Sciroppo di fiori di sambuco al limone

Con i fiori raccolti nel giardino di mia suocera ho preparato lo sciroppo di fiori di sambuco al limone, bollito per dieci minuti, mentre Merișor ha preparato la socată, una bevanda rumena ai fiori di sambuco. Con zucchero e succo di limone, lo sciroppo si addensa e si diluisce con acqua. Scelgo fiori aperti, ma senza macchie marroni. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 70 minuti. Riposo: 15 ore. Tempo totale: 16 ore e 30 minuti. Porzioni: 40. Circa 200 kcal e 0 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di fiori di sambuco
3000 ml di acqua
2000 g di zucchero
5 limoni

Preparazione

1. Sciacqua 500 g di fiori di sambuco con acqua fredda e mettili in una pentola con la scorza gialla di 2 dei 5 limoni. 2. Versa 3000 ml di acqua sui fiori. Porta a ebollizione, poi fai bollire per 10 minuti da quando inizia a sobbollire. 3. Lascia raffreddare completamente il liquido, per circa 1 ora. Togli le scorze di limone, poi metti la pentola al fresco per 12 ore. 4. Scola i fiori, filtra il liquido con una garza e versalo in una pentola. Aggiungi 2000 g di zucchero e il succo dei 5 limoni, poco alla volta, regolando la quantità secondo il tuo gusto. Fai bollire a fuoco basso per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché lo sciroppo non cola dal cucchiaio formando un filo spesso. 5. Versa lo sciroppo bollente in bottiglie sterilizzate e avvita i tappi. Avvolgi le bottiglie in asciugamani o coperte e lasciale raffreddare per circa 2 ore prima di metterle in dispensa.

Note

Nel bicchiere, diluiscilo con acqua frizzante o naturale, secondo il tuo gusto. Le bottiglie sigillate si conservano in dispensa; dopo l’apertura, tieni la bottiglia in frigorifero. Per un buon profumo, scegli le ombrelle con più fiori aperti e senza macchie marroni. Filtrare richiede tempo quando i fiorellini sono piccoli; non avere fretta, è un po’ come con la composta, e la garza trattiene anche i residui più fini.