Cuisses de poulet au gingembre

J'ai préparé des cuisses de poulet au gingembre plusieurs fois, surtout quand j'ai envie de quelque chose d'un peu différent des recettes classiques au four. C'est le genre de plat qui prend 10 minutes à préparer, puis le four fait le reste. Les pommes de terre sortent croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, et la sauce à l'ail et à la crème est très simple. Il n'y a pas beaucoup à préparer, et les ingrédients sont accessibles.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 - 1,5 heures (selon le four)
Portions : 4
Difficulté : facile
Recette adaptée pour le déjeuner ou le dîner, sans occasions spéciales

Ingrédients

Pour les cuisses :
4 cuisses de poulet (de préférence élevées en plein air)
un morceau de gingembre frais
a une tête d'ail
a un poivron rouge
100 ml d'huile
sel, poivre, piment sec moulu, au goût
1-2 tasses d'eau

Pour les pommes de terre :
1/2 kg de pommes de terre
sel, poivre, coriandre, estragon – au goût

Pour la sauce :
a une tête d'ail
2 cuillères à soupe de crème
une cuillère à soupe d'huile
sel au goût
quelques brins d'aneth frais, haché

Méthode de préparation

1. Préparation des cuisses
Lavez les cuisses et séchez-les bien. Avec un couteau, incisez chaque cuisse 2-3 fois sur le côté le plus charnu. Coupez l'ail en fines tranches, le gingembre de la même manière (pas trop épais) et coupez le poivron rouge dans le sens de la longueur en lanières appropriées.
Insérez les morceaux d'ail, de gingembre et de poivron dans les incisions faites dans les cuisses. Placez le reste de l'ail, du gingembre et du poivron dans le plat de cuisson à côté des cuisses.
Mettez les cuisses dans un plat adapté au four. Saupoudrez de sel, de poivre et un peu de piment selon votre goût pour le piquant. Arrosez le tout d'huile.
Ajoutez 1-2 tasses d'eau au plat, pour que les cuisses ne sèchent pas (en fonction de la taille du plat et de la quantité de sauce que vous souhaitez). Commencez avec 1 tasse et ajoutez-en plus si nécessaire pendant la cuisson pour éviter que la viande ne sèche.
Mettez le plat au four (180-200°C) et laissez-le jusqu'à ce que les cuisses soient bien cuites. Si l'eau diminue trop avant que la viande soit prête, versez un peu d'eau chaude directement dans le plat. Selon le four, cela prend environ une heure ou un peu plus.

2. Les pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes pas trop petits, pour ne pas les réduire en purée. Placez-les dans une grande poêle, arrosez d'un peu d'huile, puis assaisonnez de sel, de poivre, de coriandre et d'estragon.
Couvrez la poêle et faites cuire à feu moyen, sans remuer trop souvent (maximum 1-2 fois, pour ne pas les casser). Lorsque les pommes de terre sont tendres et bien cuites, retirez le couvercle et laissez-les cuire à feu pour réduire tout liquide et obtenir une croûte légèrement croustillante sur les bords. Si vous les remuez trop, elles se transforment en purée.

3. La sauce à l'ail avec crème
Épluchez l'ail et écrasez-le bien avec du sel, jusqu'à ce qu'il devienne presque une pâte. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile et continuez à mélanger jusqu'à ce que l'ail devienne crémeux.
Incorporez la crème et l'aneth haché, mélangez le tout et conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

4. Service
Les cuisses se servent chaudes, accompagnées des pommes de terre croustillantes et de la sauce froide à l'ail. Les ingrédients restants du plat peuvent être utilisés comme sauce ou garniture.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les cuisses au gingembre ne nécessitent pas d'ingrédients compliqués, elles se préparent assez rapidement et le goût est différent des versions classiques. Les pommes de terre frites sont très réussies sans trop de tracas. La sauce à l'ail se prépare rapidement et se marie bien avec tout. C'est un plat équilibré pour les jours ordinaires.

Conseils et variations

Conseils
Lorsque vous incisez les cuisses, ne pressez pas trop profondément, juste assez pour que les tranches d'ail et de gingembre rentrent.
Si vous voulez que les cuisses soient plus dorées, augmentez la chaleur dans les 10 dernières minutes.
Pour les pommes de terre, ne vous précipitez pas avec une chaleur élevée ; elles se dessèchent à l'extérieur et restent crues à l'intérieur.

Substitutions
Vous pouvez utiliser des pilons au lieu de cuisses entières, mais ils cuisent plus vite.
Si vous n'avez pas de poivron rouge, vous pouvez utiliser du poivron doux rouge.
Pour la sauce, si vous n'avez pas d'aneth, laissez-le simple.

Variations
Les pommes de terre peuvent être remplacées par une purée simple si vous préférez.
Vous pouvez ajouter un peu de cumin aux pommes de terre pour une saveur différente.

Idées de service
Cela va bien avec une salade de chou ou des cornichons, selon la saison.
La sauce à l'ail restante peut également être utilisée le lendemain avec d'autres plats froids.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire la recette avec des poitrines de poulet ?
Oui, mais la poitrine peut sécher plus rapidement. Surveillez le temps de cuisson et ne la laissez pas trop longtemps au four.

2. Que puis-je utiliser à la place du gingembre frais ?
Le gingembre en poudre ne donne pas le même résultat, mais si vous n'avez rien d'autre, ajoutez une demi-cuillère à café directement dans le plat avec les cuisses.

3. Les pommes de terre peuvent-elles être cuites au four, pas dans la poêle ?
Oui, mais elles n'auront pas cette croûte de poêle. Vous pouvez les mélanger avec un peu d'huile et les mettre sur une plaque au four.

4. Puis-je mettre un autre assaisonnement dans la sauce ?
Si vous n'aimez pas l'aneth, laissez-le de côté ou essayez du persil frais.

5. Peut-on le faire sans piment ?
Oui, le piment est facultatif. Vous pouvez l'omettre ou juste en mettre un peu pour un goût subtil.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion :
Calories : 550-650 (dépend de la quantité d'huile utilisée et de la quantité de crème dans la sauce)
Protéines : 30-35 g
Graisses : 30-40 g
Glucides : 35-45 g

Les valeurs sont approximatives, varient en fonction des ingrédients utilisés et de la quantité d'eau que la viande libère.

Conservation et réchauffage

Les cuisses peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient couvert. Elles peuvent être réchauffées au four ou dans une poêle, avec un peu d'eau dans le plat pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Les pommes de terre ne conservent pas leur croûte après refroidissement, mais peuvent être réchauffées dans une poêle avec un peu d'huile. La sauce à l'ail doit être conservée au frais et utilisée dans les 2 jours.