Saumon à l'avocat

Je ne sais pas si cela t'est déjà arrivé d'être pressé par le temps et pourtant d'avoir envie de manger quelque chose qui semble sophistiqué, mais qui se prépare avec un minimum de tracas. C'est exactement ce qui m'est arrivé un mardi, après avoir ouvert le réfrigérateur et trouvé un morceau de saumon égaré (ne me demande pas comment je l'ai oublié) et un demi-avocat qui devait être sauvé d'urgence. C'est à ce moment-là que j'ai réalisé que tout n'a pas besoin d'être compliqué pour être savoureux. La première fois, j'ai raté avec le jus de citron, j'en ai mis trop et j'ai grincé des dents à chaque bouchée. La fois suivante, j'ai compris : mieux vaut en mettre un peu et, si tu en ressens le besoin, en ajouter au fur et à mesure. C'est ainsi qu'est née cette combinaison de saumon avec avocat qui, chez moi, est devenue presque une routine pour le déjeuner.

Ne crois pas que cela prend des heures – au maximum un quart d'heure de travail effectif, et si tu es attentif à mariner le poisson à l'avance, c'est parfait. Je prépare deux portions – pour que mon homme puisse en profiter aussi, car si je cuisine uniquement pour moi, il commence à faire la tête. Difficulté... pf, je ne suis pas douée avec les échelles, mais si tu sais allumer le gaz et ne pas couper l'avocat avec tes doigts, tu es en sécurité.

J'en suis venue à faire cette combinaison souvent car elle s'accorde bien avec toutes les saisons, elle est nourrissante mais pas lourde, et elle me sauve toujours quand je n'ai pas envie de compliquer les choses. De plus, elle ne laisse pas trop de vaisselle à laver – pour moi, c'est un grand bonus. Et si tu es au régime, c'est parfait. Beaucoup de mes déjeuners de la semaine se ressemblent : filet de saumon, avocat, une carotte pour la couleur et un peu de verdure, juste pour que ça ne ressemble pas à un plat de cantine.

1. La première chose que je fais, pour ne pas avoir de souci : je mets le saumon dans un bol et je verse le jus d'un demi-citron dessus. Pas trop, pour ne pas le mariner trop agressivement. Sel, poivre – enfin, moi je mets à la main, je ne pèse pas. Si tu le laisses au moins une heure au réfrigérateur, tout change au niveau de la texture et du goût. Si tu n'as pas le temps, même 20 minutes valent mieux que rien. Attention cependant, si tu oublies le saumon trop longtemps dans le jus de citron, il cuit chimiquement et devient trop mou – je l'ai déjà vécu.

2. Pendant que le saumon marine, je m'occupe de l'avocat. Je le retire avec une cuillère – ça peut sembler banal, mais la première fois, j'ai tout réduit en purée avec un couteau. S'il est assez mûr, tu sors facilement la chair et tu la haches finement. Je mets l'avocat dans un petit bol, je l'arrose d'un peu de citron (pas tout, juste assez pour éviter qu'il ne s'oxyde), quelques gouttes d'huile (j'utilise de l'huile d'olive car j'en ai toujours), sel, poivre. Je ne fais pas de guacamole, je ne l'écrase pas complètement. Il faut sentir que c'est de l'avocat, pas une purée indistincte.

3. La carotte est optionnelle, mais je te conseille de l'utiliser car elle apporte de la couleur. Je l'épluche et je la coupe en fines lanières avec un éplucheur, juste pour en mettre à côté du poisson à la fin, pour que ça ait l'air d'un effort.

4. Quand je commence à faire frémir le poisson, j'utilise une poêle antiadhésive, sans huile ou, si je me sens généreuse, juste un peu d'huile que j'étale avec un essuie-tout. Je mets le saumon, peau vers le bas s'il en a, et je ne le touche pas pendant 4-5 minutes. Il faut qu'il prenne une croûte, ne l'embête pas. Je le retourne délicatement – une autre fois, je l'ai retourné trop tôt et il s'est cassé, donc ne répète pas mon erreur – et je le laisse encore 4-5 minutes. Ne le garde pas trop longtemps, sinon il devient sec.

5. Dans l'assiette, je ne me complique pas : le morceau de saumon d'un côté, l'avocat à côté, la carotte par-dessus ou à côté, un peu de verdure (je mets de l'aneth, mais du persil fonctionne aussi, selon ce que tu trouves). Si tu veux que ça ait l'air fancy, tu peux verser un peu d'huile d'olive par-dessus. Ce n'est pas obligatoire.

Il n'est pas nécessaire de suivre tout à la lettre. Certains mettent des sauces sur le saumon, mais je n'aime pas masquer le goût. Si tu veux rendre le tout plus consistant, tu peux ajouter une tranche de pain grillé, mais je ne ressens pas le besoin. Pour la boisson, une eau minérale avec du citron fait l'affaire, mais si tu as envie, un verre de vin blanc sec s'accorde bien. Pour un menu complet, tu peux préparer un riz simple à côté ou une salade verte avec une vinaigrette légère.

Si tu n'as pas de saumon, tu peux utiliser du filet de truite ou tout poisson à chair rose et grasse. J'ai aussi essayé avec du thon frais, mais ce n'est pas aussi charmant, c'est un peu plus sec, mais tout de même bon. Pour l'avocat, si tu en trouves un trop dur, mets-le quelques jours dans un sac en papier avec une banane et il mûrira plus vite. Et si tu veux changer, tu peux remplacer l'avocat par un guacamole rapide ou une salade de concombre – ça ne rend pas mal du tout.

Avec quoi ça s'accorde le mieux ? Je le vois comme un déjeuner rapide ou un dîner sans tracas, surtout s'il fait chaud dehors et que tu n'as pas envie de nourriture lourde. Je l'ai essayé à emporter, mais ce n'est pas génial froid, mieux vaut le préparer et le manger sur place.

Questions que j'ai souvent reçues ou que je me suis posées :
1. Puis-je utiliser du saumon congelé ? Oui, mais il faut le décongeler lentement au réfrigérateur, pas au micro-ondes, car cela abîme la texture. Et il faut bien l'essuyer avant de le mariner, sinon il ne prendra pas de croûte.
2. Est-il impératif d'avoir une poêle antiadhésive ? Pas forcément, mais si tu utilises une poêle normale, mets une cuillère d'huile et chauffe-la bien avant d'y mettre le poisson, sinon ça colle et tu auras envie de tout jeter.
3. Puis-je mariner toute la nuit ? Je ne recommande pas, il devient trop mou. Une heure ou deux est le maximum, selon moi.
4. Par quoi puis-je remplacer l'avocat ? Une salade de concombre avec un peu d'huile et de citron fonctionne, ou même un peu de jeunes épinards, selon ce que tu as sous la main.
5. Comment savoir si le saumon est cuit ? Quand il est opaque et se défait facilement à la fourchette, sans être sec. Il vaut mieux le retirer un peu plus tôt que trop tard, car il continue à cuire après l'avoir sorti de la poêle.

Valeurs nutritionnelles ? Je ne vais pas faire de chimie, mais à peu près : pour une portion, avec 100-120g de saumon et un demi-avocat, tu arrives à environ 350-400 kcal. De bonnes protéines venant du poisson, des graisses saines de l'avocat et du saumon, plus des fibres et des vitamines de la carotte et de la verdure. Peu de glucides, donc ça fonctionne aussi pour un régime low-carb. Beaucoup d'oméga 3 du saumon, du potassium et du magnésium de l'avocat, de la vitamine C du citron, un mélange décent si tu veux bien manger sans culpabilité.

Comment conserver ? Je ne recommande pas de le préparer longtemps à l'avance, le poisson frit devient fade s'il reste au réfrigérateur, mais s'il en reste, je le mets dans un récipient hermétique et je le réchauffe à la poêle, à feu doux, avec un couvercle, au maximum 2-3 minutes. L'avocat ne se conserve pas bien, il s'oxyde rapidement, donc mieux vaut le préparer frais. La carotte et la verdure résistent, mais il est toujours préférable de préparer et de manger sur place. Si tu veux tout de même emporter, garde l'avocat séparé, bien fermé, et assemble juste avant de manger.

Ingrédients et pourquoi je les utilise :
- Saumon – la base, apporte du goût, des protéines, de bonnes graisses, une texture crémeuse quand il est bien cuit.
- Avocat – pour des graisses saines, de la crémeux et un goût neutre qui se marie bien avec le citron et le saumon.
- Citron – l'acidité apporte de la fraîcheur et équilibre la graisse, plus cela empêche l'avocat de s'oxyder trop vite.
- Sel et poivre – épices de base, rien de sophistiqué, mais sans elles, tout est fade.
- Huile (j'utilise de l'huile d'olive) – pour la brillance et un peu de goût, pour lier les ingrédients.
- Carotte – juste pour la couleur et une touche de douceur croquante, si tu veux que cela ait l'air un peu plus sophistiqué.
- Aneth (ou toute autre verdure que tu as) – pour un peu de fraîcheur et de saveur à la fin, et ça rend mieux dans l'assiette.