Haricots battus pour le jeûne

L'apéritif d'aujourd'hui est un véritable régal culinaire, présentant un plat classique mais rempli de saveurs : la purée de haricots. Ce plat, connu pour sa texture crémeuse et son goût riche, est parfait tant pour une rencontre entre amis que pour un repas en famille.

Le haricot est un ingrédient polyvalent, riche en protéines, vitamines et minéraux, et sa préparation de cette manière en fait un apéritif délicieux. De plus, c'est une recette adaptée aux personnes suivant un régime végétarien ou végan, car elle ne contient pas d'ingrédients d'origine animale. Partons ensemble dans cette aventure culinaire !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1-2 heures (selon le type de haricot)
Temps total : 1-2 heures et 15 minutes
Nombre de portions : 6-8

Ingrédients
- 500 g de haricots secs (de préférence blancs ou jaunes)
- 4-5 gros oignons
- 50 ml d'huile de tournesol ou d'olive
- Une demi-tête d'ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Rondelles de carotte et feuilles de laurier (facultatif, pour une saveur particulière)

Préparation des haricots
1. Faites tremper les haricots : Quelques heures avant de commencer la préparation, mettez les haricots à tremper dans de l'eau tiède. Il est préférable de le faire le soir, en laissant les haricots s'hydrater jusqu'au lendemain. Cette étape non seulement réduit le temps de cuisson, mais aide aussi à la digestion.

2. Faites bouillir les haricots : Après que les haricots aient trempé, égouttez-les bien et couvrez-les d'eau froide. Mettez-les à bouillir à feu vif. Après le premier ébullition, retirez-les du feu, égouttez l'eau et recouvrez-les à nouveau d'eau chaude. Répétez cette opération 3 fois. Ce processus aide à éliminer les toxines naturellement présentes dans les haricots.

3. Faites cuire à feu doux : Dans la dernière eau, réduisez le feu et laissez les haricots mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous le souhaitez, ajoutez des rondelles de carotte, des grains de poivre et des feuilles de laurier pour plus de saveur. N'oubliez pas de retirer le poivre et les feuilles de laurier avant de passer.

Préparation des oignons
4. Faites revenir les oignons : Dans une poêle, ajoutez l'huile et faites revenir les oignons tranchés finement jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et tendres. Ce processus ajoutera douceur et profondeur au plat.

5. Ajoutez le concentré de tomate : Une fois les oignons prêts, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour combiner les saveurs. Laissez mijoter quelques minutes.

Passage des haricots
6. Passez : Après que les haricots aient bien cuit, égouttez-les et passez-les soit avec un mixeur, soit à l'aide d'une passoire. Ajoutez la moitié de la quantité d'oignons revenus, ainsi que l'ail écrasé, et mélangez bien. Les haricots devraient devenir légers et homogènes. N'oubliez pas, l'huile des oignons rendra la purée de haricots plus crémeuse.

7. Assaisonnez : Rectifiez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis transférez la purée de haricots dans un plat de service. Recouvrez la purée avec le reste des oignons revenus.

Service
La purée de haricots se sert chaude ou à température ambiante, accompagnée de pain frais ou grillé. Une garniture d'olives ou une salade de tomates avec des oignons complétera parfaitement ce repas.

Conseils utiles
- Variantes : Vous pouvez expérimenter avec différents types de haricots, comme les haricots noirs ou les haricots rouges, pour obtenir des saveurs différentes. De plus, l'ajout d'épices comme le paprika fumé ou le cumin peut transformer la recette en une délicatesse unique.
- Conservation : La purée de haricots peut être conservée au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez la réhydrater avec un peu d'huile d'olive et d'eau pour lui redonner sa crémoisité lors du réchauffage.
- Bienfaits nutritionnels : Les haricots sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines et de minéraux. Ils sont idéaux pour maintenir un système digestif sain et pour contrôler le poids.

Questions fréquentes
- Pourquoi faut-il tremper les haricots ? : Le trempage des haricots aide à réduire le temps de cuisson et améliore leur digestibilité.
- Quel type de pain se marie le mieux ? : Un pain rustique ou une ciabatta fraîche complétera parfaitement la purée de haricots.
- Puis-je utiliser des haricots en conserve ? : Oui, mais la recette nécessitera des ajustements. Assurez-vous de bien égoutter et rincer les haricots en conserve pour éliminer l'excès de sodium.

Ainsi, cette recette de purée de haricots n'est pas seulement un apéritif délicieux, mais aussi un moyen d'apporter une touche de tradition dans votre cuisine. Expérimentez, adaptez et savourez chaque bouchée ! Bon appétit !