Ciulama de ciuperci (plat roumain aux champignons)

Name: Ciulama de ciuperci (plat roumain aux champignons)
Ingredients: 500 g de champignons de Paris; 1 oignon moyen (150 g); 3 gousses d’ail; 30 ml d’huile; 10 g d’amidon; 150 ml d’eau froide; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 g d’origan séché

Saison - Ciulama de ciuperci (plat roumain aux champignons) par Carmen D. - Recettes Recipia

La ciulama de ciuperci, un plat roumain aux champignons pour les jours de jeûne, est liée avec de l’amidon, et les champignons de Paris donnent à la sauce leur goût franc. L’oignon et l’ail lui apportent une bonne base, et les tranches restent fondantes, enrobées d’une sauce épaisse qui ne les masque pas. Je la mange avec de la polenta moelleuse, tant que la sauce est encore chaude. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 13 minutes. Temps total : 28 minutes. Portions : 4. Environ 120 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de champignons de Paris
1 oignon moyen (150 g)
3 gousses d’ail
30 ml d’huile
10 g d’amidon
150 ml d’eau froide
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 g d’origan séché

Préparation

1. Nettoie et lave les champignons, égoutte-les bien et coupe-les en lamelles. Épluche l’oignon et l’ail, puis hache-les finement. 2. Fais chauffer l’huile dans une poêle. Ajoute l’oignon et l’ail et fais-les cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 3. Ajoute les champignons dans la poêle et assaisonne avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Fais cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient à moitié ramollis et qu’ils rendent un peu de liquide. 4. Délaye bien l’amidon dans l’eau froide et verse le mélange sur les champignons. Remue et fais bouillir 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et les enrobe. Parsème d’origan séché.

Notes

Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; au moment de réchauffer, éclaircis la sauce en ajoutant un peu d’eau à la fois. Choisis des champignons de Paris fermes, aux chapeaux fermés ; les gros, coupés en tranches plus épaisses, ramollissent plus lentement. Si les champignons rendent beaucoup de liquide, laisse la poêle découverte jusqu’à évaporation, puis ajoute le mélange d’amidon. La fécule de maïs peut remplacer l’amidon utilisé ici, dans la même quantité. Sers la ciulama avec de la polenta, qui permet de bien profiter de la sauce.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des pleurotes à la place des champignons de Paris ?

Oui. Coupe-les en lamelles d’environ 1 cm et fais-les cuire 9-10 minutes avant d’ajouter l’amidon.

Les champignons de Paris bruns conviennent-ils aussi ?

Oui, utilise la même quantité et coupe-les en tranches d’environ 5 mm pour qu’ils cuisent uniformément.

Que faire si la sauce a des grumeaux ?

Retire la poêle du feu et fouette la sauce avec un petit fouet pendant 30 secondes. Si l’amidon ne s’est pas du tout dissous, passe la sauce au tamis avant de la remettre sur les champignons.