Sirop de fleurs de sureau au citron

Name: Sirop de fleurs de sureau au citron
Ingredients: 500 g de fleurs de sureau; 3000 ml d'eau; 2000 g de sucre; 5 citrons

Sirop - Sirop de fleurs de sureau au citron par Celia J. - Recettes Recipia

Avec les fleurs cueillies dans le jardin de ma belle-mère, j'ai préparé du sirop de fleurs de sureau au citron. Il a bouilli dix minutes, pendant que Merișor préparait de la socată, une boisson roumaine aux fleurs de sureau. Avec le sucre et le jus de citron, le sirop épaissit et se dilue avec de l'eau. Pour les fleurs, je veille à ce qu'elles soient ouvertes et sans taches brunes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 70 minutes. Repos : 15 heures. Temps total : 16 heures et 30 minutes. Portions : 40. Environ 200 kcal et 0 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de fleurs de sureau
3000 ml d'eau
2000 g de sucre
5 citrons

Préparation

1. Rincez 500 g de fleurs de sureau à l'eau froide et mettez-les dans une casserole avec le zeste jaune de 2 des 5 citrons. 2. Versez 3000 ml d'eau sur les fleurs. Portez à ébullition, puis laissez bouillir 10 minutes à partir du moment où le liquide commence à bouillonner. 3. Laissez le liquide refroidir complètement, environ 1 heure. Retirez les zestes de citron, puis mettez la casserole au frais pendant 12 heures. 4. Égouttez les fleurs, filtrez le liquide à travers une étamine et versez-le dans une casserole. Ajoutez 2000 g de sucre et le jus des 5 citrons, petit à petit et en ajustant à votre goût. Faites cuire à feu doux pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop coule de la cuillère en un filet épais. 5. Versez le sirop chaud dans des bouteilles stérilisées et vissez les bouchons. Enveloppez les bouteilles dans des serviettes ou des couvertures et laissez-les refroidir, environ 2 heures, avant de les ranger dans le garde-manger.

Notes

Dans un verre, diluez-le avec de l'eau gazeuse ou plate, selon votre goût. Les bouteilles fermées se conservent dans le garde-manger ; après ouverture, gardez la bouteille au réfrigérateur. Pour un bon parfum, choisissez des ombelles avec le plus de fleurs ouvertes possible et sans taches brunes. Le filtrage prend du temps quand les petites fleurs sont minuscules ; ne vous pressez pas, c'est un peu comme pour une compote, et l'étamine retient aussi les petits résidus.

Questions fréquentes

Que faire si le sirop est trop liquide ?

Faites-le bouillir 5 minutes de plus à feu doux, jusqu'à ce qu'il coule de la cuillère en un filet plus épais.

Comment fluidifier le sirop s'il a trop épaissi ?

Ajoutez 100 ml d'eau chaude et laissez-le frémir encore 2 minutes.

Que faire avec les grosses tiges des fleurs ?

Détachez les petites fleurs des grosses tiges et gardez seulement les petites tiges fines, de 1 cm au maximum ; les tiges peuvent donner de l'amertume.