Galettes de courgette végétaliennes

Name: Galettes de courgette végétaliennes
Ingredients: 2 courgettes moyennes (600 g); 1 gros oignon (180 g); 3 gousses d’ail; 4 brins d’aneth; 5 brins de persil frais; 4-5 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café rase de basilic séché; 150 ml d’huile

Saison - Galettes de courgette végétaliennes par Noemi B. - Recettes Recipia

Du basilic séché parfume ces galettes de courgette végétaliennes, dorées à la poêle jusqu’à ce que les bords soient bien colorés. La courgette râpée est liée avec de l’oignon, de l’ail, de l’aneth, du persil et de la farine, tandis que le centre reste moelleux ; elles sont bonnes froides aussi et gardent leur tenue. Je les fais à peu près de la taille d’une grosse cuillerée, pour avoir assez de bords dorés. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 54 minutes. Pour 4 personnes. Environ 175 kcal et 4 g de protéines par personne.

Ingrédients

2 courgettes moyennes (600 g)
1 gros oignon (180 g)
3 gousses d’ail
4 brins d’aneth
5 brins de persil frais
4-5 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café rase de basilic séché
150 ml d’huile

Préparation

1. Lavez les courgettes, épluchez-les et râpez-les avec une râpe à gros trous. 2. Laissez reposer les courgettes râpées 10 minutes, puis pressez-les bien pour en extraire le jus. 3. Épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les au mixeur. Lavez l’aneth et le persil, retirez les tiges et hachez les feuilles. Ajoutez-les aux courgettes avec l’oignon, l’ail et 4-5 cuillères à soupe de farine. Mélangez, puis ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café rase de basilic séché. 4. Faites chauffer 150 ml d’huile dans une poêle à feu moyen. Prélevez de la préparation avec une cuillère, façonnez les galettes dans la paume de la main et faites-les frire 24 minutes en tout, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.

Notes

Je les sers avec une salade de tomates ; elles font un peu penser à une crêpe salée, sauf qu’on sent les petits morceaux de courgette. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 4-5 cuillères à soupe de farine de riz ; la farine classique contient du gluten. Gardez-les au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu’à 3 jours. Les petites courgettes ont des graines fines et une chair plus ferme. Il arrive que le cœur soit très mou et que les galettes se cassent quand on les retourne.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser une courgette jaune ?

Oui, choisissez-en une jeune, à la peau lisse et sans zones molles ; râpez-la comme la verte.

Par quoi remplacer le basilic séché ?

Ajoutez 1 cuillère à soupe de basilic frais haché à la préparation, en même temps que l’aneth et le persil.

Pourquoi se cassent-elles quand je les retourne ?

Laissez la première face sans y toucher environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et se décolle facilement de la poêle, puis retournez la galette.