la viande à la vapeur ou sur le gril, en évitant l'huile.
- Quelles boissons se marient bien avec ce plat ? Servez-le avec un vin blanc sec ou une limonade fraîchement pressée, pour équilibrer les saveurs riches de la viande.

En conclusion, le filet de porc avec garniture bicolore est une recette simple mais sophistiquée qui promet d'apporter de la joie à votre table. N'oubliez pas de jouer avec les saveurs et de personnaliser la recette selon vos goûts ! Cuisiner est un art, et chaque plat est une occasion d'exprimer votre créativité. Bon appétit !