Saumon avec Maquereau en Papillote

Tout d'abord, nous préparons les sacs en papier sulfurisé, un élément essentiel pour obtenir un plat savoureux et aromatique. Nous découpons des rectangles dans le papier sulfurisé, en veillant à ce que les dimensions soient suffisantes pour bien envelopper les ingrédients. Après avoir découpé le papier, nous le plions en deux, puis arrondissons les coins pour un aspect agréable. Nous déplions le papier et le vaporisons d'un peu d'huile, cette étape empêchant les ingrédients de coller au papier pendant la cuisson.

Ensuite, nous nous occupons du poisson. Il est important de bien le laver et de le mettre de côté pour qu'il s'égoutte. En plus du saumon, nous ajouterons des légumes frais, l'asperge devenant l'élément central de cette recette. Nous retirons la queue ligneuse et les yeux de la tige, et si les tiges d'asperge sont trop longues, nous les coupons en deux. Les carottes sont pelées, lavées et coupées en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson uniforme.

Nous préparons quatre sacs en papier, chacun ayant une couche de légumes. Sur chaque paquet, après avoir été vaporisé d'huile, nous plaçons six tiges d'asperge, suivies de quelques rondelles de carotte. Par-dessus, nous plaçons les filets de saumon, et l'assaisonnement est une étape cruciale : nous saupoudrons de sel, de poivre, d'ail séché et d'aneth. Ces saveurs se combineront parfaitement pendant la cuisson. Nous arrosions d'un peu de vin blanc, qui ajoutera une note d'acidité et aidera à cuire les ingrédients uniformément.

Une fois que nous avons disposé les quatre paquets, nous mélangeons le pesto avec de la crème fraîche et mettons deux cuillères à soupe de ce mélange sur chaque filet de saumon. Fermer les sacs est essentiel pour garder la vapeur à l'intérieur, ce qui cuira le poisson et les légumes. Nous plions le papier sulfurisé sur la garniture, unissant les bords et les tordant plusieurs fois.

Nous disposons tous les paquets sur une plaque de cuisson et les plaçons dans le four préchauffé à 200°C (415°F). Le temps de cuisson varie : 12-15 minutes pour les filets plus fins et 20-23 minutes pour les plus épais. À la fin du temps de cuisson, nous sortons les paquets du four et les plaçons sur des assiettes. Avec des ciseaux, nous faisons une incision en forme de 'X' sur chaque paquet, pliant les coins résultants vers l'extérieur, permettant ainsi aux arômes de s'échapper.

Le plat est servi directement du papillote, et pour une touche de saveur supplémentaire, nous pouvons ajouter une couche de sauce à l'ail sur le dessus. Une tranche de pain grillé à côté est idéale pour compléter le repas, ou nous pouvons opter pour des pommes de terre au four, écrasées et mélangées avec de l'ail et un peu de beurre, pour apporter un contraste délicieux. Cette recette est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un festin visuel, grâce aux couleurs vibrantes des ingrédients.