Polpette di zucchine vegane

Il basilico secco entra nelle polpette di zucchine vegane, rosolate in padella finché i bordi diventano dorati. Le zucchine grattugiate si legano con cipolla, aglio, aneto, prezzemolo e farina, mentre l’interno resta morbido; sono buone anche fredde, senza perdere la forma. Io le faccio grandi più o meno come un cucchiaio colmo, così hanno abbastanza bordo dorato. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 175 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 zucchine medie (600 g)
1 cipolla grande (180 g)
3 spicchi d’aglio
4 rametti di aneto
5 rametti di prezzemolo fresco
4-5 cucchiai di farina
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino raso di basilico secco
150 ml di olio

Preparazione

1. Lava le zucchine, sbucciale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. 2. Lascia riposare le zucchine grattugiate per 10 minuti, poi strizzale bene. 3. Sbuccia la cipolla e l’aglio e tritali nel frullatore. Lava l’aneto e il prezzemolo, elimina i gambi e trita le foglie. Aggiungili alle zucchine insieme alla cipolla, all’aglio e a 4-5 cucchiai di farina. Mescola, poi aggiungi 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino raso di basilico secco. 4. Scalda 150 ml di olio in una padella, a fuoco medio. Preleva il composto con un cucchiaio, forma le polpette nel palmo della mano e friggile per 24 minuti in tutto, finché sono dorate su entrambi i lati. Toglile e mettile su un piatto con carta da cucina.

Note

Le servo accanto a un’insalata di pomodori; ricordano un po’ una frittella salata, solo che si sentono i pezzetti di zucchina. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 4-5 cucchiai di farina di riso; la farina comune contiene glutine. Conservale in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Le zucchine piccole hanno semi fini e polpa più soda. A volte la polpa è molto morbida e le polpette si rompono quando le giri.