Bortsch au boeuf

Borscht de boeuf : une recette classique et réconfortante qui enveloppera votre maison d'arômes printaniers et apportera un sourire sur le visage de vos proches. Cette soupe acidulée, riche en nutriments et pleine de saveurs, est un plat qui a été chéri par des générations. Voici comment préparer ce délicieux borscht étape par étape, afin d'obtenir un résultat parfait à chaque fois.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Portions : 6

Ingrédients
- 500 g de boeuf (de préférence épaule ou poitrine)
- 2 oignons moyens
- 1 grande carotte
- 1 racine de persil
- 3 tomates fraîches ou 400 g de jus de tomate (ou 2 cuillères à soupe de pâte de tomate)
- 1 poivron (rouge ou vert)
- 1 branche de céleri
- 1 racine de céleri (facultatif)
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 bouquet de livèche fraîche
- 1 litre de borscht (ou au goût)
- Sel (au goût)
- 1 cuillère à soupe de concentré de boeuf (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- Crème aigre, pour servir (facultatif)

À propos des ingrédients
Le boeuf est une excellente source de protéines, de fer et de vitamines. Choisissez une viande bien maturée pour obtenir un borscht au goût riche. Les oignons et les légumes ajoutent non seulement de la saveur, mais contribuent également à un apport supplémentaire en nutriments. Les tomates apportent une note d'acidité et un goût sucré qui équilibre la saveur de la viande. Le borscht donne à la soupe son caractère distinctif, tandis que la livèche ajoute un parfum irrésistible.

L'histoire du borscht
Le borscht est un symbole de la cuisine traditionnelle, une recette qui a réuni les familles autour de la table au fil des ans. Ses origines remontent à des temps anciens, lorsque les gens cherchaient à conserver la viande et les légumes par fermentation. Aujourd'hui, le borscht n'est pas seulement un repas nourrissant, mais aussi une tradition qui nous relie au passé, apportant avec elle des souvenirs familiaux et des moments de joie.

Étape par étape

1. Préparation de la viande : Lavez bien le boeuf sous un jet d'eau froide, retirez les impuretés et coupez-le en cubes d'environ 2-3 cm. Cette taille permettra à la viande de cuire uniformément.

2. Ébullition de la viande : Placez les cubes de viande dans une grande casserole, ajoutez de l'eau froide (environ 2 litres) et une cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez la chaleur. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter. Pendant que la viande cuit, de la mousse se formera à la surface. Utilisez une écumoire pour enlever cette mousse, en vous assurant d'obtenir un borscht clair et savoureux.

3. Préparation des légumes : Pendant que la viande cuit, épluchez et coupez les légumes : l'oignon en petits dés, la carotte et la racine de persil en rondelles, le poivron en lanières et les pommes de terre en cubes. La branche de céleri peut être coupée en morceaux de 2-3 cm.

4. Sauter les légumes : Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile et ajoutez l'oignon. Faites revenir pendant 2-3 minutes, puis ajoutez la carotte, la racine de persil et le céleri. Continuez à faire revenir les légumes à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides.

5. Finalisation du borscht : Lorsque la viande est presque cuite (environ 40 minutes), ajoutez les légumes sautés dans la casserole, les tomates coupées ou le jus de tomate, et le concentré de boeuf (si vous l'utilisez). Mélangez bien et laissez mijoter pendant 10-15 minutes.

6. Ajout du borscht : Une fois que les légumes se sont ramollis, ajoutez le borscht. Portez à ébullition, puis réduisez la chaleur et laissez mijoter pendant 5-10 minutes. Goûtez et ajoutez du sel selon votre goût.

7. Service : Avant de servir, hachez finement la livèche et ajoutez-la au borscht. Cette étape intensifiera l'arôme. Servez le borscht chaud, avec une cuillère de crème aigre sur le dessus pour plus de crémeux.

Conseils utiles
- Option végétarienne : Vous pouvez adapter cette recette en utilisant diverses légumes et en remplaçant la viande par des champignons pour un borscht de légumes.
- Borscht acidulé : Si vous préférez un borscht plus acide, vous pouvez ajouter plus de borscht ou du jus de citron à la fin.
- Cuisinez à l'avance : Le borscht gagne en saveurs s'il est laissé à reposer quelques heures ou même toute la nuit. Réchauffez avant de servir et ajoutez un peu de livèche fraîche pour revitaliser l'arôme.

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser de la viande de porc à la place du boeuf ? Oui, vous pouvez utiliser de la viande de porc, mais le goût sera différent. Choisissez un morceau avec un peu de graisse pour un résultat plus juteux.
- Comment puis-je améliorer le goût du borscht ? Vous pouvez ajouter des épices comme du poivre noir ou des feuilles de laurier pendant l'ébullition pour un goût supplémentaire.
- Quels autres plats peuvent être servis à côté ? Le borscht se marie merveilleusement bien avec de la polenta chaude ou du pain fait maison. Une salade d'été peut parfaitement compléter le repas.

Valeur nutritionnelle
Le borscht de boeuf est une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux. Par exemple, une portion de 250 ml de borscht contient environ 150 kcal, 10 g de protéines, 6 g de graisses et 15 g de glucides. C'est un repas nourrissant, idéal pour les jours frais.

En conclusion, préparer un borscht de boeuf est une activité réconfortante qui apporte non seulement de la nourriture, mais aussi des histoires et de beaux moments avec les êtres chers. Cette recette simple vous apportera non seulement la satisfaction d'un plat délicieux, mais aussi l'appréciation de ceux qui auront le plaisir de le déguster. Alors, n'hésitez pas à essayer cette recette classique et à profiter de chaque bouchée !