Truite au four

Une ouverture courte et naturelle

Le truite au four avec marinade est l'une des options rapides que j'utilise lorsque j'ai du poisson frais et que je ne veux pas le frire. La plupart du temps, je prépare tout quelques heures à l'avance, je laisse le poisson mariner et je termine le tout au four le soir. Vous n'avez même pas besoin de beaucoup de choses – la plupart des ingrédients sont à portée de main.

Infos rapides

Temps total : 3-4 heures (y compris la marinade)
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes
Portions : 4
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, dîner simple

Ingrédients

4 truites (écaillées et vidées)
200 ml de vin blanc
200 ml d'eau

Pour la marinade :
1 cuillère à soupe de moutarde à grains (type Dijon ou classique)
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 pincée d'épices pour poisson
1 pincée de romarin (sec ou frais, une petite quantité)
sel (au goût)
poivre (fraîchement moulu, au goût)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mode de préparation

1. Préparez la marinade dans un petit bol. Mélangez la moutarde à grains, la sauce soja, le romarin, les épices pour poisson, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Il suffit de bien mélanger le tout.

2. Lavez bien les truites et séchez-les avec du papier. Vérifiez qu'elles sont bien écaillées et vidées.

3. Badigeonnez chaque poisson, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec la marinade préparée. Si vous le souhaitez, massez un peu la marinade dans la chair pour que les arômes pénètrent mieux.

4. Couvrez les poissons et laissez-les au frais pendant au moins deux heures, idéalement trois à quatre. Si vous êtes pressé, vous pouvez réduire le temps, mais les arômes ne seront pas aussi bien absorbés.

5. Préchauffez le four à 180-200°C (feu moyen à vif).

6. Placez les poissons, avec toute la marinade, dans un plat allant au four. Versez le vin blanc et les 200 ml d'eau sur le poisson. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autre matière grasse.

7. Enfournez le plat et laissez cuire entre 20 et 30 minutes, selon la taille de la truite et le degré de dorure souhaité. De temps en temps, vous pouvez arroser le poisson avec le liquide du plat.

8. Sortez le plat du four. Vous pouvez servir la truite simplement, avec un peu de jus de citron pressé dessus, ou avec un accompagnement de votre choix.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la fais souvent car elle est rapide, ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et je n'ai pas à supporter l'odeur de friture. La truite est tendre et juteuse, sans se dessécher. J'apprécie aussi de ne pas avoir trop de vaisselle à laver après.

Conseils et variations

Conseils

Si vous avez le temps, laissez le poisson mariner plus longtemps, au moins trois heures.
Ne couvrez pas le poisson dans le four – la peau prendra une belle couleur.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, activez le grill quelques minutes avant la fin.

Substitutions

Vous pouvez utiliser des filets de truite, mais le temps de cuisson diminue (10-15 minutes).
Vous pouvez remplacer la truite par un autre poisson à chair ferme (dorade ou maquereau).
Pour une note différente, vous pouvez remplacer le romarin par du thym ou du basilic séché.

Variations

Ajoutez 1-2 gousses d'ail écrasées dans la marinade si vous aimez un goût plus intense.
Si vous n'avez pas de moutarde à grains, utilisez de la moutarde classique, mais ne mettez pas plus que ce qui est indiqué.
Vous pouvez mettre des tranches fines de citron dans le plat, sous ou sur le poisson.

Idées de service

Le plus simple est de l'accompagner de pommes de terre nature ou de riz cuit. Parfois, je le sers simplement avec une salade verte et des tranches de citron. Il se marie aussi bien avec des légumes à la vapeur.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du poisson congelé pour cette recette ?
Oui, mais vous devez le décongeler complètement et bien le sécher avant de le mariner.

2. Si je n'ai pas de vin blanc, que puis-je utiliser à la place ?
Vous pouvez mettre uniquement de l'eau ou de l'eau minérale. Le goût sera plus neutre, mais la recette fonctionne aussi.

3. Combien de temps puis-je laisser le poisson mariner ?
Idéalement entre 3 et 4 heures, mais au minimum une heure si vous n'avez pas plus de temps.

4. La marinade peut-elle être faite avec un autre type de moutarde ?
Oui, mais si vous utilisez de la moutarde simple ou de Dijon, veillez à ne pas en mettre trop, sinon le goût peut devenir trop fort.

5. Puis-je ajouter des légumes dans le plat ?
Oui, vous pouvez mettre des tranches de carotte ou d'oignon, mais ne changez pas la quantité de liquide.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont approximatives pour une portion (1 truite avec sauce) :

Calories : 250-300 kcal
Protéines : 35 g
Graisses : 7-9 g
Glucides : 2-3 g (principalement provenant de la moutarde et de la sauce soja)

La sauce ne contient pas de sucre ajouté et aucun produit à base de farine n'est utilisé. Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille du poisson et de la quantité de sauce consommée.

Conservation et réchauffage

La truite au four est bonne aussi le lendemain si vous la conservez au réfrigérateur, couverte. Vous pouvez la manger froide ou la réchauffer brièvement au four ou à la vapeur. Je ne recommande pas de la réchauffer au micro-ondes car elle pourrait se dessécher. De toute façon, le meilleur moment pour la déguster est le jour où elle a été cuisinée.